베이컨은 잘 먹나요?

유럽식 음식이라고 하면 베이컨이라는 아이디어가 굉장히 매력적인 요리에 많이 나오는 것 같아요. 그러나 많은 사람들이 여전히 베이컨을 먹는 것이 좋은지, 제대로 요리하는 방법에 대해 궁금해합니까?

제조사와 독자적인 레시피에 따라 다양한 베이컨 제품이 있습니다. 대부분의 경우 베이컨은 돼지 고기; 당신은 또한에서 유사한 제품을 찾을 수 있습니다 칠면조. 고기는 소금, 질산염 및 설탕 용액에 담근 다음 훈제합니다. 염분 및 질산염 환경은 박테리아의 침투 및 성장 능력을 제한하여 제품의 저장 수명을 연장합니다. 요리와 훈제는 고기를 보존하는 방법이지만 이러한 방법은 베이컨의 독특한 풍미에 기여하고 붉은 색을 보존하는 데 도움이 됩니다.

베이컨을 먹는 것이 지방인지에 대한 질문에 답하기 위해서는 먼저 이 음식에서 연구된 영양 성분을 살펴볼 필요가 있습니다. 전반적으로 정통 고기와 마찬가지로 베이컨에도 영양이 가득합니다. 조리된 베이컨 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 140칼로리(저지방 우유 한 컵 또는 통밀 빵 작은 조각 두 조각에 해당)
• 고품질 동물성 단백질 37g
• 비타민 B1, B2, B3, B5, B6 및 B12
• 셀레늄은 RDA의 89%(1일 권장 섭취량)
• 인에 대한 RDA의 53%
• 다량의 미네랄 철, 마그네슘, 아연 및 칼륨

시간을 절약하기 위해 위의 양의 베이컨과 샌드위치 또는 구운 감자 몇 개만 있으면 아침 식사에 필요한 영양을 충족할 수 있습니다. 사람들은 베이컨을 돼지 갈비나 스테이크와 같은 신선한 고기 조각으로 생각하는 경향이 있습니다. 사실, 베이컨에서 발견되는 모든 영양소는 덜 가공된 다른 돼지고기 제품에서도 발견됩니다.

현재 베이컨을 먹는 것이 좋은지 아닌지를 묻는 질문에 답하기 위해 많은 의견이 엇갈리고 있다. 그 중 베이컨의 영향에 대해 그다지 긍정적이지 않은 정보가 대다수인 것 같습니다.

2015년 10월, 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(International Agency for Research on Cancer)는 베이컨을 포함한 가공육을 “1군 발암물질”로 지정했습니다. 이것은 이러한 음식을 섭취하는 것이 결장암을 유발할 수 있다는 충분한 증거가 있음을 의미합니다. 위 또는 관련 췌장암 및 전립선. 일반적으로 가공육의 방부제로 사용되는 질산염은 소화될 때 육류와 내장에서 N-니트로소(암 촉진 화합물)로 전환됩니다. 발암성 PAH(다환 방향족 탄화수소)는 가공 중에 생성될 수 있습니다.

뿐만 아니라 베이컨의 성분은 다음과 같은 부정적인 영향을 미칩니다.

베이컨에는 지방이 많이 함유되어 있어

베이컨의 지방은 최대 50%가 단일불포화 지방이며 그 중 많은 부분이 올레산입니다. 그 후 약 40%는 소량의 콜레스테롤과 함께 포화 지방입니다. 돼지고기 베이컨 100g당 콜레스테롤은 22~30mg, 칠면조는 30~40mg입니다. 많은 연구에 따르면, 콜레스테롤 일상적인 식단에서 종종 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미칩니다. 또한 많은 의료 전문가들은 포화지방을 많이 섭취하는 것이 심장병, 뇌졸중과 관련된 문제의 주요 원인이라고 믿고 있습니다. 일반적으로 포화 지방이 건강에 미치는 영향은 지방의 유형, 개인의 식단 및 전반적인 생활 방식에 따라 달라질 수 있습니다. 미국 심장 협회(American Heart Association)는 포화 지방을 총 칼로리의 7% 미만으로 제한할 것을 권장합니다(하루에 2,000칼로리를 섭취하는 사람의 경우 포화 지방 16g 미만). 실제로 베이컨의 고지방 함량에 대해 너무 걱정할 필요는 없습니다. 일반적으로 1회 제공량이 적고 드물기 때문입니다.

베이컨에는 소금이 많이 들어있다.

소금은 가공 및 보존 과정에서 사용되기 때문에 베이컨은 염분 함량이 상당히 높습니다. 베이컨 100g에 함유된 나트륨(염분 분자의 성분)의 양은 420~600mg이고 치킨 베이컨은 280~360mg입니다. 영양사에 따르면 염분이 많이 함유된 음식을 섭취하면 종종 위험이 증가합니다. 위암, 염분에 민감한 개인의 혈압 상승. 고혈압은 장기적으로 해롭지만 염분 섭취와 심장병으로 인한 사망 사이에는 명확한 연관성이 없습니다.

질산염, 아질산염 및 니트로사민 함량

일반적으로 가공육 또는 특히 베이컨에는 종종 질산염 및 아질산염과 같은 첨가제가 포함됩니다. 고온에서 조리하면 발암 물질로 알려진 니트로사민이라는 화합물이 형성됩니다. 그러나 다음과 같은 항산화제 비타민 C 및 제품 성형 중에 첨가된 에리소르브산은 베이컨의 니트로사민 함량을 효과적으로 감소시킵니다. 이러한 효과를 감안할 때 오늘날의 베이컨은 과거보다 훨씬 적은 니트로사민을 함유하도록 가공되지만 과학자들은 여전히 ​​너무 많이 먹으면 암 위험이 증가할 수 있다고 우려하고 있습니다.

기타 잠재적으로 유해한 화합물

너무 많은 열을 사용하고 고기를 태우면 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로환 아민과 같은 해로운 화합물이 형성되어 암과 관련이 있습니다. 반면에, 일부 유형의 베이컨은 적절하게 준비 및 보관하지 않으면 박테리아, 바이러스 및 바이러스와 같은 병원체를 포함할 수 있습니다. 기생충.

이러한 이유로 베이컨을 먹는 올바른 방법은 올바른 시간에 요리하는 것입니다.

당신이 진정한 베이컨 애호가라면 다른 가공육 섭취를 줄여 총 가공육 소비량을 낮추십시오.

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참조 출처: webmd.com, healthline.com