통조림 식품: 좋은가요 나쁜가요?

통조림 식품은 신선 식품이나 냉동 식품보다 영양소가 적은 것으로 종종 생각됩니다. 어떤 사람들은 통조림 식품에 해로운 성분이 포함되어 있으므로 피해야 한다고 생각합니다. 다른 사람들은 통조림 식품이 건강한 식단의 일부가 될 수 있다고 말합니다. 통조림 식품은 좋은가요 나쁜가요? 다음 기사에서는 통조림 식품에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

통조림은 식품을 밀봉된 용기에 포장하여 장기간 보존하는 방법입니다. 통조림 식품은 전쟁 중 군인과 선원에게 식량을 안정적으로 공급하기 위해 18세기 후반에 처음 개발되었습니다. 통조림 공정은 제품마다 약간씩 다를 수 있지만 세 가지 주요 단계가 있습니다. 다음 단계가 포함됩니다.

1. 가공: 껍질을 벗기거나, 얇게 썰거나, 다진 것, 조림, 뼈를 깎거나 껍질을 벗기거나 조리한 음식.
2. 박스형. 준비된 식품은 밀폐 용기에 밀봉됩니다.
3. 저온살균. 통조림 식품은 해로운 박테리아를 죽이고 부패를 방지하기 위해 가열됩니다.

이를 통해 식품을 1-5년 또는 그 이상 동안 안정적이고 안전하게 보관할 수 있습니다. 일반적인 통조림 식품은 다음과 같습니다. 과일, 야채, 콩, 수프, 고기 및 해물.

통조림 식품은 종종 신선 식품이나 냉동 식품보다 영양가가 낮다고 생각되지만 연구 결과에 따르면 항상 그런 것은 아닙니다. 사실, 통조림은 식품의 영양소 대부분을 보존할 수 있습니다. 단백질, 탄수화물 그리고 지방 또한 이 프로세스의 영향을 받지 않습니다. 다음과 같은 대부분의 지용성 미네랄 및 비타민 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E. 그리고 비타민 K 식품에도 유지됩니다. 결과적으로 연구에 따르면 특정 영양소가 풍부한 식품은 통조림 후에도 높은 영양 수준을 유지합니다.

그러나 통조림 식품은 보존을 위해 가열 기간이 있기 때문에 수용성 비타민과 같은 비타민 C 그리고 비타민 B 손상될 수 있습니다. 이러한 비타민은 일반적으로 열과 공기에 매우 민감하므로 가정에서 사용되는 정상적인 가공, 조리 및 저장 과정에서도 손실될 수 있습니다.

그러나 통조림 과정은 특정 비타민을 손상시킬 수 있지만 다른 건강에 좋은 화합물의 양이 늘어날 수 있습니다. 예를 들어, 토마토와 옥수수는 가열할 때 더 많은 항산화제를 방출하여 이러한 통조림 식품을 항산화제의 더 나은 공급원으로 만듭니다.

개별 영양소 수준의 차이를 제외하고 통조림 식품은 비타민과 미네랄의 중요한 공급원입니다. 새로운 연구에 따르면 일주일에 통조림 식품을 6개 이상 먹는 사람들은 통조림 식품을 2개 이하로 먹는 사람들보다 17가지 필수 영양소를 더 빨리 흡수할 수 있었습니다.

2.1. 통조림 식품은 저렴하고 편리하며 부패하지 않습니다.

통조림 식품은 우리의 식단에 더 많은 영양가 있는 식품을 추가할 수 있는 편리하고 실용적인 방법입니다. 오늘날 세계의 많은 지역에서 모든 종류의 식품을 통조림 식품에서 찾을 수 있습니다.

또한 통조림 식품은 종종 몇 년 동안 안전하게 보관할 수 있고 일반적으로 준비하는 데 시간이 거의 걸리지 않기 때문에 매우 편리합니다. 또한, 그들은 신선한 농산물보다 비용이 적게 드는 경향이 있습니다.

간단히 말해서 통조림 식품은 편리하고 저렴한 필수 영양소 공급원입니다.

