생고기를 먹어야 하나?

보건 당국은 박테리아를 죽이고 식중독 위험을 최소화하기 위해 쇠고기를 요리할 것을 권장합니다. 생고기와 익힌 소고기의 영양성분 차이가 거의 없기 때문이다.

날고기 전 세계적으로 인기 있는 요리입니다. 가장 인기 있는 요리는 다음과 같습니다.

• 암스테르담 오센워스트(Amsterdam ossenworst): 암스테르담의 생소시지
• Carpaccio: 얇게 썬 생 쇠고기 또는 생선을 곁들인 이탈리아 전통 전채
• 카칠라(Kachilaa): 생으로 갈은 버팔로 고기로 구성된 맛있는 네와리 커뮤니티 요리
• 피츠버그 레어(Pittsburgh Rare): 스테이크는 고열로 잠시 재가열되지만 속은 아직 익지 않습니다.
• 스테이크 타르타르: 날달걀 노른자, 양파 및 기타 향신료와 함께 제공되는 다진 생 쇠고기
• 호랑이 고기: 날고기 일반적으로 조미료와 섞은 다음 크래커에 제공

생고기를 먹다 살모넬라균을 비롯한 다양한 병원성 박테리아를 포함할 수 있으므로 매우 위험합니다. 대장균(E. coli), Shigella 및 Staphylococcus aureu s는 모두 요리할 때 열에 의해 파괴됩니다. 이러한 박테리아를 섭취하면 식중독 복통, 메스꺼움 등의 증상과 함께 설사 경증에서 중증에 이르는 구토는 일반적으로 치료 후 30분에서 1주일 이내에 발생합니다. 생 쇠고기를 먹다 오염된.

스테이크는 최소 63°C(145°F)로 요리해야 하며 서빙하기 전에 3분 동안 그대로 두어야 하며 갈은 쇠고기는 최소 71°C(160°F)에서 요리해야 합니다.

스테이크를 미디엄 레어의 경우 최소 57°C(135°F), 레어의 경우 52°C(125°F) 이상의 내부 온도로 요리하면 여전히 식중독을 일으킬 수 있지만 날로 먹는 것보다 훨씬 낮습니다.

미국 식품의약국(FDA)은 임산부, 어린이, 노인, 면역 체계 약한 것은 완전히 피해야합니다 날고기 또는 익히지 않은.

소고기 출처이다 단백질 고품질에는 일부가 포함되어 있습니다. 비타민과 미네랄.

지방 함량이 16-20%인 조리된 갈은 쇠고기 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 칼로리: 244
• 단백질: 24g
• 지방: 16g
• 탄수화물: 0그램
• 설탕: 0g
• 섬유질: 0g
• 철: 14% 일일 가치(DV)
• 인: 16% DV
• 시간: 7% DV
• 아연: 55% DV
• 동: 8% DV
• 셀레늄: 36% DV
• 리보플라빈: 14% DV
• 나이아신: 34% DV
• 콜린: 14% DV
• 비타민 B6: 21% DV
• 비타민 B12: 115% DV

취업의 서포터즈 생 쇠고기를 먹다 익히지 않은 쇠고기가 조리된 쇠고기보다 더 많은 영양소를 함유하고 있음을 시사합니다.

현재 생고기와 조리된 쇠고기의 영양소 흡수 능력에 대한 연구는 동물에서만 수행되었습니다. 한 쥐 연구에 따르면 생 쇠고기에서 셀레늄을 보충하면 글루타티온 과산화효소 수치가 127% 증가하는 반면 조리된 갈은 쇠고기를 먹은 쥐에서는 139% 증가했습니다. 의 내용을 평가한 연구 비타민 B12 생 소고기와 구운 쇠고기 쇠고기를 튀겼을 때 생 쇠고기에 비해 비타민 B12 함량이 32% 감소한 것을 제외하고는 그들 사이에 큰 차이가 없음을 발견했습니다.

유사하게, 다른 연구에서는 날고기 그리고 굽는다. 한 인간 연구에 따르면 쇠고기의 단백질은 55°C(131°F)에서 5분(더 짧은 온도)보다 90°C(194°F)에서 30분(강한 고온) 조리할 때 체내에 흡수되는 양이 적습니다. 낮추다).

영양성분의 차이가 없기 때문에 쇠고기를 먹다 장기간의 건강을 보장하기 위해 모든 박테리아가 죽도록 요리해야 합니다.

참고 출처: healthline.com