생새우를 먹어도 안전한가요?

생새우를 먹어도 안전한가요? 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 생새우는 기생충 감염이나 식인성 질병의 위험이 있으므로 피해야 합니다. 생새우를 먹을 때는 인체를 감염시킬 수 있는 해로운 기생충을 죽이기 위해 새우를 미리 냉동해야 합니다. 그러나 이것은 유해한 미생물을 죽이지 않으며 누군가가 식인성 질병에 대한 고위험군에 속하는 경우 생새우를 피해야 합니다. 아래 기사에서 자세히 알아보세요!

FDA에 따르면 식인성 질병의 고위험군에는 노인, 어린이, 임산부, 면역 체계가 약한 사람, 위산 수치가 낮은 사람이 포함됩니다. 새우는 수은 함량이 높은 다른 생선에 대한 건강한 대안이지만 항상 불투명하고 단단해질 때까지 조리해야 합니다.

새우 갑각류는 전 세계적으로 흔한 음식입니다. 껍질은 단단하고 살은 갈색에서 회색입니다. 새우는 품종에 따라 단맛이 나며 식감이 부드럽거나 단단합니다.

“새우”라는 용어는 비슷하게 생긴 조개류의 여러 종을 포함합니다. 냉수 새우는 작은 새우로 미국과 캐나다의 북서부 및 북동부 바다에서 수확됩니다.

온수 새우는 열대 지역에서 수확되며 종종 양식됩니다. 미국에서 소비되는 새우의 90% 이상이 양식됩니다. 미국에서 먹는 해산물은 대부분 중국, 인도, 태국, 베트남 등 다른 나라에서 수입된다.

새우는 많은 국가에서 인기 있는 진미이지만 많은 사람들이 생으로 먹기에는 안전하지 않다고 생각합니다.

그렇다면 생새우가 안전한가요?

전 세계 사람들이 새우를 먹고 새우를 준비하는 방법이 다릅니다. 사람들은 또한 생새우를 먹으며 이 요리도 꽤 유명합니다. 어떤 곳에서는 새우 머리 속의 액체가 진미로 여겨진다고 생각됩니다. 일본은 해산물로 만든 스시로 유명하며, 생새우로 만든 신선한 생선회는 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 중국에서도 생새우를 먹는 방식이 있는데, 바이주라는 독한 술에 담가 생새우를 먹습니다. 새우를 포함한 모든 날 음식의 위험은 여러 종의 박테리아, 바이러스 및 기생충을 포함할 수 있다는 것입니다. 이러한 유형의 미생물은 식중독을 일으키거나 특정 질병을 유발할 수 있습니다.

새우는 미국에서 가장 일반적으로 소비되는 갑각류이며 전 세계 양식업 생산량의 50%를 차지합니다. 새우는 지방산을 포함하여 신체에 여러 가지 중요한 영양소의 좋은 공급원이기 때문에 오메가 3, 비타민 B12 그리고 요오드.

새우의 미생물은 조리할 때만 제거할 수 있습니다. 식품 안전상의 이유로 생새우를 먹지 않는 것이 좋습니다. 생새우를 먹으면 식중독이나 미생물 질병을 유발할 수 있습니다.

매년 미국인의 16.7%가 식중독을 경험합니다. 생새우를 먹는 것은 식중독의 위험을 증가시키며 위에서 언급한 식중독의 원인 중 하나입니다.

유해한 박테리아를 포함할 수 있음

비브리오균은 70여 종에 달하는 세균으로 이 중 12종이 사람에게 질병을 일으키는 것으로 알려져 있다. 비브리오는 일반적으로 새우에 서식하는 박테리아입니다. 한 연구에서 299개의 생새우 샘플 중 55%가 위염, 콜레라 및 감염과 같은 상태를 유발하는 잠재적으로 해로운 Vibrio 종을 함유하고 있음을 발견했습니다. 경미한 비브리오증의 경우 3일 정도 지나면 나을 것입니다. 그러나 비브리오 박테리아에 감염된 사람의 20%는 때로는 병에 걸린 후 며칠 이내에 사망합니다. 이 감염의 증상은 다음과 같습니다.

• 설사, 종종 복통, 구토, 메스꺼움, 발열,
• 발열, 오한, 저혈압 및 수포성 피부 병변, 징후 패혈증.
• 발열, 발적, 부기, 분비물, 변색 및 통증. 이러한 증상은 상처 감염 신체의 나머지 부분으로 퍼질 수 있습니다.

또한 분리된 100여종의 비브리오균 중에서 항생제 내성을 보이는 비브리오균이 많다는 연구결과가 나왔다.

나이지리아의 10개 해산물 가공 공장을 검토한 결과, 새우 100%에 설사와 구토를 유발하는 바실러스가 포함되어 있습니다.

질병으로 이어질 수 있음

식중독은 박테리아가 많은 음식을 섭취하는 것과 관련된 흔한 질병입니다. 증상에는 구토, 위경련, 발열 및 설사가 포함될 수 있습니다.

식중독 수치는 90% 이상의 사례가 식중독 거기에서 나는 살모넬라균을 준다. 대장균, Vibrio 또는 Bacillus, 모두 생새우에 기생하는 것으로 볼 수 있습니다. 또한 노로바이러스는 생새우에서도 발견될 수 있습니다.

전 세계적으로 매년 약 10억 건의 설사 관련 식중독이 발생합니다. 미국에서는 매년 5,000명 이상이 식중독 관련 질병으로 사망합니다. 노약자, 임산부, 어린이는 특히 생새우나 덜 익힌 새우를 먹지 말아야 합니다. 이 그룹의 면역 체계가 미성숙하거나 문제가 있기 때문입니다.

생새우는 식중독의 위험이 매우 높기 때문에 먹지 않아야 합니다. 따라서 새우를 안전하게 먹기 위해서는 조리가 필요하다.

부적절한 수확, 취급 및 보관 기술은 오염 위험을 증가시킬 수 있으므로 평판이 좋은 출처에서 고품질 새우를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 식품 안전 인증을 받은 제조업체를 찾아 선택하십시오.

신선한 새우는 냉장 보관하여 4일 이내에 섭취하거나 최대 5개월 동안 냉동 보관해야 합니다.

냉동 새우를 해동하는 가장 안전한 방법은 포장에서 새우를 꺼내 냉장고에 하룻밤 또는 최대 24시간 동안 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 유해한 박테리아의 확산을 최소화할 수 있습니다.

새우를 준비하려면 먼지가 박테리아를 숨길 수 있으므로 새우를 철저히 씻고 다른 식품은 교차 오염을 방지하기 위해 안전한 거리를 유지해야 합니다.

그러한 기술은 일부 유해 박테리아의 성장을 감소시킬 수 있지만 존재하는 모든 박테리아를 파괴하지는 않습니다. 따라서 조심스럽게 준비하더라도 생새우는 여전히 질병의 가능성이 있습니다.

대신 새우가 불투명하거나 분홍색이 되거나 내부 온도가 63°C(1450F)에 도달할 때까지 새우를 요리해야 합니다. 대부분의 해로운 박테리아와 바이러스는 조리 과정에서 제거됩니다.

뇌와 심장 건강을 촉진합니다.

참조 출처: healthline.com, medicalnewtoday.com