익히지 않은 음식이 익힌 음식보다 더 건강합니까?

음식을 요리하면 맛이 좋아질 수 있지만 영양소 함량도 바뀔 수 있습니다. 예를 들어 일부 비타민은 음식을 조리할 때 소실되는 반면 다른 비타민은 몸에서 더 많이 사용할 수 있습니다. 그렇다면 날것과 익힌 음식의 이점은 무엇입니까?

살아있는 음식 익히지 않은 것 또는 가공한 것, 열에 노출된 것. 이 다이어트에는 일반적으로 발효 식품이 포함됩니다. 발아 곡물생과일 및 채소 외에 생 견과류 및 과일.

많은 라이브 푸디스트, 채식 또는 완전 채식주의자는 식단에서 동물성 제품을 제거하고 주로 식물성 식품을 먹습니다. 그러나 일부는 여전히 생 유제품, 생선, 심지어 생고기를 소비합니다.

대부분의 사람들은 이렇게 생각합니다. 살아있는 음식 조리하는 동안 효소와 일부 영양소가 파괴되고 조리된 음식은 실제로 독성이 있기 때문에 조리된 음식보다 영양가가 더 높습니다.

생과일과 채소를 섭취하면 신체에 어느 정도 도움이 되지만 생식을 하는 경우 잠재적인 문제도 있습니다.

순종하는 것은 매우 어렵다 다이어트 엄격하게 날 음식과 완전히 날 음식을 오랫동안 따르는 사람들의 수는 매우 적습니다. 추가 제거 박테리아 일부 식품의 미생물은 요리를 통해 처리해야 합니다. 로 다이어트를 완료하십시오 살아있는 음식 생선과 육류는 식인성 질환에 걸릴 위험이 있습니다.

음식을 섭취하면 체내의 소화 효소가 음식을 흡수할 수 있는 분자로 분해하는 데 도움을 줍니다. 그러나 효소는 열에 매우 민감하여 고온에 노출되면 쉽게 비활성화됩니다. 사실, 거의 모든 효소는 47°C 이상의 온도에서 비활성화되며, 이는 식단을 지지하는 주요 논거 중 하나로 간주될 수 있습니다. 살아있는 음식. 요리하는 동안 음식의 효소가 변하면 신체는 음식을 소화하기 위해 더 많은 효소를 필요로 합니다.

다이어트에 찬성하는 사람들 살아있는 음식 이것이 신체에 스트레스를 가하고 효소 결핍으로 이어질 수 있다고 생각하십시오. 그러나 현재 이를 명확히 한 연구는 없다.

일부 연구에 따르면 식품에 포함된 효소의 주요 목적은 식물의 성장에 영양분을 공급하는 것이지 인간의 효소 소화를 돕는 것이 아닙니다. 또한 인체는 음식을 소화하는 데 필요한 효소를 생성하고 일부 효소를 흡수 및 분비하여 음식을 소화하지 못하게 하여 효소 결핍을 유발합니다. 그러나 과학은 변성 효소로 조리된 음식을 섭취하는 것이 건강에 미치는 부정적인 영향을 아직 입증하지 못했습니다.

음식의 일부 영양소는 쉽게 중화되거나 조리 중에 음식에서 새어 나올 수 있습니다. 등의 수용성 비타민 비타민 C 특히 요리 중에 손실되기 쉬운 비타민 B.

실제로 야채를 끓이는 것은 수용성 비타민의 함량을 50~60%까지 줄일 수 있습니다. 일부 미네랄과 비타민 A 식품에 존재하는 양은 요리 중에도 소실되지만 그 정도는 적습니다. 등의 지용성 비타민 비타민 DE와 K는 요리에 거의 영향을 받지 않는다.

끓이는 것은 대부분의 영양소를 잃는 반면, 다른 조리 방법은 음식의 영양 성분을 보다 효과적으로 보존하는 데 도움이 됩니다. 찌고, 굽고, 볶는 것은 영양소를 유지하기 위해 야채를 요리하는 가장 좋은 방법 중 일부입니다.

식품이 열에 노출되는 시간은 영양소 함량에 영향을 미치는 요인입니다. 음식을 오래 조리할수록 더 많은 영양소가 손실됩니다.

씹는 것은 중요한 첫 단계입니다. 소화 과정. 씹는 것은 큰 음식 입자를 몸에서 소화될 수 있는 더 작은 입자로 분해하는 데 도움이 됩니다. 음식을 잘 씹지 않으면 몸이 소화하기 어려워지고 가스와 팽만감 증상이 나타날 수 있습니다.

조리된 음식 일반적으로 냄새, 향 개선에도 도움이 되며 훨씬 맛있게 먹을 수 있도록 도와준다. 생고기를 소비하는 생고기를 먹는 사람은 적지만 익혀 먹으면 씹기도 편하고 소화도 잘 된다.

적절하게 가공된 곡물과 콩류는 소화율을 향상시킬 뿐만 아니라 그 안에 함유된 항영양소의 양을 줄여줍니다. 항영양소는 식물성 식품을 사용할 때 신체가 영양소를 흡수하는 능력을 억제하는 화합물입니다.

연구에 따르면 열에 영향을 받는 채소는 항산화제 베타카로틴, 루테인 등의 식품에 함유되어 있습니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되는 강력한 항산화제입니다. 심장병의 위험.

