올리브 오일을 요리하는 것이 건강에 좋은가요?

올리브유는 다른 기름보다 조리하는 것이 좋습니다. 이것은 건강한 지방의 좋은 공급원일 뿐만 아니라 신체에 항산화제를 추가합니다. 또한, 인구 건강 분석에 따르면 이것은 전 세계 인구에게 보장된 식량 공급원입니다.

대다수 지방 고온에 노출되면 파괴될 위험이 있습니다. 이것은 훨씬 더 많이 함유된 오일에서 일어날 가능성이 더 높습니다. 불포화지방. 전형적인 것은 시장에서 유통되는 식물성 기름에서 찾을 수 있습니다. 고온에서 분자는 독성 물질로 변합니다. 과산화지질과 알데히드는 암 문제를 일으키는 두 가지 대표적인 물질입니다.

식물성 기름을 조리하면 발암 물질이 기체 형태로 남습니다. 먹지 않더라도 흡입하면 폐에 위험할 수 있습니다. 따라서 콩기름과 카놀라유와 같은 기름으로 요리하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 따라서 조리 온도는 제조사에서 권장하는 수준으로 결정하여 유지해야 합니다.

기름에 연기가 나는 온도 임계값을 결정하고 그에 따라 조리 온도를 조정해야 합니다. 또한 지방 분자는 공기 중의 산소와 함께 작용하는 경향이 있습니다. 상호 작용할 때 건강에 좋지 않은 유해 물질을 형성하지 않도록 주의해야 합니다. 그러나 올리브유 발연점과 산소 반응 모두 상당히 안정적인 수준으로 유지됩니다.

지방산의 가장 일반적인 두 가지 유형은 포화 지방산과 불포화 지방산입니다. 포화지방산은 일반적으로 코코넛 오일. 한편 유형 식물성 기름 나머지는 주로 불포화 지방산입니다. 다행히 올리브 오일에는 단일불포화지방산이 대부분입니다.

분석에 따르면 대두유와 유채씨유에 함유된 불포화지방산의 일부 그룹만 고온에서 쉽게 분해됩니다. 올리브 오일의 지방 구성 분석에 따르면 73%는 단일불포화지방산, 11%는 고도불포화지방산, 14%만이 포화지방산입니다. 따라서 올리브 오일에 함유된 지방산의 최대 86%는 요리할 때 열에 안정적입니다.

올리브 오일 요리 Pure는 자연의 올리브에서 추출한 재료입니다. 처음 오일 프레스를 하면 항산화제, 비타민 E 등의 생물학적 활성 물질이 최대한 추출됩니다. 비타민 E 피부를 매끄럽고 밝게 만드는 데 도움이 되는 항산화제입니다. 특히, 그것은 또한 자유 라디칼의 활동과도 싸웁니다.

비타민 E 덕분에 세포 파괴와 자유 라디칼로 인한 암 위험을 예방할 수 있습니다. 그래서 사용 올리브 오일 요리 어린이와 성인 모두에게 권장됩니다.

일부 실제 오일에서는 산화 반응이 일어나면 지방산이 건강에 해로운 물질로 변합니다. 일부 종류는 상온이 높거나 너무 높은 온도에서 조리하면 손상될 수 있지만 올리브유 내열성과 내구성이 뛰어난 제품이라고 합니다.

올리브 오일에 함유된 지방산의 항산화 함량과 내열성은 상당히 높습니다. 이를 증명하기 위해 올리브유로 튀기는 실험이 있었습니다. 결과는 식용 올리브유의 산화 수준이 다른 일반 식물성 기름의 산화 수준보다 훨씬 낮다는 것을 보여줍니다.

그러나 선택 실험 올리브유 테스트에 순수하지 않습니다. 따라서 순수한 오일을 사용하는 경우 결과는 오도될 것입니다. 특히 8시간 동안 계속 끓인 후 결과를 발표한다. 올리브유를 8번째 재사용했을 때 트랜스지방은 0.045~0.082%였다. 이것은 미미한 숫자이며 요리용 올리브유가 여전히 건강에 안전하다는 것을 증명합니다.

각 오일의 발연점은 오일의 구성 및 화학적 특성에 따라 다릅니다. 기름이 특정 열 임계값에 도달하면 연기가 올라오고 지방 분자가 건강에 해로운 물질로 전환됩니다. 비타민과 같은 영양소와 동시에 항산화제 또한 원본에서 품질이 저하되고 크게 줄어들 수 있습니다.

일반적으로 식용유에는 일정량의 유리 지방산이 포함되어 있습니다. 이 지방의 양이 많을수록 발연점이 감소할 가능성이 낮아집니다. 따라서 미량 지방과 유리 지방산이 적은 정제유는 더 높은 온도에서 연기가 날 가능성이 높습니다. 가열하면 유리 지방산의 생성도 증가합니다.

식용유의 발연점 측정은 정확하게 평가할 수 없는 추정 방법일 뿐입니다. 하지만 올리브유는 190~207도에서 연기가 나는 것으로 알려져 있으며, 이 온도는 음식을 튀길 때도 적절한 온도입니다.

일반적인 요구 사항으로 올리브 오일 요리 손상되거나 산화되지 않습니다. 그러나 비타민 E는 고열에 매우 민감하므로 다른 항산화제와 함께 현저히 감소합니다.

올레오칸탈은 제품의 주요 활성 화합물 중 하나입니다. 올리브유 순수한. 이 물질은 건강한 항염 효과가 있으며 특히 올리브 오일에서 발견됩니다. 섭씨 240도에서 90분간 가열하면 화학 분석에 따르면 이 물질은 19% 손실됩니다. 맛 분석을 위해 물질을 약 31% 감소시켰다.

24시간 가열을 시뮬레이션한 또 다른 연구에서는 다른 유익한 화합물도 감소한 것으로 나타났습니다. 하지만 요리하거나 사용하는 데 10분이면 충분합니다. 전자 레인지 피해는 크지 않습니다. 우리가 알아야 할 것은 올리브 오일의 맛있는 맛이 미량 영양소의 영양 성분에 의해 결정된다는 것입니다. 따라서 사용할 때의 맛과 영양을 확보하기 위해 적절하게 가공해야 합니다.

올리브유가 건강에 좋다?. 특히 엑스트라 버진 올리브 오일은 건강에 좋은 영양소를 함유하고 있어 요리에 적합합니다. 이 오일의 가장 큰 단점은 열이 너무 높으면 영양과 풍미의 맛을 잃게 된다는 것입니다. 그러나 올리브 오일은 열에 강한 제품으로 사용에 의해 쉽게 손상되지 않습니다. 몸에 좋은 영양을 공급할 뿐만 아니라 음식에 대한 맛있는 맛을 만들어줍니다.

에 대한 모든 중요한 정보가 있습니다. 올리브 오일 요리, 오일이 여전히 가치 있고 건강에 좋도록 용도를 선택하고 조정할 수 있습니다.

참조 출처: .healthline.com