싹이 나지 않는 신선한 감자를 보존하는 방법

감자는 탄수화물과 섬유질의 훌륭한 공급원입니다. 굽거나 삶거나 튀기거나 탈수하는 등 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 적절한 보관은 저장 수명을 연장하고 감자 발아, 부패 및 폐기물을 제한할 수 있습니다.

보관온도는 보관기간에 큰 영향을 미치는 요인 중 하나로 볼 수 있다. 감자. 감자를 6–10°C 사이에서 보관하면 상하지 않고 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

또한, 냉방이 잘 되는 서늘한 곳에 감자를 보관하는 것도 지연에 도움이 됩니다. 발아 감자 – 부패의 첫 징후 중 하나.

연구에 따르면, 감자를 보관하는 방법? 서늘한 온도에서 보관하면 실온에서 보관할 때보다 보관 수명이 4배 증가합니다. 동시에 낮은 온도에서 감자를 보관하는 것도 감자의 내용물을 보존하는 데 도움이 됩니다. 비타민 C 더 길다(4개월). 대조적으로, 따뜻한 실온에 보관된 감자는 1개월 후에 비타민 C의 거의 20%가 손실되었습니다.

햇빛이나 형광등은 감자 껍질이 엽록소를 형성하고 녹색으로 변하도록 할 수 있습니다. 감자 껍질을 녹색으로 바꾸는 엽록소는 무해하지만 태양에 노출되면 독성 화학 물질인 솔라닌이 많이 생성될 수 있습니다.

솔라닌은 쓴맛이 있어 민감한 사람의 입이나 목에 타는 듯한 느낌을 줍니다. 특히, 솔라닌은 고농도로 섭취될 경우 잠재적으로 독성이 있어 다음과 같은 증상을 유발합니다. 메스꺼움, 구토 및 설사.

현재 많은 국가에서 감자를 사용할 때 상업용 감자의 솔라닌 함량을 200mg/kg 미만으로 제한하는 필수 지침이 있습니다. 솔라닌은 거의 독점적으로 피부와 고기의 처음 3.2mm에 있습니다.

서늘한 온도가 감자를 저장하는 데 이상적이지만 냉장 및 냉동은 최선의 선택이 아닙니다. 너무 낮은 온도는 차가운 단맛을 유발할 수 있으며 전분의 일부가 환원당으로 전환될 때 발생합니다. 감자의 당 함량을 줄이면 튀기거나 과도한 조리 온도에 노출될 때 아크릴아미드와 같은 발암 물질을 형성할 수 있습니다. 따라서 보관된 감자를 낮게 유지하는 것이 가장 좋습니다.

익히지 않은 감자도 냉동실에 보관해서는 안 됩니다. 그 이유는 생 감자에는 많은 양의 물이 포함되어 있기 때문에 냉동실에 보관하면 이 수분이 팽창하여 결정을 형성하여 세포벽 구조를 깨뜨리고 눅눅해지고 사용하지 않게 되기 때문입니다.해동하면 괜찮습니다.

영하의 온도에서 보관하면 생 감자도 공기에 노출되면 갈색으로 변할 수 있습니다. 감자를 보관하는 동안 갈변을 일으키는 효소가 활성 상태로 남아 있기 때문입니다. 감자가 완전히 또는 부분적으로 익었을 때 냉동 방법을 사용할 수 있습니다.

감자는 부패로 이어지는 수분 축적을 방지하기 위해 보관하는 동안 공기 대류가 필요합니다. 이를 보장하기 위해, 감자를 보관하는 방법? 포장 과정에서 열린 용기의 사용입니다. 환기 시스템이 없는 밀봉된 용기를 사용하지 마십시오.

보관하는 동안 공기 순환이 없으면 감자에서 방출되는 수분이 용기 내부에 축적되어 곰팡이 및 곰팡이의 성장을 촉진하는 유리한 조건을 만듭니다. 박테리아 손상을 일으키거나 야기하다 싹이 나는 감자.

감자는 땅에서 자라기 때문에 때때로 피부에 흙이 남아 있습니다. 감자를 보관하기 전에 세척하고 씻을 수 있지만 건조하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 감자를 씻으면 수분이 더 많아져 발아 감자 또는 저장 중 곰팡이 및 박테리아의 성장을 촉진합니다.

