트러플 버섯은 Tuber 속의 버섯 또는 곰팡이의 일종입니다. 그것은 종종 나무, 특히 참나무, 자작나무 및 소나무의 뿌리 근처 또는 바로 아래에서 지하에서 자랍니다.
1. 트러플이란?
트러플은 수세기 동안 소중히 여겨져 왔으며 오늘날 이 버섯은 가장 비싼 식품 중 하나입니다. 송로버섯 1파운드는 최대 $450입니다.
땅에서 자라는 버섯과 달리 트러플은 땅에서 5~10cm 높이의 식물 뿌리에서 자랍니다. 그들의 위치를 찾아 부드럽게 모으려면 특별한 기술과 도구가 필요합니다. 때때로 냄새를 맡도록 훈련된 개와 돼지에게 주어집니다.
트러플은 버섯과 모양이 많이 다릅니다. 줄기나 아가미가 없습니다. 대신, 그들은 둥글고 단단하며 사마귀로 덮여 있으며 크기가 다양합니다. 일부는 호두만큼 작고 다른 일부는 주먹만큼 큽니다.
전 세계적으로 100가지가 넘는 다양한 종류의 트러플이 자라고 있습니다. 가장 인기있는 것은 이탈리아산 트러플이 강한 “화이트 트러플”과 프랑스산 “블랙 트러플”입니다.
각 트러플은 성장하는 동안의 날씨, 뿌리의 유형, 내부의 박테리아에 따라 고유한 향을 가지고 있습니다. 그러나 일반적으로 향신료라기보다는 향수에 가까운 강한 맛(및 냄새)을 기대할 수 있습니다.
2. 영양가
트러플 1인분은 0.5g으로 티스푼의 1/10에 불과합니다. 물과 소금에 절인 블랙 트러플 1인분에는 다음이 포함됩니다.
- 칼로리: 10
- 단백질: 2g
- 지방: 0그램
- 섬유: 2감
- 탄수화물: 0g
트러플의 정확한 영양소는 섭취하는 유형에 따라 다르지만 모두 출처입니다. 아미노산이 풍부한 인, 구리, 망간, 셀레늄, 아연, 비타민 A, B, C, D 및 K
트러플은 또한 당신을 보호하는 데 도움이 되는 천연 화합물로 가득 차 있습니다. 자유 라디칼” – 세포를 손상시킬 수 있는 독소.
3. 트러플의 건강상의 이점
아프리카와 중동에서는 사람들이 트러플을 피부와 눈 질환 치료제로 사용합니다. 그러나 그들이 얼마나 잘 작동하는지 명확하지 않습니다. 여러 연구에서 다음과 같은 효능을 보여주는 매우 강력한 트러플 추출물을 테스트했습니다.
- 낮은 콜레스테롤
- 혈당 조절
- 간 손상 방지
- 전신의 염증 감소
- 세균 감염과 싸운다
- 예방에 도움 암
당신이 먹는 트러플의 양이 훨씬 적기 때문에 그러한 효과를 일으키지 않을 것이라는 점을 기억하십시오.
4. 트러플 섭취의 위험성
알레르기 송로 버섯은 매우 드뭅니다. 그러나 알려지고 신뢰할 수 있는 출처에서 나온 신선한 트러플만 먹는 것이 중요합니다. 일부 유독성 버섯은 트러플과 혼동될 수 있습니다. 그러나 전문가만이 구별할 수 있습니다.
5. 트러플 준비 및 먹는 방법
트러플은 따고 나면 10일 이내에 썩기 시작합니다. 더 오래 보관하려고 끓이거나 얼리지 마십시오. 얼리면 트러플의 식감이 손상되고 끓이면 풍미가 떨어집니다.
트러플은 받자마자 세척하세요. 그렇게 하려면 얼룩을 잘라내고 먼지를 털어낸 다음 부드럽게 헹구고 두드려 건조시킵니다. 트러플을 마른 종이 타월로 덮고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.
트러플의 향과 맛이 너무 강해서 조금만 넣어도 오래 지속됩니다. 서빙하기 직전에 음식을 갈거나 살짝 갈아서 먹으면 풍미가 더 좋아집니다. 계란, 파스타, 쌀, 소스, 닭고기 및 생선에 생 트러플을 추가해 보세요. 올리브유나 버터에 섞어 드셔도 좋습니다.
오일, 파스타, 칩과 같은 트러플 냄새가 나는 품목을 구입할 수 있지만 실제 트러플이 포함되어 있지 않습니다. 트러플은 빨리 상하기 때문에 유통 기한이 긴 품목은 인공 트러플 향에 의존합니다. 나중에 사용할 수 있도록 트러플을 보존하는 한 가지 방법은 버터에 갈아서 소량으로 얼리는 것입니다.
