식품을 냉장 및 재가열할 때 잠재적인 위험은 무엇입니까?

냉장 및 재가열은 음식물 쓰레기를 피하면서 식품을 안전하게 저장하고 소비하는 데 도움이 되는 방법입니다. 그러나 이러한 방법을 잘못 적용하면 식중독과 같은 잠재적인 건강 위험이 발생할 수 있습니다.

식품 냉장 식품의 색과 품질을 보존하고 해당 식품의 분해 과정을 늦추는 방법입니다. 현재 식품을 냉동하는 방법에는 다음과 같은 다양한 방법이 있습니다.

식품은 염수를 통해 간접적으로 냉각되거나 직접 증발 고정식 실내 장치를 사용하는 방에 저장됩니다. 냉장실에서는 육류 제품을 트롤리 선반에 걸고 야채와 과일을 분류하는 등 특정 보관 위치에 음식을 분류하여 가격 위에 놓습니다. 처음에는 새로 배치된 음식의 온도가 상당히 높기 때문에 냉장실 온도를 -2oC에서 -3oC 미만으로 조정할 수 있습니다. 음식의 온도가 낮은 수준으로 떨어질 때까지 실내 온도는 -1oC 또는 0oC로 올라갑니다. 일반적으로 이러한 냉장 방법은 일반적으로 음식을 식힐 수 있기에는 상당히 시간과 시간이 많이 소요되지만 여전히 냉각 환경에서 높은 습도를 유지하고 음식의 건조가 적습니다.

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식품은 염수를 통해 직접 증발하는 실내 장치가 있는 방에 보관됩니다. 이러한 냉장 방법은 식품을 식히는 시간이 단축되므로 식품이 얼지 않도록 세심한 관찰이 필요합니다. 우리는 야채, 과일 또는 생선, 육류와 같은 대부분의 제품에 향상된 냉각 방법을 사용할 수 있습니다.

식품은 염수 스프레이 챔버에서 냉각됩니다. 일반적으로 이 냉장 방법의 장점은 높은 공기 습도를 유지하는 데 도움이 되고, 음식 덩어리의 손실을 줄이고, 음식의 영양소(예: 비타민) 양을 잃지 않고 동시에 지방 산화를 줄이는 데 도움이 된다는 것입니다. . 단, 염분·습기에 강한 식품의 경우에는 이 냉장방법을 적용하면 안 된다. 진공 밀봉된 비닐 봉투에 포장된 가금류, 닭고기, 오리 고기에 스프레이 냉장을 사용할 수 있습니다.

이것은 또한 음식을 얼리는 매우 효과적인 방법으로 간주됩니다. 플라스틱으로 밀봉된 오리, 닭고기 또는 가금류 또는 포장되지 않은 생선에 대해 이 냉장 방법을 사용해야 합니다.

냉동은 오늘날 생선을 식히는 가장 인기 있는 방법으로 간주됩니다. 생선을 담그는 데 사용되는 얼음은 보통 갈거나 부순 다음 다른 재료와 혼합합니다. 항생 물질 또는 물고기의 보존을 증가시키는 소금. 또한 야채, 괴경 및 과일을 보존하기 위해 동결 방법을 적용할 수도 있습니다.

진공 냉동은 주로 야채에 사용됩니다. 첨단 기술을 적용한 새로운 식품 냉장 방식으로 냉각 속도가 빠를 뿐만 아니라 식품의 외관과 품질을 그대로 유지합니다.

식품 가열 음식 낭비를 피하기 위해 매 식사 후 남은 음식을 다시 데우는 데 도움이 되는 방법입니다. 그러나 재가열 후에는 식품의 맛과 영양가가 보존되도록 해야 합니다. 오늘날 가장 일반적으로 사용되는 식품 재가열 방법은 다음과 같습니다.

오븐은 음식을 굽는 데만 사용되는 것이 아니라 음식을 데우는 데에도 사용됩니다. 음식을 재가열하기 전에 오븐을 200oC로 켜고 음식을 오븐에 10분 동안 넣어야 합니다. 다음으로 온도계를 사용하여 음식의 온도를 측정합니다. 재가열 후 식품의 표준 온도는 ≥ 75oC이며, 이 온도보다 낮으면 식품을 재가열해야 합니다.

