날 생선을 먹는 것이 안전하고 건강합니까?

생선회는 포케, 스시, 세비체와 같은 인기 있는 요리의 주재료입니다. 이 요리는 집에서 만들기 쉽고 맛있습니다. 날 생선을 먹을 때 식중독이나 기생충 감염의 위험이 더 크다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그렇다면 날 생선을 먹는 것이 안전하고 건강합니까? 아래 기사에서 이 문제에 대해 자세히 알아보겠습니다.

생선은 전 세계 사람들의 많은 요리에 들어가는 주재료입니다. 생선으로 만든 유명한 요리는 다음과 같습니다.

• 스시: 일본에서 인기 있는 요리인 스시는 밥에 식초와 생선을 비롯한 다양한 재료를 절인 것이 특징입니다.
• 사시미: 또 다른 똑같이 유명한 일본 요리는 얇게 썬 생고기나 생선으로 구성됩니다. 사람들은 스시와 사시미를 먹지 않고 일본에 왔다고 해서 일본에 온 것이 아니라고 합니다.
• 포케(Poke): 큰 덩어리의 날 생선에 양념을 하고 야채를 섞어 만든 하와이 전통 샐러드입니다.
• 세비체(Ceviche): 살짝 양념한 생선을 포함한 날 해산물 요리. 이 요리는 라틴 아메리카 국가에서 인기가 있습니다. 이 요리는 레몬 또는 라임 주스를 사용하여 생선 고기를 요리하지만 신선한 맛을 유지합니다.
• 카르파초(Carpaccio): 이탈리아에서 인기 있는 카르파초는 원래 얇게 썰거나 두툼한 생 쇠고기로 구성된 요리였습니다. 이 용어에는 다른 유형의 날고기 또는 생선을 포함하는 유사한 요리도 포함될 수 있습니다.
• Koi pla: 생선 소스, 마늘, 칠리, 허브 및 야채를 포함하여 레몬 주스와 혼합된 생 잉어 생선 고기로 만든 동남아시아 일부 국가의 특선 요리입니다.
• 절인 청어: 생 청어는 이 나라의 전형적인 향신료로 네덜란드에서 대중적으로 절인됩니다.
• 그라브락스(Gravlax): 생연어를 설탕, 소금, 커민으로 맛을 낸 북유럽 요리. 이것은 일부 북유럽 국가 사람들의 전통 요리로 겨자 소스와 함께 먹습니다. 이 요리는 전 세계 요리 문화의 중요한 부분입니다.

기생충은 아무런 이점도 제공하지 않고 숙주라고 불리는 다른 생물에 기생하는 식물이나 동물입니다. 일부 기생충은 명백한 급성 증상을 일으키지 않지만 많은 기생충은 심각한 장기적 피해를 유발할 수 있습니다. 인간의 기생충 감염은 열대 기후의 많은 국가에서 주요 건강 문제입니다. 그들 중 많은 수가 오염된 식수나 생선을 포함하여 부적절하게 조리된 음식을 통해 기생충에 감염됩니다. 그러나 이러한 국가의 사람들은 신뢰할 수 있는 레스토랑이나 생선을 적절하게 취급하고 준비한 공급업체에서 생선을 구입함으로써 위험을 줄일 수 있습니다.

다음은 날 생선이나 덜 익힌 생선을 먹은 후 사람에게 전염될 수 있는 주요 기생충 질병에 대한 개요입니다.

2.1. 간흡충

간흡충 근막증이라는 질병을 일으키는 기생 편형동물의 가족입니다. 이 유형의 기생충 감염은 아시아, 아프리카, 남미 및 동유럽의 열대 지역에서 가장 흔합니다. 연구원들은 전 세계적으로 약 1,700만 명이 주로 동남아시아에서 근막증의 영향을 받는 것으로 추정합니다. 성체 간 흡충은 감염된 인간과 다른 포유동물의 간에 거주하며, 그곳에서 인간의 피를 음식으로 소비합니다. 그들은 간 비대, 담관 감염, 담낭염, 담석 그리고 간 암. 근막증의 주요 원인은 주로 날 생선이나 부적절하게 조리된 생선을 섭취하는 것으로 여겨집니다. 씻지 않은 손과 더러운 음식 준비 표면 및 주방 용품도 이 기생충을 전염시키는 역할을 합니다.