2.2. 통조림 식품에는 소량의 BPA가 포함될 수 있습니다.

BPA(비스페놀-A)는 통조림을 비롯한 식품 포장에 일반적으로 사용되는 화학 물질입니다. 연구에 따르면 통조림 식품의 BPA는 캔 안감에서 들어 있는 식품으로 이동할 수 있습니다. 한 연구에서는 78개의 통조림 식품을 분석한 결과 90% 이상에서 BPA를 발견했습니다. 또한 연구에서는 통조림 식품을 섭취하는 것이 BPA 노출의 주요 원인임을 보여주었습니다.

최근 대규모 연구에서 5일 동안 매일 1인분의 수프 통조림을 섭취한 참가자는 소변에서 BPA 수치가 1,000% 이상 증가하는 것을 경험했습니다. 증거가 혼합되어 있지만 일부 인간 연구에서는 BPA를 심장 질환, 제2형 당뇨병 및 남성 성기능 장애와 같은 건강 문제와 연결했습니다. BPA에 대한 노출을 최소화하려는 경우 통조림 식품을 많이 섭취하는 것이 가장 좋은 방법은 아닙니다.

2.3. 통조림 식품에는 치명적인 박테리아가 포함될 수 있습니다

극히 드물지만 부적절하게 준비된 통조림 식품에는 클로스트리디움 보툴리눔이라는 위험한 박테리아가 포함될 수 있습니다. 오염된 음식을 섭취하면 보툴리누스 중독을 유발할 수 있습니다. 보툴리누스 중독은 치료하지 않고 방치할 경우 마비와 사망에 이를 수 있는 심각한 질병입니다. 대부분의 중독 사례는 집에서 적절하게 통조림으로 만들지 않은 식품에서 발생합니다. 상업용 통조림 식중독은 드뭅니다. 부풀어 오르거나, 움푹 들어가거나, 금이 가거나, 새는 통조림 식품은 절대 먹지 않는 것이 중요합니다.

2.4. 일부 통조림 식품에는 소금, 설탕 또는 방부제가 첨가되어 있습니다.

때로는 통조림 과정에서 소금, 설탕 및 방부제도 첨가됩니다. 일부 통조림 식품에는 염분이 많을 수 있습니다. 이것은 대부분의 사람들에게 건강상의 위험은 아니지만 고혈압과 같은 만성 질환이 있는 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.

또한 일부 통조림 식품에는 설탕을 첨가하여 맛을 높이고 사람들이 먹도록 유도할 수 있습니다. 식품에 포함된 과도한 설탕은 비만, 심장병 및 제2형 당뇨병을 비롯한 여러 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다. 게다가 많은 천연 또는 화학적 방부제. 다른 것들은 또한 통조림 식품에 첨가될 수 있습니다.

3.1. 통조림 식품이 몸에 좋지 않을 때

“저는 통조림 식품의 나트륨과 첨가당 수치를 모니터링해 왔습니다. 이것들은 본질적으로 건강에 해롭지만 때때로 통조림 식품에 너무 많은 소금/설탕이 첨가됩니다. 확인하십시오. 영양 라벨을 확인하고 5% 나트륨 미만의 식품을 찾으십시오 또는 설탕.” Mary Free Bed Rehabilitation Hospital의 Jessi Holden 박사는 말했습니다.

즉석 수프와 파스타와 같이 재료가 많이 함유된 통조림 식품은 나트륨과 설탕 함량이 더 높기 때문에 주의하십시오. 그들은 또한 가장 인기있는 품목 중 일부입니다. Canned Foods Alliance에 따르면 수프는 2018년 미국에서 4억 2천만 캔으로 가장 많이 구매한 통조림 품목이었습니다. 최대 2,175mg의 나트륨을 함유하고 있으며 이는 하루 권장 나트륨 섭취량의 거의 전체입니다.

건너뛸 수 있는 기타 통조림 식품은 소금물이나 시럽에 포장된 야채와 과일입니다. 2014년 American Journal of Lifestyle Medicine에 발표된 연구에 따르면 이러한 통조림 제품은 항산화제와 같은 제품의 색상, 향 및 특정 건강 특성을 담당하는 페놀 화합물을 손실하는 경향이 있음을 발견했습니다. 처리되는 경우 특히 그렇습니다.

