사워도우가 가장 건강에 좋은 이유는 무엇입니까?

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사워도우는 오늘날 매우 인기 있는 발효 빵의 한 유형입니다. 많은 사람들은 이것이 더 건강한 빵이고, 맛이 더 좋으며, 소화가 더 쉽고, 사용할 때 혈당이 급상승할 위험이 더 적다고 믿습니다.

쉬운 목차

1. 사워도우 빵이란?

신 빵 (“발효 빵”이라고도 함) 곡물 발효의 자연적인 형태를 사용합니다. 이 방법은 기원전 1,500년경 고대 이집트에서 시작되어 몇 세기 전 제빵용 효모로 대체될 때까지 매우 오랫동안 사용되었습니다.

전통적인 발효 방법은 베이킹 파우더를 만들기 위해 밀가루에서 사용할 수 있는 천연 효모와 유산균을 기반으로 합니다. 베이킹하는 동안 천연 효모, 유산균, 밀가루 및 물의 혼합물이 반죽의 설탕을 발효시켜 케이크의 냄새와 풍미를 증가시킵니다.

신 빵 일반적으로 다른 유형의 빵보다 발효 시간이 더 오래 걸립니다. 따라서 오늘날 대부분의 상점에서는 베이킹 과정에 영향을 미치기 위해 베이킹 효모를 사용합니다. 효 모 빵 자연 발효.

구매를 원하시면 효 모 빵 당연히 장인의 빵집이나 재래시장을 방문하는 것도 고려해 보세요.

더보기: 빵이 몸에 해로운가요? 영양 성분 등

2. 사워도우 빵의 영양가

의 영양성분 효 모 빵 만드는 데 사용된 밀가루의 종류에 따라 다릅니다(통곡물 또는 정제됨). 다른 일반 빵과 마찬가지로 무게가 약 56g인 사워도우 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

칼로리: 162칼로리;
탄수화물: 32g;
섬유: 2-4g;
단백질: 6g;
지방: 2g;
셀레늄: RDI의 22%;
엽산: RDI의 20%;
티아민: 16% RDI;
나트륨: RDI의 16%;
망간: RDI의 14%;
나이아신: RDI의 14%;
철분: RDI의 12%.

게다가, 효 모 빵 그것은 또한 독특한 많은 다른 특별한 영양 성분을 가지고 있습니다. 건강한 빵 점점 더 인기가 있습니다.

3. 사워도우 빵의 건강상의 이점

3.1 다른 빵보다 영양이 풍부

에도 불구하고 효 모 빵 또한 밀가루로 만들어지지만 발효 과정은 여러 가지 방식으로 밀가루의 영양 성분을 변화시켜 건강상의 이점을 제공합니다.

예를 들어, 통밀 혼합물에는 칼륨, 인산염, 마그네슘 및 아연과 같은 미네랄이 일정량 포함됩니다. 그러나 이러한 미네랄의 흡수는 피트산(피트산이라고도 함)의 존재에 의해 제한됩니다. 피트산은 미네랄과 결합하여 신체의 흡수 능력을 감소시키기 때문에 항영양소입니다. 흥미롭게도 자연 발효 반죽에서 발견되는 유산균은 pH를 낮추고 파이테이트를 분해하는 데 도움이 되며 다른 많은 빵보다 파이테이트 함량이 훨씬 낮은 빵을 형성합니다.

한 연구에 따르면 효모를 사용할 때와 비교할 때 자연 발효는 빵의 피테이트 함량을 24-50%까지 줄일 수 있습니다. phytate 수치가 낮을수록 미네랄 흡수가 커집니다. 이것은 이유 중 하나입니다 효 모 빵 일반 빵보다 영양가가 높습니다.

또한 연구에 따르면 사워도우 발효는 유산균이 항산화제를 방출하여 사워도우 빵의 엽산 수치를 증가시킵니다. 특히 발효 시간이 길수록 케이크의 풍미와 식감이 좋아져 다른 빵보다 사워도우 빵을 선택하게 된다.

3.2 소화하기 쉬운

자연 발효 빵은 일반적으로 특수 효모로 양조한 빵보다 소화하기 쉽습니다. 원인은 다음으로 인한 것일 수 있습니다. 효 모 빵 프리바이오틱스(장내 유익한 박테리아를 먹이는 데 도움이 되는 소화되지 않는 섬유)가 풍부하고 프로바이오틱스 (유익한 박테리아는 일부 식품 및 보충제에서 발견됩니다). 사워도우 빵을 정기적으로 섭취하면 장 건강을 증진하고 소화를 쉽게 할 수 있습니다.

사워도우의 발효 과정도 분해됩니다. 글루텐 제빵사의 효모보다 높은 정도. 글루텐은 소화 문제(산통, 위장 장애, 설사…) 민감하거나 알레르기가 있는 사람들의 경우. 신 빵 글루텐 함량이 낮으면 글루텐에 민감한 사람들이 더 쉽게 섭취할 수 있습니다. 그러나 자연 발효가 글루텐을 완전히 분해하지 않는다는 점을 기억해야 합니다. 글루텐 불내증이 있거나 체강 질병 피해야 한다 효 모 빵 밀로 만든, 보리 또는 메밀.