많은 과일과 채소는 익을 때 에틸렌 가스를 방출하여 과일을 부드럽게 하고 당도를 높이는 데 도움이 됩니다. 이러한 과일과 채소를 가까이에 보관하면 싹이 나는 감자 더 부드럽고 빠르게.

따라서 감자를 더 오래 보관하려면 바나나, 사과, 양파 및 토마토와 같은 식품과 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 아직 이에 대한 연구는 없지만. 감자를 보관하는 방법? 가장 좋지만 보관하는 동안 통풍이 잘 되도록 하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.

껍질을 벗기고 얇게 썬 후 생 감자는 공기에 노출되면 빠르게 변색됩니다. 감자 조각을 물에 담가두면 변색을 방지할 수 있습니다. 물은 정상적인 대기 조건에서 감자를 보호하고 효소적 갈변을 방지합니다.

그러나 감자를 24시간 이상 방치하면 물을 너무 많이 흡수하여 요리할 때 맛이 좋지 않습니다. 감자를 보관하는 방법? 이것은 그들이 하루 안에 요리될 경우에만 적용되어야 합니다. 장기간 보관하려면 진공 포장을 고려하십시오. 진공 밀봉 백에 포장된 감자는 냉장고에서 최대 일주일 동안 보관됩니다.

가공된 감자는 전분이 식으면서 모양이 변하고 물을 방출하기 때문에 물기가 있거나 묽을 수 있습니다. 감자를 요리하고 냉장 보관하는 것도 저항성 전분의 형성을 증가시킵니다 – 1종 탄수화물 인간이 소화 흡수할 수 없는 것. 이것은 혈당 지수를 약 25% 낮추고 식후 혈당을 급등시키기 때문에 혈당 문제가 있는 사람들에게 좋은 일이 될 수 있습니다.

저항성 전분 또한 장 건강상의 이점을 촉진합니다. 그 이유는 장내 세균 단쇄지방산을 발효시켜 생산한다. 이 산은 대장 내벽을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

요리하고 식힌 감자는 건강상의 이점이 있지만 부패와 손상을 방지하려면 3~4일 이내에 먹어야 합니다. 식중독.

삶은 감자는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 조리된 음식은 조리 과정에서 변색의 원인이 되는 효소가 파괴되기 때문에 갈색으로 변하지 않고 냉동실에 보관할 수 있습니다.

모든 냉동 제품과 마찬가지로 감자도 냉동실에 있는 동안 공기로부터 보호되어야 가장 오래 지속됩니다. 따라서 감자를 보관하기 전에 비닐 봉지, 용기를 사용하거나 공기를 모두 제거해야합니다.

연구 감자를 보관하는 방법? 냉동고에서 조리된 냉동 감자 제품은 품질의 눈에 띄는 변화 없이 최대 1년 동안 지속될 수 있음을 보여줍니다. 먹을 준비가 되면 냉장고에서 밤새 해동한 후 가열하여 서빙하세요.

감자는 구입했을 때 신선하고 건강해야 가장 오래갑니다. 선택할 때 다음 특성을 찾으십시오.

• 만졌을 때 단단함: 부드러운 감자는 부패하기 시작했으므로 단단하고 밝은 것을 찾으십시오.
• 매끄러운 피부: 추운 온도에 의해 손상된 감자는 피부에 오목한 피부와 갈색 센터를 유발할 수 있습니다. 따라서 질감이 부드러운 감자를 사용하십시오.
• 타박상이나 부상 없음: 때때로 감자는 수확 또는 배송 중에 상할 수 있습니다. 눈에 보이는 상처는 감자가 더 빨리 상할 수 있으므로 피하십시오.
• 새싹 없음: 새싹은 부패의 첫 징후 중 하나이므로 품종 구입을 피하십시오. 발아 감자.

간단히 말해서 감자를 제대로 보관하면 유통 기한을 연장하고 부패로 인한 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 익히지 않은 감자는 공기가 잘 통하는 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 더 오래 보관하세요. 감자를 썰 때 갈변을 방지하기 위해 물을 사용할 수 있습니다. 익힌 감자는 냉장고에서 최대 4일, 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 1년 동안 보관할 수 있습니다.

참고 출처: healthline.com