항산화제인 리코펜은 섭취했을 때 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 조리된 음식 대신에 살아있는 음식. 리코펜 감소 된 위험과 관련이 있습니다 전립선암 남성의 경우 심장 질환의 위험을 줄입니다.

몇 가지 연구에 따르면 토마토를 요리하면 비타민 C 함량이 29% 감소하는 반면 리코펜 함량은 요리 후 30분 이내에 두 배 이상 증가합니다. 따라서 토마토의 항산화 능력은 60% 이상 증가했습니다. 또는 일부 다른 연구에서는 당근, 브로콜리와 같은 요리 식품이 항산화 능력과 식물 화합물 함량을 증가시킬 수 있음을 보여줍니다.

산화 방지제는 자유 라디칼이라는 해로운 분자로부터 신체를 보호하기 때문에 중요합니다. 항산화제가 풍부한 식단은 만성 질환의 위험 감소와 관련이 있습니다.

날 음식에는 해로운 박테리아가 포함될 수 있으므로 이미 조리된 특정 음식을 먹는 것이 좋습니다. 조리하면 이러한 박테리아가 파괴되므로 항상 조리된 식단을 권장합니다.

그러나, 과일과 채소 생으로 먹으면 더 많은 영양분을 공급할 수 있지만 반드시 섭취해야 합니다. 식품 안전 및 위생 이 과일과 채소를 위해. 시금치, 상추, 토마토, 생순은 박테리아에 가장 많이 오염된 채소입니다.

살아있는 음식 고기, 생선, 계란 및 유제품에는 종종 질병을 일으킬 수 있는 박테리아가 포함되어 있습니다. 대장균Salmonella, Listeria 및 Campylobacter 가장 흔한 박테리아는 다음에서 찾을 수 있습니다. 살아있는 음식.

대부분의 박테리아는 60°C 이상의 온도에서 생존할 수 없습니다. 즉, 요리는 박테리아를 효과적으로 죽이고 식중독의 위험을 줄입니다.

사용해서는 안 됨 살아있는 음식 또는 육류, 계란 또는 우유와 같은 가공되지 않은 가공. 이러한 음식을 날 것으로 먹기로 선택한 경우 음식이 신선한지 확인하고 신뢰할 수 있는 출처에서 구입하십시오.

완전한 다이어트를 할 수 없다 살아있는 음식 또는 조리된 음식. 생과일과 익힌 과일 및 채소 모두 질병 위험 감소를 포함하여 많은 건강상의 이점이 있기 때문입니다. 만성 질환. 진실 건강한 식생활 음식을 날것으로 먹어야 하는지 아니면 익혀서 먹어야 하는지는 음식에 따라 다를 수 있습니다.

7.1 건강한 생식

• 브로콜리: 브로콜리 생 브로콜리는 익힌 브로콜리보다 항암 식물 화합물인 설포라판을 3배 더 많이 함유하고 있습니다.
• 양배추: 익힌 양배추는 암을 예방하는 역할을 하는 효소 티로시나아제를 파괴합니다. 열을 이용하여 배추를 요리할 경우 배추가 열에 노출되는 시간을 줄여 영양소를 최대한 유지하도록 하십시오.
• 양파: 생양파는 항혈소판제로 심장병 예방에 도움이 됩니다. 열을 가하면 충격이 양파에 있는 이러한 물질을 줄여줍니다.
• 마늘: 생마늘에는 항암 역할을 하는 유황이 많이 포함되어 있습니다. 열을 사용할 때 충격은 황 화합물의 파괴를 감소시킵니다.

7.2 건강에 좋은 조리 식품

• 아스파라거스아스파라거스를 요리하면 섬유질 세포벽이 분해되어 엽산과 비타민 A, C, E가 흡수될 수 있습니다.
• 버섯: 열을 사용하여 버섯을 요리하면 버섯에서 발견되는 잠재적 발암 물질인 아가리틴을 분해하는 데 도움이 됩니다. 동시에 항산화 버섯에 있는 에르고티오네인의 방출을 유발합니다.
• 시금치: 철분과 같은 시금치의 영양소, 마그네슘칼슘과 아연은 야채를 익힐 때 더 많이 흡수됩니다.
• 토마토: 토마토의 항산화 리코펜은 토마토를 익힐 때 크게 증가합니다.
• 당근: 당근은 익힐 때 베타카로틴이 풍부합니다.
• 감자: 익힌 감자는 소화 시스템에서 전분을 더 잘 소화하는 데 도움이 됩니다.
• 콩류: 생콩 또는 덜 익힌 콩에는 렉틴이라는 위험한 독소가 포함되어 있습니다. 담그고 요리하는 과정은 이 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다.
• 육류, 생선 및 가금류: 날고기, 생선 및 가금류에는 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아가 포함될 수 있습니다. 이것들을 요리해 살아있는 음식 동물 기원의 유해한 박테리아를 죽일 것입니다.

요컨대, 어떤 음식은 날 것으로 먹었을 때 더 영양가가 높지만 어떤 음식은 익혀서 먹었을 때 더 좋습니다. 수행하려면 건강한 식단종류별로 먹자 살아있는 음식 그리고 영양가 있는 숙성.

참조 출처: healthline.com