발아 종자는 발아를 위해 물에 담그거나 발아를 시작하는 생 종자입니다. 발아곡물이 워낙 인기가 많아서 발아곡물이 건강에 좋을까 하는 생각이 들 수도 있습니다. 이 기사에서는 발아 견과류 섭취의 이점과 식단에 포함시키는 방법을 검토합니다.
1. 발아종자와 일반 견과의 차이점
발아 식물 발달의 첫 단계인 발아가 시작될 때까지 물에 담가둔 생 종자입니다.
대부분의 “발아된” 종자는 3-12시간 동안 물에 담그고 발아의 첫 번째 단계만 거칩니다.
발아에는 습한 환경이 필요하므로 견과류가 박테리아 성장에 취약합니다. 또한 발아된 견과류는 볶지 않기 때문에 박테리아 감염 위험이 더 높습니다.
먹기 전에 제거해야 하는 외부 껍질 또는 껍질이 있는 견과류 및 씨앗, 예: 호두 그리고 피칸은 완전히 발아할 수 없습니다. 이것은 그들이 새로운 식물의 생명을 나타내는 작은 꼬리를 발달시키지 않을 것이지만 발아하는 동안 다른 종자가 발달할 것임을 의미합니다.
상업적으로 발아된 종자는 살균된 환경에서 처리되며 곰팡이와 식인성 질병의 위험을 방지하기 위해 포장 및 판매되기 전에 종종 건조되거나 탈수됩니다.
집에서는 무균 환경을 조성하기 어렵기 때문에 집에서 견과류를 재배하면 안 됩니다.
전 세계적으로 먹는 대부분의 상업용 견과류, 특히 소비자가 가장 쉽게 접할 수 있는 견과류는 발아하지 않습니다. 대신 상업용 견과류는 종종 볶거나 맛을 내고 양념을 하며 껍질이 손상되지 않은 상태로 판매되거나 판매되지 않을 수 있습니다.
많은 상업용 견과류도 방사선 조사를 받았는데, 이는 소비자에게 위험을 초래할 수 있는 모든 박테리아를 죽이기 위해 열처리되었음을 의미합니다.
2. 종자 발아 영양
싹이 튼 씨앗을 먹으면 좋은가요? 연구에 따르면 특정 곡물과 콩을 발아시키면 항산화제, 아미노산 그리고 비타민 B 그들의.
발아된 씨앗의 영양 성분은 다른 중요한 비타민과 미네랄의 흡수를 억제할 수 있는 피트산과 같은 항영양소를 감소시키는 것으로 나타났습니다.
일부 출처에서는 견과류를 담그고 싹을 틔우면 영양소 함량이 증가하고 피테이트가 감소한다고 제안하지만 씨앗이 발아된 후 영양 개선을 뒷받침하는 과학적 증거는 없습니다.
28그램(1/4컵)의 발아 호두는 다음과 같은 영양 프로필을 가지고 있습니다.
- 칼로리: 180
- 총 지방: 16g
- 단백질: 6g
- 총 탄수화물: 4g
- 섬유: 2감
- 설탕: 1g
- 칼슘: 2% DV
- 철: 4% DV
한 연구에서는 통 아몬드와 잘게 썬 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩, 호두의 미네랄 및 파이테이트 농도를 비교했습니다. 견과류는 생것, 소금물에 4~12시간 담가둔 것, 물에 12시간 담가둔 것의 4가지 그룹으로 나뉩니다.
결과는 견과류를 담그는 것이 실제로 전체 미네랄 함량을 감소시켰고 피테이트 농도를 크게 변화시키지 않았다는 것을 보여주었습니다.
또한, 생호두와 발아 호두에 대한 이용 가능한 영양 정보는 전체 영양 성분에 큰 차이가 없음을 보여줍니다.
3. 인기있는 발아 종자
다양한 발아 씨앗은 온라인이나 건강 식품 또는 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 가게에서 싹이 튼 콩이나 곡물을 판매하는 경우 싹이 튼 견과류도 찾을 수 있습니다.
발아된 씨앗은 일반적으로 다른 견과류와 마찬가지로 비닐 봉지나 용기에 담아 판매됩니다. 그들은 “발아”라고 표시되거나 “활성화”되었다고 말할 수 있습니다. 이는 초기 발아를 겪었음을 의미합니다.
가장 흔한 발아 종자는 다음과 같습니다.
