절인 피클 먹기: 알아야 할 사항

절인 피클은 생각보다 많은 것을 할 수 있습니다. 장아찌도 많이 들어있어요 비타민과 미네랄 소금물에 식초 그들의.

절인 피클은 역사가 기록되기 전에도 진미로 여겨졌던 인도에서 유래했습니다. 15세기에 크리스토퍼 콜럼버스가 아메리카 대륙에 피클을 가져왔고, 사람들은 약 4,000년 전부터 피클을 보존하고 배송 기간을 연장하기 위해 피클을 사용하기 시작했습니다.

1.1. 피클의 영양가

피클의 건강상의 이점을 알아보려면 먼저 피클의 영양소 함량을 아는 것이 중요합니다.

대부분의 야채와 마찬가지로 피클에는 거의 물만 포함되어 있고 아주 약간만 포함되어 있습니다. 지방 또는 단백질. 짠 소금물이 피클에서 모든 물을 끌어내기 때문에 비타민도 풍부합니다. 영양가는 품종에 따라 다릅니다. 예를 들어, 피클 한 접시에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 23% 금액 비타민 K 혈액 응고를 돕고 뼈를 강하게 유지하기 위해 매일 권장
• 21% – 24% 금액 비타민 A 매일 권장, 특히 시력, 면역 체계 및 임산부의 건강한 임신을 돕는 데 중요
• 성인 칼슘의 7%는 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 정신 건강을 유지하는 데 필요합니다.
• 수요의 5% 시각 각 개인의 일상 생활, 신경계가 정상적으로 기능하도록 돕습니다.
• 1인당 일일 필요량의 3% – 4% 비타민 C, 신체의 세포를 손상으로부터 보호하는 항산화제.

적은 양의 피클을 좋아하는 사람들에게는 아보카도가 든 작은 피클 한 그릇이 다음을 제공할 수 있습니다.

• 일일 권장 비타민 A 요구량의 60% 이상
• 일일 권장 비타민 K 요구량의 약 1/3
• 칼슘 일일 권장 섭취량의 약 4%
• 1일 칼륨 필요량의 약 2.5%

1.2. 피클의 건강상의 이점

케 피어, 김치, 된장과 같은 발효 식품은 장을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 식료품점이나 슈퍼마켓의 선반에 있는 대부분의 장아찌 항아리는 발효되지 않고 음식을 보존하기 위해 효모, 박테리아 및 기타 미생물을 사용합니다. 대신 식초와 향신료를 섞은 소금물에 담가서 피클을 굳히는 경우가 많습니다.

장아찌는 자연발효식품을 선택하거나 직접 만들어 먹는 것이 좋다. “자연 발효”라고 표시된 라벨을 찾으십시오. 항아리를 열면 표면에 거품이 보입니다. 이는 내부에 박테리아가 살고 있다는 신호입니다.

피클의 몇 가지 주목할만한 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

• 건강한 소화 시스템 지원: 발효 피클에는 장 건강에 중요한 프로바이오틱스라는 좋은 박테리아가 다량 함유되어 있습니다. 산세는 발효의 한 형태입니다. 야채와 과일이 발효되면서 건강한 박테리아는 음식에서 소화되지 않는 셀룰로오스와 일부 천연 당을 분해합니다. 그렇기 때문에 어떤 사람들은 유당 불내증 요구르트를 먹을 수 있습니다. 건강한 박테리아는 발효 식품을 안전하게 유지하고 부패할 가능성을 낮추고 섭취 시 장내 좋은 박테리아를 증가시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 식사와 함께 피클을 먹으면 건강한 프로바이오틱스 수치를 높이는 데 도움이 됩니다. 피클은 또한 소화 시스템에 다양한 유익한 미생물을 제공하고 소화를 촉진하며 신체의 저항력과 면역력을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 질병에 대한 지원. 피클에는 많은 양의 항산화제 신체가 비타민 A로 전환하는 데 사용할 수 있는 베타 카로틴이라고 불리는 카로틴은 심장병, 뇌졸중, 암 및 호흡기 질환, 호흡기 및 기타 질병으로 인한 사망 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 밝혀진 강력한 화합물입니다. 과일과 채소에서 발견되는 천연 항산화제는 자유 라디칼을 중화하는 데 도움이 됩니다. 자유 라디칼은 신체에서 자연적으로 형성되는 건강에 해로운 물질로 세포 손상 및 심장병 및 암과 같은 문제를 유발할 수 있습니다. 요리하는 동안 모든 음식은 열 민감성으로 인해 일부 영양소를 분해할 수 있지만 야채를 피클 형태로 보관하면 항산화 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 경련을 줄일 수 있습니다. 일부 운동 선수는 운동 후 피클 주스를 마시면 손실된 전해질을 빠르게 대체할 수 있음을 확인했습니다. 한 연구에 따르면 피클 주스가 근육 경련을 줄이는 데 일반 물보다 약간 더 효과적일 수 있습니다. 그러나 이 가설을 뒷받침하는 증거는 여전히 제한적입니다.
• 혈당 스파이크를 제한하십시오. 피클 주스, 특히 식초는 혈당 수치를 균일하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 위험에 처한 사람들에게 도움이 될 수 있습니다. 당뇨병.
• 필수 미네랄과 비타민 제공: 신선한 피클을 먹으면 맛있을 뿐만 아니라 비타민 C, 비타민 A, 비타민 K, 엽산 등의 필수 비타민과 철분, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄도 제공됩니다. 비타민과 미네랄은 질병으로부터 신체를 보호하고, 면역력을 키우고, 뼈를 강화하고, 시력을 보호하고, 빈혈을 치료하고, 기타 신체 기능을 수행하는 데 도움이 되는 중요한 미량 영양소입니다.
• 에 맞서 비장암: 최근 연구에 따르면 일본 장아찌는 건강상의 이점이 있으며 특정 유형의 암을 퇴치하는 능력이 있습니다. 2014년 연구에 따르면 전통적인 일본 피클의 프로바이오틱스가 쥐의 비장암 세포와 싸우는 것으로 밝혀졌습니다. 이 발견은 인간 비장암의 미래 치료로 이어질 수 있습니다.

