육포는 육즙이 풍부하고 아삭아삭하면서도 영양가가 많은 스낵입니다. 그러나 높은 비용으로 인해 많은 사람들이 집에서 스스로를 선택합니다. 또한, 집에서 직접 말린 쇠고기를 만들어 구매 시 더 위생과 품질을 보장할 수 있습니다. 다음은 집에서 양질의 육포를 만드는 방법에 대한 참고 사항과 지침입니다.
1. 집에서 육포를 만드는 주요 재료
하다 마른 쇠고기 만들고 나면 원본에 비해 양이 많이 줄어들기 때문에 필요에 따라 재료의 비율을 재고하시면 됩니다. 다음은 참조하고 자신의 필요에 맞게 조정할 수 있는 재료를 준비하는 레시피입니다.
- 쇠고기 안심 또는 쇠고기 안심: 600g
- 5가지 맛으로 양념 15g
- 칠리 : 과일 3개
- 꿀: 10ml
- 신선한 생강 뿌리 1개
- 레몬그라스 식물 5개
- 칠리 소스, 메인 국수, 설탕, 후추, 파프리카와 같은 다른 향신료…
이것은 필요한 재료이며 요리의 맛을 보장하기에 충분합니다. 이를 기반으로 고기의 원래 무게로 완제품의 손실을 추정할 수 있습니다. 가족의 필요에 따라 가장 적합한 재료의 무게를 재고하는 것이 쉬울 것입니다.
2. 마른 소고기를 맛있게 만들기 위한 주의사항
고기를 고를 때는 등심이나 소다리를 사야 한다. 이 고기는 건조되면 쉽게 섬유질로 찢어질 수 있기 때문입니다. 또한 완성했을 때 거칠게 만들고 싶다면 힘줄에 가까운 부분을 선택해야 한다. 적당한 아삭함은 고기를 먹을 때 더 맛있고 달콤할 것입니다.
일반적으로 건조 후 신선한 쇠고기 1kg은 여전히 400g이므로 말린 쇠고기의 가격은 신선한 쇠고기보다 훨씬 높습니다. 동시에 말린 고기에는 시간이 있습니다. 보존하다 증가하다. 또한, 고기에 재웠을 때 톡 쏘는 맛이 나는 칠리와 칠리 파우더는 고기를 보존하는 데 도움이 됩니다.
고추의 매운 성질은 맛있는 맛을 내는 것 외에도 캡사이신이 더 잘 작용하도록 도와줍니다. 캡사이신은 박테리아로부터 음식을 보존하는 데 도움이 됩니다. 덕분에 부패 걱정 없이 오래 놓아도 맛이 그대로 유지됩니다.
3. 전자레인지로 육포 만들기
고기 선택은 꼭 필요한 단계이며 완성된 제품이 원하는 대로 만들어지는지를 결정합니다. 그러나 육포 만드는 단계를 건너 뛰면 안됩니다. 다음은 전자레인지에서 육포를 만드는 데 도움이 되는 주요 단계입니다.
3.1. 공정 재료
구입 한 쇠고기는 씻어서 묽은 소금물에 담가야합니다. 묽은 소금물이 원인 박테리아 중화 능력으로 물을 흡수하고 기타 불순물을 제거합니다.
고기를 깨끗이 씻은 후 건조시킨 다음 비슷한 두께의 큰 조각으로 나눕니다. 두께는 약 1cm이어야 합니다. 가로로 자르지 말고 세로로 자르십시오. 그렇게 하면 고기가 익었을 때 질기고 찢어지기 쉽습니다.
또한 고기에 재울 양념을 미리 준비합니다. 레몬그라스, 어린 부분을 잡고 잘게 썬다. 생강과 마늘은 껍질을 벗기고 곱게 다진다. 이러한 재료는 절인 후 빠르게 지하로 들어가 고기와 섞일 수 있도록 퓨어링해야 합니다.
3.2 고기 양념
일반적으로 쇠고기를 넣을 수 있을 만큼 큰 그릇을 선택합니다. 오가지 향신료, 다진 레몬그라스, 생강 마늘 퓌레, 꿀 및 기타 향신료와 같은 향신료가 쇠고기의 조미료로 혼합됩니다.
마리네이드하면 식용유를 약간 제거할 수 있습니다. 식용유는 고기를 연하게 하고 쫄깃하게 만드는 데 도움이 됩니다. 양념이 충분히 스며들게 하려면 냉장고에 10시간 정도 보관하세요.
3.3 고기는 냉장고에 재워둔 후 익힌다.
고기가 냉장고에서 10시간 동안 재워지면 양념이 스며들고 냉장고 온도가 고기의 신선함을 보장합니다. 그렇게 하면 음식이 분해되거나 냄새가 나거나 상하게 되는 환경의 박테리아를 제한할 수 있습니다.
고기를 꺼낸 후에는 약한 불로 익혀주세요. 빨리 익히면 온도가 빨리 변하고 고기의 질과 맛이 떨어지게 됩니다. 따라서 고기가 온도에 적응할 수 있도록 약한 불에 물을 부어야합니다.
물이 마르고 고기가 익을 때까지 약 30분 동안 요리합니다. 익으면 고기가 갈색으로 변합니다. 이 시점에서 고기가 익고 물이 제 시간에 맞춰집니다. 고기는 식히기 위해 잠시 휴식을 취해야합니다.
3.4 갈변 후 고기는 섬유질을 늘리고 더 부드럽게 만들기 위해 두드려집니다.
고기가 익고 나면 다시 사냥의 흔적이 있습니다. 고기가 외부에서 사온 마른 소고기처럼 부드럽고 맛있는 것을 방지하기 위해 절구를 사용하여 얇게 펴줍니다. 철저히 갈아서 고기 섬유가 형성됩니다. 전자레인지에서 건조하면 가는 섬유로 쉽게 찢어지지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
3.5 전자레인지로 접시를 마무리합니다.
소고기는 170~200도 전자레인지에 3~5분 돌려주세요. 고기가 고르게 익도록 끊임없이 확인하고 뒤집습니다. 고기만 타지 않도록 충분히 건조되어 있습니다. 고기를 태울 때 고온에서 일부 영양 성분이 변하여 건강에 해로운 독소로 변합니다. 동시에 고기가 너무 건조하면 먹기가 어렵고 본연의 단맛을 잃게 됩니다.
집에서 전자레인지로 육포 만드는 법도 어렵지 않으니 따라하시면 됩니다. 그러나 고기가 보장되고 좋은 품질을 보장하기 위해 모든 단계에서 항상 식품 안전과 위생을 보장하는 것을 잊지 마십시오.