- 발아 호두
- 발아된 피칸
- 피스타치오 새싹
- 발아 아몬드
- 새싹 캐슈
- 브라질너트 새싹
- 발아 마카다미아 너트
- 발아된 헤이즐넛
“발아된” 호두, 피칸 및 기타 껍질이 있는 견과류는 발아 과정의 담그는 단계만 거치며 기술적으로 완전히 발아하는 것은 불가능합니다.
4. 발아 종자의 유통 기한
발아 견과류는 생 견과류보다 유통 기한이 짧고 수제 견과류는 며칠 이내에 먹어야합니다. 발아 후 볶지 않기 때문에 일반 견과류보다 박테리아가 발생할 위험이 더 큽니다.
대부분의 소식통에 따르면 매장에서 구입한 새싹 견과류는 식료품 저장실에 2-3개월 동안 보관하거나 저장 수명을 연장하기 위해 냉장고나 냉동고에 보관할 수 있습니다. 보관 권장 사항 및 만료 날짜는 제품 포장을 검토하는 것이 가장 좋습니다.
아몬드, 호두와 같이 오일 함량이 높은 견과류는 산패를 방지하기 위해 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
당신은 할 수 있습니다 싹이 튼 씨앗을 먹다; 스무디에 추가하십시오. 그래놀라 바, 마가린 또는 견과류 버터를 만드는 데 사용하십시오. 트레일 믹스를 만들기 위해 탈수합니다. 또는 조리법을 위해 가루나 싹이 튼 씨앗 가루로 갈아서 사용하십시오.
5. 씨앗 싹이 트게 하는 방법
상점이나 온라인에서 싹이 튼 씨앗을 사는 대신 만들 수 있습니다. 생 콩나물은 식인성 질병의 위험 증가와 관련이 있음을 명심하십시오. 그 위험을 줄이려면 멸균 과정과 환경을 사용하여 견과류를 발아시켜야 합니다.
또한 박테리아, 독소 또는 곰팡이를 제거하기 위해 가공되지 않은 “생”이라고 표시된 견과류를 찾는 것이 중요합니다. 치료를 받으면 발아할 수 없습니다.
일반적인 종자 처리에는 굽기, 데치기, 브롬화 메틸 처리, 저온 살균 및 조사가 포함됩니다.
집에서 싹이 튼 씨앗을 준비하려면 몸을 담그고 싹을 틔우는 단계가 필요합니다. 대부분의 씨앗은 완전히 발아할 수 없으며 담그는 단계 후에 멈춥니다. 그러나 다음 단계에 따라 집에서 아몬드 새싹을 완전히 만들 수 있습니다.
- 몇 인치의 물로 채워진 그릇에 생 아몬드를 넣으십시오. 종이나 천으로 덮고 8-12시간 동안 담가 두십시오.
- 이 시간 동안 3시간마다 몇 번 물을 버리고 헹구고 갈아줍니다.
- 소쿠리를 사용하여 불린 아몬드의 물을 빼고 통기성이 있는 뚜껑이 있는 얕은 그릇에 옮겨 공기에 노출시킵니다.
- 수분을 유지하는 데 도움이 되도록 물 1~2큰술을 추가합니다.
- 아몬드를 3일 동안 발아시키십시오.
- 밀폐용기에 담아 냉장고에 넣어 7일간 보관합니다. 또는 냉동실에 보관하거나 탈수하여 발아된 아몬드를 바삭하게 만들 수 있습니다.
집에서 무균 작업 환경을 조성할 수 없는 경우 식인성 질병의 위험이 있으므로 발아된 견과류를 직접 준비하지 않는 것이 가장 좋습니다.
발아종자는 물에 담가 발아시킨 생 종자를 말합니다. 그러나 상점에서 판매되는 대부분의 “발아된” 씨앗은 완전히 발아할 수 없기 때문에 담그는 단계만 거치게 됩니다. 일부 곡물과 콩류의 영양 성분은 발아에 의해 향상될 수 있지만 발아 씨앗이 영양 구성을 크게 변화시킨다는 증거는 없습니다. 싹이 튼 씨앗은 온라인이나 상점에서 찾거나 집에서 직접 만들 수 있습니다. 통째로 먹거나 스무디에 추가하거나 탈수하여 가루로 만들 수 있습니다.
참고 출처: healthline.com