1.3. 피클의 단점

그러나 피클의 가장 큰 단점은 소금이 많이 들어 있다는 것입니다. 피클과 딜 한 접시에는 평균 성인이 하루 종일 섭취해야 하는 이상적인 나트륨 양의 3분의 2 이상이 들어 있습니다. 식단에 소금을 너무 많이 넣으면 혈압이 올라가 심장마비, 뇌졸중, 당뇨병, 신장 질환의 위험이 높아집니다. 나트륨은 또한 뼈에서 칼슘을 제거할 수 있습니다. 그러면 뼈가 약해지고 골절 위험이 높아질 수 있습니다.

음식을 보존하려면 소금을 추가해야 하며 소금은 대부분의 피클 레시피에서 약 5%를 차지합니다. 너무 많은 소금은 원인이 될 수 있습니다 고혈압. 소금과 나트륨은 고혈압과 심장병을 안고 살아가는 데 있어 악역입니다. 미국인을 위한 식이 가이드라인에 따르면 고혈압이나 고혈압 전단계인 사람들은 일일 나트륨 섭취량을 1,500mg/일로 제한해야 합니다.

한 번에 많은 피클을 먹으면 자극이 된다 위산 분비 증가, 위식도 역류 증후군의 발병을 촉진하고 기존 위궤양의 발병을 촉진합니다.

사람들이 다양한 방법으로 실험할 수 있도록 피클을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다양한 향신료의 올바른 조합은 올바른 오이를 선택하는 것처럼 큰 차이를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 작은 오이를 절여서 멕시코 산 오이를 만드는 것을 좋아합니다. 다른 사람들은 긴 오이를 자르고 빵에 넣을 피클을 만드는 것을 선호할 수 있습니다. 이 간단한 레시피는 시작하기에 좋은 곳입니다.

• 항아리에 마늘 3~4쪽과 커민 1/4~1/2컵을 넣습니다.
• 작은 오이를 병에 8~12개 넣어 오이 사이의 공간을 최소화합니다.
• 오이가 모두 덮일 때까지 물을 추가합니다.
• 주전자의 물을 계량컵에 다시 넣은 다음, 각 물 컵에 바다 소금 3/4테이블스푼을 추가합니다. 소금이 녹을 때까지 저어준 다음 혼합물을 병에 다시 붓습니다.
• 바이알을 단단히 닫고 실온에 보관하십시오. 피클은 여전히 ​​잠겨 있어야 합니다. 그렇지 않은 경우 위에 다른 야채를 추가하여 물에 담가 두십시오. 멜론이 물에 없으면 멜론이 곰팡이가 핀다.
• 3일 후 바이알을 냉장고로 옮깁니다. 그런 다음 피클을 사용할 준비가되었습니다.

임신 중이거나 약화 된 면역 체계 화학 요법으로 인해 면역 억제제 또는 후천성 면역 결핍 증후군은 집에서 만든 장아찌를 먹으면 안됩니다. 집에서 만든 피클에는 질병의 위험을 증가시키는 위험한 박테리아가 포함될 수 있습니다. 위험에 처한 사람은 평판이 좋고 통제된 출처의 피클만 즐기는 것을 고려해야 합니다.

• 아직 녹색이고 매운 맛이 나는 피클은 먹지 마십시오. 멜론은 아직 녹색이기 때문에 연하지 않고 암을 유발할 수 있는 니트로사민을 많이 함유하고 있습니다. 따라서 멜론이 노랗게 변하고 신맛이 나며 아삭하고 향이 났을 때만 먹어야 합니다.
• 심혈관 질환, 고혈압의 병력이 있는 경우 피클에는 염분 함량이 높아 혈압을 더욱 높일 수 있으므로 섭취를 제한해야 합니다.
• 먹기 전에 여러 번 씻고 멜론을 짜서 절임의 짠맛과 산도를 줄이십시오.
• 너무 많이 그리고 자주 먹지 마십시오. 한 끼에 다른 많은 요리와 함께 간식만 먹어야 하며 특히 구정 연휴에는 식사를 해야 합니다.
• 먹지 않은 장아찌는 항아리에 담긴 멜론이 쉽게 손상될 수 있으므로 다시 항아리에 넣지 마십시오. 깨끗한 젓가락으로 멜론을 집어 항아리를 단단히 덮고 냉장고에 보관하십시오.
• 야채와 과일을 직접 절이시면 소금의 양을 조절하여 깨끗한 음식을 드실 수 있으며, 제품을 안전하게 냉장고에 보관하고 맛을 유지하실 수 있습니다.

절임은 특히 전통적인 Tet 휴일 동안 베트남 가정의 식사에서 인기 있는 요리입니다. 설날에는 피클과 지방이 많은 고기가 없으면 흥미로운 요리가 없습니다. 피클은 특별한 맛 외에도 건강에 좋은 음식으로, 특히 적당량을 섭취할 때 건강에 많은 이점을 가져다주며 먹거나 준비하기 전에 염분과 산도를 줄이는 단계를 수행합니다. 또한 면역 결핍과 관련된 특정 질병이 있는 사람이나 임산부도 집에서 만든 장아찌를 먹지 않는 것이 좋습니다.

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