꽤 많은 사람들이 저장한 빵에 작은 곰팡이 얼룩이 생기는 것을 보고 종종 혼란스러워합니다. 쓰레기를 줄이기 위해 곰팡이가 핀 빵을 먹어야 합니까, 아니면 안전을 위해 버려야 합니까? 곰팡이가 핀 빵을 먹으면 건강에 심각한 영향을 미칩니까? 다음 기사에서 이 모든 것에 대한 답을 얻을 것입니다.
1. 곰팡이가 핀 빵이란?
금형은 유형 박테리아 버섯과 같은 가족. 현미경으로 보면 위에 포자가 있는 줄기가 있는 작은 버섯의 이미지가 표시됩니다. 그들은 습한 날씨에 남겨진 쌀, 빵 또는 접시와 같은 음식, 일반적으로 성장하는 물질에서 영양분을 분해하고 흡수하여 생존합니다.
포자는 내부의 빈 공간에서 자라 빵의 다른 부분으로 퍼질 수 있습니다. 이것이 곰팡이가 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은색과 같은 다양한 색상을 갖는 원인입니다. 다른 온도 조건과 곰팡이의 수명 주기에 따라 다를 수 있으므로 색상만으로는 곰팡이를 식별할 수 없습니다.
빵에서 자라는 가장 일반적인 곰팡이는 Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor 및 Rhizopus이며 각각 다양한 유형이 있습니다.
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2. 곰팡이가 핀 빵을 먹으면 안 되는 이유는 무엇입니까?
블루 치즈를 만드는 데 사용되는 것과 같이 섭취하기에 매우 안전한 몇 가지 유형의 곰팡이가 있습니다. 그러나 빵에 곰팡이가 생기면 맛이 없어지고 건강에 해로운 경우가 많습니다. 관찰만으로는 곰팡이가 안전한지 아닌지 판단하기 어려우므로 먹지 않는 것이 좋다.
또한 곰팡이가 핀 케이크를 발견하면 우연히 곰팡이의 포자를 흡입할 수 있으므로 냄새를 맡지 않아야 합니다. 을 가진 사람들을 위해 곰팡이 알레르기흡입 곰팡이는 또한 다음을 포함한 호흡 문제를 유발할 수 있습니다. 천식. 경우에 따라 썩은 빵을 먹다 또한 될 수 있습니다 아나필락시스, 생명을 위협하는.
병자처럼 면역력이 약한 사람 통제 불능의 당뇨병 빵에 붙은 Rhizopus 박테리아를 흡입하여 감염되기 쉽습니다. 흔하지는 않지만 이러한 유형의 감염은 잠재적으로 생명을 위협하므로 주의해서 사용해야 합니다.
3. 곰팡이가 핀 빵을 후회해서는 안 되는 이유는 무엇입니까?
건강 전문가들은 몇 개의 작은 반점만 보이더라도 곰팡이의 징후가 있는 경우 빵 한 덩어리 전체를 폐기할 것을 권장합니다. 미세한 곰팡이 포자가 나머지 부분에 퍼질 수 있으므로 곰팡이를 긁어내거나 빵의 “건강해 보이는” 부분을 먹지 마십시오.
일부 곰팡이는 확산될 수 있는 보이지 않는 유해한 독소를 생성할 수 있습니다. 썩은 빵을 먹다 그것은 소화 장애를 일으키고 암의 위험을 증가시킵니다.
4. 곰팡이로부터 빵을 보존하는 방법?
방부제를 사용하지 않으면 실온에서 빵의 유통 기한은 보통 3-4 일입니다. 방부제와 빵을 준비하고 저장하는 특정 방법은 곰팡이 번식을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
4.1. 곰팡이 억제에 도움이 되는 물질
대량 생산되는 슈퍼마켓 빵에는 곰팡이 증식을 방지하는 데 도움이 되는 화학적 방부제(프로피온산 칼슘 및 소르브산 포함)가 포함되어 있는 경우가 많습니다.
그러나 점점 더 많은 사람들이 깨끗하고 방부제가 없는 빵을 선호합니다. 대안은 자연적으로 곰팡이 성장을 억제하는 산을 생성하는 유산균을 사용하는 것입니다. 현재 유산균은 사워도우(발효빵)에 가장 많이 사용된다.
식초, 계피, 정향과 같은 특정 향신료도 곰팡이 번식을 예방할 수 있습니다. 그러나 이러한 향신료는 빵의 향과 맛을 변화시키는 데 영향을 줄 수 있으므로 실제 적용에는 여전히 제한이 있습니다.
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4.2 빵 취급 및 보관 요령
곰팡이 포자는 일반적으로 베이킹하는 동안 생존할 수 없지만 빵은 베이킹 후 공기 중에서 포자를 쉽게 집어 올릴 수 있습니다(예: 슬라이스 및 포장 중에). 이 포자는 일반적으로 따뜻하고 습한 주방과 같은 적절한 환경 조건에서 자랍니다.
빵에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 다음과 같이 하십시오.
- 건조한 곳에 빵 보관: 습기는 곰팡이 번식을 촉진하므로 빵 포장 내부에 습기가 보이면 종이 타월이나 깨끗한 타월로 건조시킨 후 밀봉하십시오.
- 빵 포장: 빵을 조심스럽게 덮고 포장하면 공기 중의 포자에 대한 노출을 제한하는 데 도움이 됩니다. 그러나 빵이 눅눅해지고 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 완전히 식을 때까지 기다렸다가 포장하는 것이 좋습니다.
- 냉동: 추위로 인해 곰팡이가 자라는 속도가 느려지지만 빵이 마르기도 합니다. 냉동 보관된 빵은 식감을 크게 바꾸지 않고도 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있습니다. 왁스 페이퍼로 케이크 조각을 분리하여 필요할 때마다 쉽게 해동할 수 있습니다.
빵 글루텐 프리 수분 함량이 높고 화학 방부제를 거의 사용하지 않기 때문에 곰팡이에 더 취약합니다. 이러한 이유로 이 케이크는 종종 냉동 상태로 판매됩니다.
또한 곰팡이 번식을 방지하기 위해 빵을 보존하는 또 다른 방법은 진공 밀봉입니다. 이 방법은 산소(곰팡이 성장에 필수)를 제거하여 빵을 더 오래 보존하는 데 도움이 됩니다. 그러나 포장을 뜯은 후에도 빵이 곰팡이가 생길 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
참고 출처: healthline.com
