유독 한 복어를 먹는 방법?

복어는 작지만 이 물고기의 위험성은 세계에서 가장 유독한 동물 순위에서 상위에 랭크되어 있습니다. 그러나 복어를 먹는 것은 베트남을 비롯한 많은 국가에서 추세입니다. 그럼 독이 있는 복어는 어떻게 먹고 이렇게 많은 사람들이 위험을 무릅쓰고 즐기는 것이 좋을까요?

세계에는 120종 이상의 다양한 복어가 있으며 베트남에는 약 66종이 있으며 그 중 40종이 독소를 유발할 수 있습니다. 복어는 노란색 다트 개구리 다음으로 가장 유독한 종으로 간주됩니다.

유독한 복어는 내장, 피부, 복부 근육, 정낭, 특히 생선 알에서 발견됩니다. 복어의 각 종에서 독소는 종종 동일하지 않지만 일반적으로 대부분의 복어는 약한 것에서 강한 것까지 독성이 있습니다. 복어 내부의 독은 테트로도톡신인데, 이 독은 복어에서 자연적으로 생성되는 것이 아니라 물고기에 서식하는 공생 박테리아에 의해 생성됩니다. 복어의 독은 매우 특별하며 삶거나 건조와 같은 다른 식품 가공 방법으로 파괴되지 않습니다. 이것은 근육 마비를 일으킬 수 있는 매우 강력한 신경독이며, 호흡 부전 즉시 치료하지 않으면 사망에 이르기도 합니다.

복어의 독성 수준에 대한 간단한 비교는 테트로도톡신이 시안화물보다 1000배 더 강력하다는 것입니다. 따라서 이 물고기에 대해 모르고 실수로 먹으면 사망할 위험이 매우 높습니다. 연구에 따르면 복어 4mg만으로도 토끼를 죽일 수 있으며, 보통 사람은 1-2mg만 먹어도 중독되거나 사망할 수 있습니다.

복어는 유독하지만 아시아, 특히 일본에서는 복어가 떠오르는 태양의 나라에서 비싸고 유명한 요리입니다. 그렇다면 죽음에 도전하는 요리가 왜 인기 있고 복어를 먹으면 정말 좋은 것일까?

사실, 복어의 독은 주로 내장과 난소에 있으며, 적절하게 취급하면 생선 고기는 완전히 무독성이며 사용자에게 안전합니다. 복어 고기는 질기고 달콤하며 매우 맛있는 것으로 간주되며 특히 죽은 직후에 처리되는 생선입니다. 그래서 많은 사람들이 이 생선 요리를 즐기기 위해 많은 돈을 쓴 것을 후회하지 않습니다.

하지만 아무나 만들 수 있는 것은 아니어서 셰프가 2~3년의 연습과 어려운 시험을 통과해야 하는 철저한 훈련 과정을 거쳐야 한다.

복어는 먹을 수 있지만 가공 과정에서 작은 실수라도 비극적인 중독을 일으킬 수 있기 때문에 이 요리를 즐기고 싶은 사람들은 평판 좋은 식당을 찾아야 합니다.

더보기: 복어 중독: 원인, 징후

복어를 먹으면 중독되는 두 가지 경우가 있는데, 하나는 먹는 사람이 이 생선을 모르고 실수로 먹는 것이고, 다른 하나는 제대로 처리되지 않은 복어를 먹고 중독되는 것입니다.

복어를 먹은 후 중독의 징후는 일반적으로 식후 10-45분에 발생하며 환자는 종종 무감각, 입안의 따끔거림, 침을 흘리거나 메스꺼움 또는 구토와 같은 증상을 나타냅니다. 또한 환자는 다음과 같은 증상을 경험할 수 있습니다.

• 피곤한
• 현기증, 어지러운
• 반사 상실
• 낮은 혈압

위의 증상은 응급실에 데려가지 않거나 적시에 응급처치를 하지 않으면 4-6시간 후에 악화되며 환자는 마비, 의식 상실, 호흡 부전 또는 사망의 위험이 높습니다. .

임상적으로 테트로도톡신은 다음과 같이 4가지 영향 수준으로 나뉩니다.

• 1등급: 입안의 무감각, 메스꺼움, 설사, 침을 흘리다
• 2등급: 혀, 사지 또는 신체의 다른 부위의 무감각, 운동 마비, 흐릿한 언어, 두통, 발한, 여전히 정상적으로 반응
• 3등급: 몸이 경련을 일으키기 시작하고, 호흡 부전이 있고, 큰 소리로 말할 수 없고, 동공이 확장됨
• 4등급: 호흡기 근육의 심한 마비, 저혈압, 부정맥, 혼수상태에 빠졌다.

복어 중독은 매우 위험하지만 조기에 발견하고 신속하게 치료하면 1일 후에 회복됩니다. 현재 복어에 대한 해독제는 없으며 치료 조치는 몸에서 독소를 제거하는 데만 보조적이므로 심각한 중독으로 인한 사망 위험이 여전히 발생할 수 있습니다.

복어 중독을 예방하려면 복어를 먹지 않는 것, 복어를 잡거나 말릴 때 복어가 일반 생선과 섞이는지 주의 깊게 확인하는 것, 다른 행동을 하지 않는 것 등의 문제에 주의를 기울여야 한다. 이 위험한 물고기는 다양한 채널을 통해 선전을 퍼뜨립니다.

의료 시설을 방문하면 의사가 귀하를 검사하고 귀하에게 가장 유용한 치료법을 알려줄 것입니다.

소속 병원 인근 지역의 경우 Vinmec 건강 시스템 환자는 즉시 Vinmec 병원으로 이송될 수 있으며 병원은 항상 식중독 사례를 처리할 충분한 인력을 준비하여 중독이 계속되는 것을 방지합니다.

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참조 출처: dantri.com.vn