버섯: 식용, 약용 및 환각제

버섯은 영양이 풍부한 식품이기 때문에 버섯을 섭취하는 것이 건강에 좋습니다. 또한 버섯에는 많은 항균 및 항염 작용이 있기 때문에 연구자들은 버섯을 약으로 사용합니다. 그러나 모든 버섯을 먹을 수 있는 것은 아니며 일부 버섯은 중독을 일으켜 사망에 이르게 합니다.

아래는 애리조나 주립 대학 Andrew Weil 건강 과학 센터의 설립자이자 통합 의학 센터 소장이 버섯과 그 제품을 섭취하는 것을 포함하여 버섯의 건강상의 이점에 대한 전체 내용입니다. 버섯을 사용할 때의 몇 가지 참고 사항.

버섯 항염, 항균, 항바이러스 및 강화 특성 덕분에 귀중한 약초 공급원입니다. 면역 몸을 위해. 연구되고 널리 사용되는 몇 가지 약용 버섯은 다음과 같습니다.

• 표고버섯 (베트남어로 shiitake 또는 shiitake라고 함): 표고버섯은 다양한 재료로 사용할 수 있습니다. 항암 특성, 항바이러스제 및 콜레스테롤. 버섯 전문가들은 신선하거나 말린 표고가 가장 좋다고 말합니다.
• Enoki (베트남어로 팽이버섯이라고 함) 팽이버섯은 몸이 가늘고 맛이 순하며 항암, 항암 효과가 있습니다. 면역 부스터.
• 잎새버섯 (베트남어로 춤추는 버섯이라고 함): 춤추는 버섯은 항바이러스, 항암 및 면역 강화 작용을 하는 표고버섯과 같은 특성을 가지고 있습니다. 그들은 또한 혈압과 혈당을 낮추는 데 도움이 됩니다.
• 굴 (베트남어로 굴 버섯이라고 함): 굴 버섯은 또한 표고버섯보다 부드러운 맛과 저렴한 가격 때문에 인기 있는 약용 버섯입니다. 굴 버섯은 또한 몇 가지 암과 싸우는 특성을 가지고 있습니다.

유형 흰 버섯 표고 버섯과 같이 일반적으로 먹는 버섯은 건강상의 이점을 제공할 수 있지만 이러한 버섯에는 종종 동물의 종양 위험을 증가시키는 것으로 밝혀진 아가리틴이라는 천연 물질이 포함되어 있다는 점에 유의해야 합니다.

버섯이 소량의 잠재적인 발암 물질을 함유하고 있는 유일한 식품이 아니기 때문에 이 글을 읽을 때 버섯 섭취에 대해 너무 걱정할 필요는 없습니다. 다른 많은 음식은 고온에서 조리할 때 아크릴아마이드를 생성하는데, 이는 쥐의 종양 위험을 증가시키는 것으로 연구되었습니다. 인기 패스트푸드 중 감자튀김에 아크릴아마이드가 함유된 것으로 나타났다.

전문가들은 버섯에 함유된 아가리틴이 인체에 해롭다는 설득력 있는 증거는 없지만 안전을 위해 버섯을 많이 먹지 말고 적당량만 섭취하고 버섯을 먹기 전에 익혀야 한다고 말했다. 버섯을 요리하면 버섯에서 발견되는 일부 천연 독소가 분해될 수 있습니다. 사실 우리는 야생 버섯을 먹으면 안 된다는 사실을 알아야 합니다.

버섯은 다음을 포함하여 많은 영양가를 제공하는 식품으로 알려져 있습니다.

• 양 단백질 풍부하고 지방이 적고 콜레스테롤이 없습니다.
• 셀레네: 능력 항산화제 세포 손상을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 구리: 신체가 적혈구 생성에 참여하려면 구리가 필요합니다.
• 시간: 버섯은 바나나보다 많은 칼륨을 함유하고 있습니다. 바나나를 좋아하지 않는다면 대신 버섯을 먹는 것을 고려할 수 있습니다.
• 비타민 B와 B12: 채식주의자에게 매우 좋습니다.
• 비타민 D: 흰 버섯도 비타민 D의 중요한 공급원입니다.

버섯의 모든 영양소를 흡수하려면 버섯의 세포벽이 매우 단단하여 소화 시스템이 흡수를 방해할 수 있기 때문에 먹기 전에 버섯을 요리해야 합니다. 또한 버섯에 존재하는 화합물은 영양소의 소화 및 흡수를 방해합니다.

따라서 충분한 양의 버섯을 요리하면 세포벽이 무너져 소화를 방해하는 요소가 비활성화되고 동시에 신체에 많은 유해한 독소가 파괴됩니다. 버섯을 요리하면 맛도 더 좋아집니다. 그러나 재배 및 생산지에 따라 버섯의 영양 함량은 다를 수 있습니다.

슈퍼마켓과 식품점에서는 종종 다양한 출처에서 구입한 버섯을 판매합니다. 가능하면 농산물 시장에서 버섯을 구입하고 같은 판매자에게서 구입하여 버섯이 같은 토양에서 자랄 수 있도록 합니다.

아마톡신이 함유된 버섯을 우연히 먹으면 사망에 이를 수 있는 독버섯을 먹지 않으려면 야생 버섯을 따는 것을 피해야 합니다. 많은 사람들은 독버섯의 경우 만지는 것도 위험할 수 있다고 생각합니다. 그러나 전문가들은 유독 버섯을 만지는 것은 위험하지 않다고 말합니다.

안전을 위해 식용으로 확인된 버섯만 먹고 생으로 먹으면 안 됩니다.

버섯 전문가들은 많은 버섯이 영양 목적이 아니라 실로시빈이라는 물질인 환각제를 유발할 수 있기 때문에 섭취한다고 말합니다. 실로시빈을 한 번만 복용해도 감정, 창의성, 상상력, 추상적 아이디어에 대한 환각이 증가할 수 있습니다.

연구자들은 버섯을 실로시빈을 함유한 약으로 사용하여 다음과 같은 신경 질환을 치료하는 데 사용할 수 있다고 제안합니다. 우울증, 신경 장애 불안을 동반합니다. 그러나 실로시빈의 작용기전을 규명하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다.

환각 효과 때문에 미국에서 의료용으로 승인되지 않은 물질로 분류되는 실로시빈을 사용하는 것은 불법입니다. 따라서 버섯의 맛을 즐기고 건강상의 이점을 얻으려면 식용 버섯을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

맛있는 버섯을 먹는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 간단한 것은 올리브 오일에 볶는 것입니다. 이 준비를 통해 버섯 고기의 맛과 질감을 충분히 즐길 수 있습니다. 고기가 두툼한 버섯의 경우 기름기 많은 소스를 곁들인 숯불구이를 추천합니다. 굽기 싫으시다면 야채와 함께 볶아 버섯과 함께 맛있는 요리를 드셔도 좋습니다.

인간은 식용뿐만 아니라 의약 및 약용으로도 버섯을 수확합니다. 그러나 환각을 일으키는 일부 버섯, 건강과 생명에 위험한 독버섯은 주의가 필요하다.

참조 출처: webmd.com