식품 보존의 원리와 과정

음식 보존 세균에 의한 부패(품질 저하, 영양가 저하)를 방지하거나 줄이기 위해 식품을 처리하는 과정입니다. 또한, 식품보존은 박테리아, 곰팡이, 기타 미생물의 증식을 방지하고 산화를 방지하는 효과가 있습니다. 지방 산패를 유발합니다. 또한 식품을 보존하면 사과를 자른 후 효소의 갈변 반응 등 식품 가공 과정에서 발생할 수 있는 자연적인 노화와 변색을 억제할 수 있습니다. 그렇다면 식품보존의 원리와 과정은 어떻게 이루어지나요?

과일 야채는 건강한 식단의 중요한 부분으로 간주됩니다. 미국 농무부는 각 사람이 건강한 과일과 채소를 반 접시 정도 섭취할 것을 권장합니다. 성인 여성의 경우 하루에 약 1/2~2컵의 과일과 채소를 섭취해야 하며, 성인 남성의 경우 매일 약 2컵의 과일과 2.5~3컵의 야채를 섭취해야 합니다. 과일과 채소가 풍부한 식단은 각 개인의 건강이 다음과 같은 여러 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 고혈압, 마음, 뇌졸중 그리고 일부 유형의 암. 그러나 이러한 식품을 적절하게 취급하고 보관하지 않으면 이러한 과일과 채소는 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 예를 들어, 모든 사람이 감염될 수 있습니다. 리스테리아균, 살모넬라균 아니면 다른 박테리아. 게다가, 식품을 적절하게 보관하지 않으면 식품의 맛, 질감, 외관도 영향을 받을 수 있습니다. 그렇기 때문에 모든 사람은 깨끗한 음식을 준비하고 과일과 채소를 보존하는 방법을 배워야 합니다.

식품보존의 과정과 원리는 다음과 같습니다.

대부분의 식량원은 농촌이나 농장에서 나오며, 여러 지역에서 판매 장소로 이동합니다. 장기간 여행하는 동안 과일과 야채는 도중에 해로운 박테리아나 기타 오염 물질에 의해 쉽게 침입됩니다.

이는 기존 제품뿐만 아니라 살충제나 식물 보호 화학 물질을 사용하지 않는 유기농 식품에서도 완전히 가능합니다. 겉보기에 아주 맛있어 보이는 식품이라도 오염될 위험이 있습니다. 따라서 식품에 해를 끼치는 오염물질을 방지하기 위해서는 식품을 조리하기 전에 반드시 제품을 세척해야 합니다.

또한 비누나 과일 및 야채 세척제 등 세제가 포함된 제품을 사용할 필요 없이 깨끗한 물만 사용하면 음식을 깨끗하게 세척할 수 있습니다. 또한, 브러시 등 청소 도구를 다른 청소 목적으로 사용해서는 안 됩니다. 과일이나 야채에 왁스가 묻은 경우, 세탁 후 종이 타월이나 천을 사용하여 코팅을 닦아내세요.

농산물을 먹기 전에 씻는 것이 가장 중요하지만, 씻지 않은 식품을 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그 이유는 수분이 너무 많으면 야채가 빨리 상할 수 있거나, 세척 과정에서 야채가 뭉개져 세균이 침입할 위험이 있기 때문입니다. 그러므로 과일과 채소를 가공하기 전에만 씻어야 합니다.

냉장 식품의 경우 다양한 과일과 채소를 다양한 방법으로 보관해야 합니다. Cornell Cooperative Extension Center의 전문가에 따르면 야채는 일반적으로 다음 네 가지 보존 유형 중 하나가 필요합니다.

• 냉장 보관(0~4°C)
• 서늘한 습도(4~10°C)에 보관하세요.
• 냉장보관(0~4°C)
• 따뜻한 건조 보관(10~15°C)

일반적으로 냉장고의 온도는 1°C 정도를 유지해야 하며 야채는 식물성 식품 전용 구역에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이 섹션은 일반적으로 대부분의 냉장고 바닥에 있는 작은 서랍으로 배열됩니다. 요즘 현대 냉장고에는 다양한 종류의 식품에 적합한 추가 습도 조절 기능이 있는 경우가 많습니다. 그러므로 가능하다면 야채가 가장 잘 자라는 온도와 습도에 보관하세요.

차갑고 습한 보관에 가장 잘 보존되는 제품은 다음과 같습니다. 사과, 브로콜리, 당근, 상추, 가지.

차갑고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋은 제품은 다음과 같습니다: 마늘, 양파.

따뜻하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋은 제품은 다음과 같습니다. 호박, 겨울 스쿼시, 고구마.

안전을 위해 씻은 과일이나 채소는 냉장 또는 냉동 보관해야 합니다. 씻고 자른 제품은 식품의 신선도를 유지하고 공기 노출을 제한하기 위해 비닐봉지나 밀봉된 용기에 보관하세요. 박테리아 오염을 방지하려면 항상 과일과 야채를 생고기 및 유제품과 별도로 보관하십시오.

2.1. 야채와 과일을 냉동실에 보관하세요

거의 모든 과일과 야채는 냉동실에 보관할 수 있습니다. 냉동하면 많은 과일과 채소의 질감이 바뀔 수 있지만 일반적으로 맛, 영양분 및 가능한 건강상의 이점은 유지됩니다.