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전에 전자레인지에 음식 데우기, 단단한 비닐 랩으로 덮은 다음 고온에서 1분 동안 재가열해야 합니다. 오븐으로 재가열하는 방법과 유사하게 온도계를 사용하여 음식의 온도가 기준에 맞는지 여부를 확인합니다.

이것은 음식을 재가열하는 데 도움이 되지만 여전히 고유의 풍미와 영양분을 유지하는 수조 방법입니다. 음식을 재가열하는 이 방법은 만들기가 매우 간단하고 비교적 신속합니다(약 15분).

식품 가열은 일반적으로 밀봉된 용기나 백에 보관된 식품에 적용됩니다. 먼저 큰 냄비의 물을 1/2 정도 끓인 다음 냄비에 음식을 넣고 15분 동안 계속 끓입니다.

음식을 부적절하게 냉장 및 재가열하면 위험한 건강 문제의 주요 원인이 될 수 있습니다. 식품을 잘못된 방식으로 저장하고 재가열하면 박테리아가 번식할 수 있는 조건이 만들어지고 식중독 위험이 높아질 수 있다고 연구원들은 말합니다. 식중독.

일반적으로 잠재적 위험 식품은 식품의 모든 부분이 2시간 이내에 화씨 120도에서 화씨 70도까지 떨어지고 4시간 이내에 화씨 70도에서 45도까지 떨어지도록 적절한 방법으로 냉장 보관해야 합니다. 식중독 박테리아는 일반적으로 화씨 45도에서 120도 사이의 온도에서 번식합니다. 냉각을 우선시해야 하는 식품에는 소스, 수프, 스튜, 그레이비, 통 칠면조, 칠면조 가슴살, 쌀, 칠리 및 통 로스트 비프가 포함됩니다. 또한 식품 온도는 온도계로 측정해야 합니다.

현재 잠재적으로 위험한 식품을 신속하게 식힐 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다. 그러나 냉각기는 특정 식품에 가장 적합한 방법을 정확히 결정해야 합니다. 식품을 냉장 보관하는 건강한 방법은 다음과 같습니다.

• 저장 용기에 보관되어 있는 수프, 그레이비, 소스, 칠리 페퍼를 넣고 저어 얼음물에 담급니다. 얼음의 깊이는 음식의 깊이와 같거나 커야 합니다.
• 뜨거운 음식은 깊이가 4인치 이하인 팬이나 소스 팬에 옮기고 냉장 보관합니다. 음식의 온도가 화씨 45도에 도달할 때까지 뚜껑을 열어 둘 수 있습니다.
• 로스트와 같은 고형 식품은 조리 후 냉장 보관하기 전에 6파운드 이하로 자릅니다.
• 인스턴트 냉각기가 있는 냉장고를 사용하면 일반 냉장고보다 음식을 더 빨리 식힐 수 있습니다. 미리 준비된 음식을 대량으로 사용할 수 있는 경우 이 특수 유형의 냉장고를 사용하는 것이 좋습니다.

모든 조리 및 냉장 식품은 2시간 이내에 화씨 165도 이상으로 재가열해야 하며 먹기 전까지 화씨 140도 이상을 유지해야 합니다. 이 재가열 과정은 식중독을 유발하는 박테리아를 죽이는 동시에 음식에서 박테리아의 성장을 막는 데 도움이 됩니다.

또한 음식에 남아있는 “냉각 주머니”에서 박테리아가 번식하지 않도록 음식의 모든 부분을 고르게 재가열해야 합니다. 재가열할 때는 음식을 팬에 올려 약한 불에서 일정 시간 동안 익혀야 대부분의 세균이 죽습니다.

그러나 해산물, 파스타, 감자, 쌀, 계란, 사탕무, 콩 제품, 크림/우유 및 버섯이 함유된 소스와 같은 일부 음식은 조리 후 다시 데우면 안 됩니다. 이러한 식품은 두 번째 고열원에 노출되면 일부 귀중한 영양소가 손실되어 섭취하기에 덜 안전해집니다.

참조 출처: health.ny.gov