채식주의자가 알아야 할 사항: 대두의 영양가

이 기사는 BS Phan Nguyen Thanh Binh 박사 – Vinmec Central Park International General Hospital의 영양학 – 영양학, 소아과 – 신생아학과 책임자

콩의 효능에 대한 많은 연구가 있지만 이소플라본 대두, 특히 제니스테인과 다이드제인은 심혈관 질환, 골다공증, 유방암 그리고 전립선암, 그러나 사실 두부와 두유의 가공은 콩을 유명하게 만드는 주요 요인인 제니스테인과 다이드제인의 항암 효과를 거의 제거했습니다. 그리고 가공되지 않은 대두를 사용하더라도 대두만으로 그러한 이점이 있다고 믿을 이유가 없습니다.

많은 연구에서 다른 콩류가 대두와 유사한 화학적 특성과 건강에 미치는 영향을 가지고 있음을 보여줍니다. 유일한 것은 콩 가공 산업이 콩과 식물 중에서 무엇보다 콩을 돋보이게 만들었다는 것입니다.

콩 제품은 몸에 보호 효과가 있다는 경험이 있기 때문에 중국, 일본, 인도네시아 및 우리나라에서 수십 년 동안 일반적인 식단의 일부로 간주되었습니다.콩의 질병을 피하십시오. 고기와 가금류 대신 콩을 사용하는 45세 이후의 여성은 여전히 ​​충분한 단백질과 저지방을 제공할 수 있으며 기분 변화, 가늘어지는 뼈, 심혈관 질환의 낮은 위험 등 폐경 증상을 줄일 수 있습니다.

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이는 콩이 식이 이소플라본의 주요 공급원이기 때문입니다. 이 복합체는 폐경 후 증상의 완화와 관련이 있는 것으로 연구되었습니다(내인성 에스트로겐과 구조적 유사성 및 1/1,000에서 1/100,000의 내인성 에스트로겐 효과로 인해). 암 예방(콩에는 5가지 항암제 phytosterols, phytates, saponins, protease inhibitors, isoflavones), 느린 골다공증(골 미네랄 함량 증가 및 골밀도 증가) 및 심혈관 질환 위험 감소(골밀도 감소) LDL – 혈중 콜레스테롤),… 특히 콩기름에는 고도불포화지방산이 약 61%, 단일불포화지방산이 24%, 포화지방산이 15% 미만으로 LDL-혈중 콜레스테롤을 감소시켜 심혈관질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다. 질병.

매일 25g의 콩 단백질(이소플라본 50-70mg 포함)을 섭취하면 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다. 갱년기에는 45mg의 이소플라본만으로도 생물학적 효과를 나타내기에 충분합니다. 대두 단백질 100g은 1정과 동일한 양의 천연 에스트로겐을 제공하는 것으로 추정됩니다.

콩은 내인성 에스트로겐 분비를 감소시키고 강력한 호르몬 분비를 억제할 수 있습니다. 따라서 콩은 식물의 성장을 보호하는 요인으로 간주됩니다. 유방암호르몬 효과와 관련이 있다고 생각됩니다.

콩에 들어 있는 제니스테인은 혈관 형성을 막는 효과가 있어 암세포 특히 암세포의 증식을 억제한다. 전립선암 그리고 유방암.

콩에는 몸에 해로운 물질이 많이 포함되어 있는데, 무엇보다도 먼저 견과류와 콩, 가장 일반적으로 대두의 겨 껍질에서 발견되는 피틴산 또는 피테이트입니다. 피틴산은 마그네슘, 칼슘, 철 및 아연을 포함한 특정 미네랄의 흡수를 차단합니다. 대두는 함량이 높을 뿐만 아니라 길고 느린 조리와 같은 피테이트 분해 기술에 매우 강합니다.

또한 대두에는 트립신의 흡수를 억제하는 효소억제제와 기타 단백질 소화에 필요한 효소가 많이 함유되어 있어 위장을 지치게 하고 체내 단백질 흡수를 감소시켜 빈혈을 유발할 수 있다. 지연.

또한 대두에는 적혈구를 뭉치게 하는 물질인 헤마글루티닌도 함유되어 있어 세포 조직에 분포하는 산소 흡수가 감소하여 심장 기능 저하로 이어집니다.

기존의 처리 방식으로는 이러한 유해한 항영양소를 완전히 중화할 수 없습니다. 대두 발효만이 헤마글루티닌과 트립신 억제제를 모두 중화할 수 있습니다.

재배 과정에서 일부 살충제에 오염될 가능성은 말할 것도 없고 그래서 콩의 가공은 최종 제품에서 항영양소를 제거하기 위해 많은 복잡한 단계를 거쳐야 합니다. 콩이 육류, 우유 및 유제품을 대체하는 데 사용되는 제품.

갑상선 기능은 또한 대두 소비에 의해 영향을 받습니다. 제니스테인과 다이드제인은 갑상선 자극 호르몬 합성 과정에서 효소 갑상선 과산화효소를 차단하기 때문에 항갑상선제로 인식됩니다. 갑상선종과 갑상선 기능 저하증의 확산은 일부 대상에서 발생했으며 식이 요오드 섭취가 적절한 경우에도 변비, 혼수, 피로와 같은 많은 징후를 보였습니다.

수세기에 걸친 시행착오를 통해 전통적인 일본식 식단은 콩을 사용하면서도 여전히 건강에 좋은 방법을 찾았습니다. 그들은 통콩이나 분리된 콩 단백질을 먹지 않고 대부분 발효 콩 제품을 먹었습니다. 발효는 트립신 및 헤마글루티닌 억제제의 활성을 감소시키는 반면, 기존 조리는 그렇지 않습니다.

현재 식품 산업은 치즈, 우유, 마가린, 식물성 기름, 버터, 핫도그, 분유, 대두박 등 다양한 제품 형태로 대두박, 대두 단백질, 부분 경화 대두유 등과 같은 많은 대두 파생물을 생산하고 있습니다. , 등. 간장 파생물은 패스트푸드 및 포장식품의 주요 성분이 되었습니다.

그러나 콩은 미네랄, 비타민 및 기타 필수 영양소가 풍부한 식품이 풍부한 식단의 한 가지 성분일 뿐입니다. 채식을 해야 한다면 일주일에 몇 번은 콩을 먹고 참깨 소스를 뿌린 튀긴 두부와 녹색 채소를 사용할 수 있습니다.

두유가 아기의 주된 음식이 될 수 없다는 것은 자명하다. 너무 많은 물 어린이를 위한 콩 사용 제한 경우를 제외하고 임산부 우유에 알레르기 (인구의 3-4%를 차지), 대두 기반 분유가 구세주입니다.