액체가 들어 있지 않은 통조림 과일과 채소를 선택하면 이러한 문제를 피하는 데 도움이 됩니다. 대신 물이나 주스로만 포장된 제품을 선택하십시오.

같은 연구에서는 비타민 C와 비타민 B와 같은 수용성 비타민도 통조림 공정에 의해 상당한 영향을 받을 수 있음을 발견했습니다. 비타민 C의 경우 이러한 손실은 사탕무 통조림의 8%에서 당근 통조림의 90%까지 다양했습니다. 그러나 이러한 비타민 손실은 열로 인한 것이며 제품을 신선하고 조리하면 발생합니다. 신선한 과일과 채소를 며칠 동안 냉장고에 보관해도 비슷한 비타민 손실이 발생할 수 있습니다.

통조림 식품은 또한 비스페놀(BPA)이라는 화학 물질로 오염될 수 있습니다. 그러나 오늘날 식품으로 사용되는 통조림 식품의 90% 이상이 더 이상 BPA를 포함하지 않습니다. 그리고 FDA는 식품에서 발견되는 현재 수준이 이제 안전한 수준이라고 결정했습니다. 많은 연구에 따르면 BPA는 호르몬에 영향을 미치고 종양을 형성하며 DNA 손상을 일으키는 등 잠재적인 독성 효과가 있습니다.

3.2. 통조림이 건강할 때

통조림 식품을 선택하는 것이 소금과 설탕의 첨가를 피하는 가장 좋은 방법입니다. 예를 들어, 가장 잘 팔리는 통조림인 참치는 172g 캔에 일일 권장 나트륨 섭취량의 4%만 포함하고 설탕을 첨가하지 않습니다. 또한 20g의 단백질과 철분과 같은 비타민과 미네랄의 건강한 복용량을 얻을 수 있습니다. 마법, 비타민 B12 및 아연. 이러한 영양소는 면역 체계의 기능에서 신체의 성장 및 발달에 이르기까지 모든 것을 돕습니다. 통조림 식품에는 일반적으로 가열 중에도 상하지 않는 지용성 비타민이 포함되어 있습니다.

토마토 제품은 최고의 통조림 식품 중 하나입니다. 그들은 신선할 때보다 더 높은 수준의 카로티노이드를 함유하고 있습니다. 이것은 더 많은 안료를 방출하는 캔의 가열 때문입니다. 카로티노이드는 야채에 노란색과 빨간색을 부여하는 천연 색소입니다. 많은 연구에서 카로티노이드 섭취와 퇴행성 질환의 감소 사이의 연관성을 발견했습니다. 그들은 또한 영양소, 미네랄 및 비타민의 가공 및 보존 감소로 인해 더 많은 양의 영양소를 함유할 수 있습니다.

미국 라이프스타일 의학 저널(American Journal of Lifestyle Medicine)의 2014년 연구에 따르면 병아리콩과 옥수수와 같은 다른 식품은 신선 식품 및 냉동 식품만큼 영양가가 높기 때문에 상자에 넣어 구입하는 것이 좋습니다. 냉동 및 신선한 농산물보다 상자. 그리고 신선 농산물과 달리 통조림 식품의 영양가는 1년 이상 식료품 저장실에 보관하더라도 시간이 지나도 감소하지 않습니다.

통조림 식품은 신선한 식품이 없을 때 완벽한 선택이 될 수 있습니다. 그들은 필수 영양소를 제공하고 매우 편리합니다. 그러나 통조림 식품은 또한 건강 문제를 일으킬 수 있는 화학 물질인 BPA에 소비자를 노출시키는 상당한 위험을 내포하고 있습니다. 통조림 식품은 건강한 식단의 일부가 될 수 있지만 제품 라벨을 주의 깊게 읽고 자신에게 적합한 식품을 선택하는 것이 중요합니다.

참조 출처: healthline.com, insider.com