2.2. 촌충

물고기 촌충은 연어를 포함하여 민물 강에서 산란하는 민물고기나 덜 익힌 민물고기나 날것 또는 덜 익힌 민물고기를 먹는 사람들에게 전염됩니다. 그들은 인간을 감염시킬 수 있는 가장 큰 알려진 기생충이며, 심지어 길이가 15미터에 이릅니다. 과학자들은 전 세계적으로 최대 2천만 명이 어류 촌충에 감염될 수 있다고 추정합니다. 물고기 촌충은 일반적으로 특정 증상을 일으키지 않지만 디필로보트리아증으로 알려진 질병을 유발할 수 있습니다. 디필로보트리아증의 증상은 일반적으로 경미하며 피로, 위장 장애, 설사 또는 변비를 포함합니다. 촌충은 또한 숙주의 장에서 상당한 양의 영양소를 훔칠 수 있습니다. 특히 비타민 B12. 이것은 인간의 비타민 B12 결핍 또는 결핍에 기여할 수 있습니다.

2.3. 회충 아니사키스

거위 기생충은 아니사키스증이라는 질병을 일으킬 수 있습니다. 회충은 일반적으로 바다 물고기 또는 연어와 같은 바다에 사는 물고기에 기생합니다. 감염은 스칸디나비아, 일본, 네덜란드 및 남미를 포함하여 날것 또는 절인 생선 또는 소금에 절인 생선을 정기적으로 먹는 지역에서 가장 흔합니다.

다른 많은 어류 매개 기생충과 달리 아니사키스 회충은 인체에서 너무 오래 살 수 없습니다. 몸에 들어가면 장벽 깊숙이 파고들려다가 갇히게 되어 결국 죽습니다. 이것은 염증, 복통 및 구토로 이어지는 심각한 면역 반응을 유발할 수 있습니다. 아니사키증은 벌레가 물고기를 먹어 죽은 경우에도 면역 반응을 일으킬 수 있습니다.

기생 회충의 또 다른 가족은 gnathostomiasis라는 질병을 일으킬 수 있습니다. 이 벌레는 동남아시아, 라틴 아메리카, 인도 및 남아프리카의 날 생선 또는 덜 익힌 생선, 가금류 및 개구리 고기에서 발견됩니다. 그러나 아시아 이외의 지역에서 사마귀 감염이 발생하는 경우는 매우 드뭅니다. 질병의 주요 증상은 복통, 구토, 식욕 부진 및 발열입니다. 어떤 경우에는 피부 손상, 발진, 가려움증, 부기를 유발할 수 있습니다. 숙주의 몸에서 기생충 유충이 이동하는 위치에 따라 감염은 다른 기관에 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다.

2.4. 전염병

생선을 먹기 전에 익혀야 하는 또 다른 이유는 식중독의 위험이 있기 때문입니다. 식중독의 주요 증상은 복통, 메스꺼움, 구토 및 설사입니다. 생선에서 검출된 잠재적으로 해로운 박테리아에는 리스테리아, 비브리오, 클로스트리디움 및 살모넬라가 포함됩니다. 미국의 한 연구에 따르면 수입 생수산물의 약 10%와 국내산 활어패류의 약 3%가 살모넬라균에 양성 반응을 보였습니다. 그러나 건강한 사람들의 경우 날 생선 섭취로 인한 식중독 위험은 일반적으로 낮습니다. 노인, 어린이, HIV 환자와 같이 면역 체계가 약한 사람들은 감염되기 쉽습니다. 전염병 보다. 이러한 고위험군은 날고기와 생선을 피해야 합니다. 또한 임산부는 일반적으로 태아를 사망에 이르게 할 수 있는 리스테리아 감염 위험이 있으므로 날 생선을 먹지 않는 것이 좋습니다. 현재 미국 질병 통제 센터(US Centers for Disease Control)의 보고서에 따르면 임산부 100,000명 중 약 12명이 이 박테리아에 감염되어 있습니다.

또한 생선에는 더 많은 양의 오염 물질이 포함될 수 있습니다. 잔류성 유기 오염 물질(POP)은 폴리염화 비페닐(PCB) 및 폴리브롬화 디페닐 에스테르(PBDE)와 같이 산업적으로 생산되는 독성 화학 물질입니다. 물고기는 잔류성 유기 오염 물질, 특히 다음과 같은 양식 물고기를 축적하는 것으로 알려져 있습니다. 연어. 이에 대한 주요 원인은 오염된 어류 사료를 사용하는 것입니다. 이러한 오염 물질의 과다 섭취는 암 및 제2형 당뇨병. 한 연구에 따르면 조리된 연어의 잔류성 유기 오염 물질의 양이 같은 종류의 생연어보다 약 26% 적습니다.