냉동고에 보관하는 것은 연말에 사용할 제철 과일이나 야채를 비축해 두는 좋은 방법이며, 특히 주부가 스무디를 만들거나 생야채를 다른 요리와 함께 제공할 때 사용할 계획이라면 더욱 그렇습니다.

가장 중요한 것은 냉동 과일과 채소를 밀폐용기에 담아 보관하는 것입니다. 덜 익은 제품은 냉동하지 마십시오. 이렇게 하면 야채의 숙성 과정이 중단될 수 있으며 제거 후에도 여전히 녹색을 유지합니다. 양상추와 같이 생으로 먹는 녹색 채소는 냉동하면 안 됩니다.

2.2. 야채와 과일을 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요

과학자들이 냉장고나 냉동고에 보관하지 말라고 권장하는 야채와 과일이 있습니다. 대신 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하면 안 되는 과일과 채소 목록은 다음과 같습니다. 토마토, 바나나, 감자 그리고 레몬. 특히 토마토는 냉장고에 보관하면 맛과 영양분을 잃을 수 있다. 또한 추운 환경에서 토마토 내부에서 발생하는 특정 반응으로 인해 악화될 수도 있습니다.

과일도 일반적으로 냉장고에 보관할 필요가 없습니다. 그러나 냉장 보관하면 숙성 과정이 느려집니다. 냉장보관하면 신선함을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 과일을 씻어서 자른 후에는 냉장고나 냉동고에 보관해야 합니다.

식품 방부제는 식품 부패를 예방하고 곰팡이, 효모 및 생명을 위협하는 식중독으로 인한 부패를 방지하는 데 중요한 역할을 합니다. 식품방부제는 식품 비용을 절감하고, 편의성을 향상시키며, 유통기한을 연장하고, 음식물 쓰레기를 줄여줍니다.

보존 방법에는 물리적, 화학적 두 가지 방법이 있습니다. 물리적 보존이란 냉장, 건조 등의 과정을 말합니다. 화학적 보존은 산화, 산패, 미생물 성장 또는 기타 바람직하지 않은 변화로 인한 잠재적인 부패를 방지할 목적으로 식품에 화학 성분을 첨가하는 것이며 “직접 첨가물”로 간주됩니다.

미국 식품의약국(FDA)은 천연 방부제(예: 레몬즙, 소금, 설탕)와 인공 방부제를 모두 “화학 방부제”로 분류합니다. 많은 일반적인 방부제는 자연적으로 발생하지만 제조업체는 종종 이러한 화학 물질의 합성 버전을 사용합니다. 인공 방부제는 세 가지 주요 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 항균 물질은 박테리아를 죽이거나 식품에 있는 곰팡이의 성장을 억제합니다.
• 벤조에이트 – 벤조산 염
• 소르베이트 – 소르빈산과 그 세 가지 무기염, 소르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 소르빈산나트륨
• 프로피온산염 – 프로피온산 염
• 아질산염 – 질소산 염
• 항산화제는 산화를 억제합니다.
• 아황산염 – 아황산나트륨, 중아황산나트륨, 메타중아황산나트륨, 중아황산칼륨 및 메타중아황산칼륨을 포함하여 산소와 결합된 하전된 황 분자를 포함하는 화합물 그룹
• 비타민E (토코페롤) – 지용성 비타민
• 비타민 C(아스코르브산) – 수용성 비타민 및 그 염, 아스코르브산나트륨, 아스코르브산칼슘 및 아스코르브산칼륨
• BHA(부틸화 하이드록시아니솔) – 버터, 라드, 고기 및 기타 식품을 보존하는 데 사용되는 왁스 같은 고체입니다.
• BHT(부틸화 하이드록시톨루엔) – 구조와 기능이 BHA와 유사하지만 분말 형태입니다.
• 킬레이트제는 일부 식품의 금속 이온과 결합하여 산화를 방지합니다.
• EDTA(디소듐 에틸렌디아민테트라아세트산) – 망간, 코발트, 철 또는 구리 이온을 결합하기 위해 식품 가공에 사용됩니다.
• 폴리인산염 – 껍질을 벗긴 과일과 채소를 담그거나 세척할 때 갈변 방지제로 사용됩니다.
• 구연산 – 감귤류에서 자연적으로 발견됩니다.

식품에 첨가된 모든 방부제는 성분의 일반적인 이름을 사용하여 식품 라벨의 성분 목록에 표시해야 합니다. 그러한 이름이 존재하지 않는 경우 합성 형태가 나열될 수 있습니다. 예를 들어, 합성 비타민 B9는 “엽산”으로 표시될 수 있습니다. 방부제 성분은 방부제로 식별되거나 “소르빈산(신선도 유지)”과 같은 특정 기능을 가지고 있어야 합니다.

식품 보존은 식품을 저장하고 부패하여 부패되는 것을 방지하는 과정입니다. 인간은 예로부터 다양한 식품 보존 방법을 찾아냈지만, 냉장고로 식품을 보존하는 것은 다른 식품 보존 방법에 비해 뛰어난 장점을 보이고 있다. 식품의 종류에 따라 냉장고에 보관하면 며칠에서 몇 년 동안 보관할 수 있는 식품까지 일정 기간 보존이 가능하다.

전문의의 답변이 필요한 문의 사항이 있거나 빈맥국제병원에서 검진 및 진료가 필요한 고객님께서는 홈페이지에서 온라인 검진등록을 하시면 최상의 서비스를 받으실 수 있습니다.

참조 출처: britannica.com, healthline.com, Brainkart.com, foodandnutrition.org