또 다른 연구에 따르면 조리된 생선의 생체 접근 가능한 수은 양이 날 생선보다 50-60% 낮습니다. 이것이 어떻게 작동하는지 완전히 명확하지 않지만 생선을 요리하는 동안 지방이 손실되는 것과 관련이 있는 것으로 보입니다. 생선 요리는 수은 수치를 줄이는 데 효과적일 수 있지만 다른 오염 물질에는 효과가 없을 수 있습니다.

날 생선을 먹는 것은 요리된 생선을 먹는 것보다 몇 가지 더 나은 건강상의 이점이 있습니다.

첫째, 생선회는 생선을 튀기거나 구울 때 생기는 해로운 물질을 포함하고 있지 않습니다. 예를 들어, 고열로 조리된 생선에는 다양한 양의 헤테로고리 아민이 포함될 수 있습니다. 관찰 연구에 따르면 헤테로사이클릭 아민을 많이 섭취하면 암 위험이 증가할 수 있습니다.

둘째, 생선을 튀길 수 있습니다. 오메가-3 지방산 에이코사펜타엔산과 같은 건강한EPA) 및 도코사헥사엔산(DHA). 요컨대, 생선을 조리할 때 생선의 영양 품질과 관련된 여러 측면이 손상될 수 있습니다. 이밖에도 조리하지 않아도 시간을 절약할 수 있어 건강에 해를 끼치지 않고 깨끗하게 손질된 날생선을 먹을 수 있고, 날생선 요리를 즐기는 것도 생선의 건강을 유지하는 데 도움이 되는 또 다른 이점이 있다.문화적 다양성.

생선의 맛과 식감을 좋아한다면 기생충과 박테리아 감염의 위험을 줄일 수 있는 몇 가지 방법이 있습니다.

• 냉동된 생선만 섭취: -20°C에서 일주일 동안 또는 -35°C에서 15시간 동안 생선을 냉동하는 것이 기생충을 죽이는 효과적인 방법입니다. 그러나 일부 가정용 냉동고는 충분히 차갑지 않을 수 있습니다.
• 물고기 검사: 먹기 전에 물고기를 육안으로 검사하는 것도 도움이 되지만 많은 기생충을 감지하기 어렵기 때문에 충분하지 않을 수 있습니다.
• 평판이 좋은 공급업체나 상점에서 생선을 구입하십시오. 생선이 제대로 저장되고 취급된 신뢰할 수 있는 식당이나 생선 공급업체에서 구입했는지 확인하십시오.
• 냉장고에 있는 생선 구입: 냉장 보관했거나 두꺼운 얼음층 아래에서 제공되는 생선만 구입하십시오.
• 생선 냄새가 신선한지 확인하십시오: 신맛이 나거나 비린내가 나는 생선은 먹지 마십시오.
• 생선을 너무 오랫동안 신선하게 보관하지 마십시오. 생선을 얼리지 않는 경우 냉장 보관하고 구입 후 며칠 이내에 드십시오.
• 생선을 너무 오래 두지 마십시오. 생선을 실온에 1-2시간 이상 두지 마십시오. 박테리아는 실온에서 빠르게 증식합니다.
• 손을 씻으십시오: 생선을 만진 후에는 손을 철저히 씻고 나중에 준비한 음식이 오염되지 않도록 하십시오.
• 주방 및 식기 세척: 주방 용품 및 음식 준비 표면도 교차 오염을 방지하기 위해 적절하게 세척해야 합니다.

동결이 모든 박테리아를 죽이는 것은 아니지만 성장을 멈추고 병원성 박테리아의 수를 줄일 수 있습니다. 생선, 소금물에 담그거나 찬 훈제를 하면 그 안에 들어 있는 기생충과 박테리아의 수를 줄일 수 있지만 이러한 방법은 질병 예방에 완전히 신뢰할 수 없습니다.

날 생선을 먹으면 기생충 감염과 식중독의 위험이 높아집니다. 그러나 몇 가지 간단한 지침을 따르면 위험을 줄일 수 있습니다. 우선, 항상 평판 좋은 공급업체로부터 생선을 구입하십시오. 또한 -20°C에서 일주일 동안 냉동하면 대부분의 기생충이 죽기 때문에 생선회는 미리 냉동해야 합니다. 해동한 생선은 얼음에 담아 냉장고에 보관하고 며칠 이내에 드세요. 이 지침을 따르면 건강에 거의 위험하지 않으면서 집과 식당에서 생선회를 즐길 수 있습니다.

참조 소스: healthline.com, smarternutrition.com