계란을 보존하는 방법?

닭고기 달걀은 모든 가족에게 매우 친숙한 일상 요리이며 많이 사용됩니다. 그러나 보관 방법을 모르면 계란도 매우 부패하기 쉽습니다. 그럼 계란 보관법을 아시나요? 계란은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋은데, 계란은 냉장고에 보관해야 하나요? 계란을 신선하게 오래 보관하려면 아래의 계란 장기 보관 방법을 참조하세요.

시작하려면 몇 가지 청소 및 준비 기본 사항을 알아야 합니다. 계란 보존 방법을 시작하기 전에:

달걀을 보존하는 방법을 이해하려면 달걀 껍질이 다공성이라는 것을 알아야 합니다. 알을 낳을 때부터 사용되거나 손상될 때까지 발생하는 산소 교환이 있습니다. 달걀을 껍질에 보관한다는 것은 가스 교환을 중단하는 것을 의미합니다. 일주일 전에 낳은 알을 손전등으로 잡고 같은 날 낳은 알을 보면 새 알보다 오래된 알의 공기 공간이 더 크다는 것을 알 수 있습니다.

• 계란을 씻지 마십시오. 계란 풀은 환기 효과가 있으며 계란 껍질 외부의 박테리아가 내부로 들어가는 것을 방지하는 데 도움이됩니다. 보관하기 전에 얼룩을 가볍게 닦을 수 있지만 케이스를 문지르지 마십시오.
• 가장 좋은 계란은 신선한 계란이며, 계란이 신선할수록 더 오래 보관할 수 있습니다.
• 수정란은 저장된 수정란보다 오래 지속됩니다.
• 언제나 보존하다 저장하는 동안 노른자가 농축되도록 계란이 아래를 향하도록 합니다.

계란을 보관한 후에는 요리할 요리에 추가하기 전에 각 계란을 유리잔에 깨뜨려 넣으십시오. 그렇게 하면 껍질이 깨지고 계란이 보존되지 않아도 전체 요리를 망칠 염려가 없습니다.

이것은 가장 일반적인 방법이자 주부들이 가장 일반적으로 적용하는 방법입니다. 계란은 외부에 천연 코팅이 되어 있어 내부의 계란이 상하지 않도록 도와줍니다. 계란을 씻은 경우에는 다음과 같은 장소에 보관해야 합니다. 냉장고. 그러나 씻지 않은 계란은 냉장고나 뒷방에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 이상적으로는 온도가 섭씨 10도 미만이고 습도가 약 75%입니다.

냉동 계란은 잘 먹고 몇 달 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 계란을 얼릴 때 몇 가지 다른 옵션이 있습니다. 가장 쉬운 방법은 조리법에 따라 날달걀을 특정 부위로 치고 냉동실의 플라스틱 용기나 안전한 통조림 용기에 붓는 것입니다. 냉동고, 냉동실에 넣습니다. 그들은 약 9 개월 동안 보관할 것입니다. 또한 가볍게 푼 날달걀을 얼음 쟁반에 부어 냉장고 백이나 상자에 넣어 굳히고 개봉하여 얼릴 수도 있습니다. 또는 노른자에서 흰자를 분리하고 각 부분을 아이스 큐브 트레이에 얼릴 수 있습니다. 소량씩 얼려서 1년까지 보관이 가능합니다.

냉동 계란은 구울 때 가장 잘 작동하며, 냉동으로 인한 질감의 변화를 느끼지 못합니다. 약간의 소금(또는 설탕)은 삶은 후 계란의 질감을 향상시킵니다. 해동, 그러나 약간만 도움이 됩니다. 그러나 많은 사람들은 냉동 계란의 맛을 좋아하지 않습니다.

계란을 말리는 것은 어렵지 않지만 건조하는 데 시간이 오래 걸리므로 더 높은 온도에서 사용할 수 있는 좋은 식품 탈수기 없이 이것을 할 계획을 세우지 마십시오. 또는 오븐을 사용할 수 있습니다.

황금률: 75°C 미만의 온도에서 계란을 절대 건조하지 마십시오. 이렇게 하면 발전할 위험이 있습니다 비 쿠엔 살모넬라.

구현 단계:

• 오븐을 75 – 80oC로 예열
• 계란을 풀어서 계란을 휘젓듯이 섞어주세요
• 옆면이나 다른 팬이 있는 쿠키 시트 위에 붓습니다. 계란이 얇을수록 빨리 건조됩니다. 더 얇게 만들고 다른 배치를 시작한 다음 오븐에 더 오래 머무르는 두꺼운 층을 갖는 것이 좋습니다.
• 달걀 껍질을 최대한 매끄럽게 건조하고 건조제와 산소 팩이 있는 밀폐된 용기에 보관하십시오.

미각 노트: 말린 계란은 일반적으로 만드는 것과는 질감과 맛이 많이 다릅니다. 많은 사람들이 말린 계란으로 만든 요리를 먹어야 할 때 계란에 관심이 없습니다.

진공 밀봉기를 사용하여 건조된 계란을 건조제와 산소가 담긴 진공 백에 넣을 수도 있습니다. 이렇게하면 보관 수명이 크게 연장됩니다.

물유리(규산나트륨)는 물과 혼합될 때 시럽 같은 젤을 형성하는 화합물입니다. 냉각된 끓인 물 11부와 규산나트륨 1부를 혼합하는 이 방법은 1800년대 중반부터 계란을 보존하는 데 사용되었습니다.

참고: 끓이기 전에 수조의 한쪽 끝에 작은 구멍을 뚫습니다.

혼합물을 준비하고 식힌 다음 살균된 토기 또는 유리 용기에 붓습니다. 물 유리 젤에 계란을 아래로 향하게 놓고 마지막 층 위에 약 8cm의 액체를 남깁니다. 뚜껑을 꼭 닫아 서늘한 곳에 보관하세요. 유리 계란은 서늘하고 어두운 저장 공간에서 6-9개월 동안 신선하게 유지됩니다.

최적의 알 보존을 위해서는 24시간 이내에 낳은 알을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

계란은 깨끗한 석회 용액에 싸서 사용하기 전에 최대 15개월 동안 보관할 수 있습니다. 이것은 USDA에서 권장하는 방법 중 하나이지만 많은 사람들이 규산 나트륨 젤 방법을 사용합니다. 석회로 계란을 보존하려면 다음 방법을 사용합니다.

다음 비율에 따라 섞습니다. 큰 냄비에 레몬 주스 100g과 석회수 1리터를 넣고 잘 저어 묽은 혼합물을 만듭니다. 식혀서 각 병에 붓습니다.

핀을 사용하여 계란에 작은 구멍을 뚫습니다. 상자의 석회 용액에 계란을 넣고 뾰족한 부분이 아래를 향하도록 계란을 넣으십시오. 계란이 가득 차거나 비워질 때까지 계속하십시오. 가장 중요한 것은 각 계란이 석회 용액으로 완전히 덮여 있다는 것입니다.

상자의 뚜껑을 닫아 밀봉하십시오. 유리병을 움직이지 않으면 알이 깨질 수 있습니다.

역사적으로 계란을 보존하기 위해 설탕과 버터를 포함한 다양한 지방이 외피에 도포되었습니다. 최상의 결과를 얻으려면 미네랄 오일을 사용하십시오. 그러나 이것이 장기적인 해결책이 아니라는 점에 유의하십시오. 미네랄 오일 계란은 냉장 보관해야 하며 3~4개월 이내에 사용해야 합니다. 미네랄 오일로 코팅하고 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 냉장고의 계란 상자에 넣고 한 달에 한 번씩 노른자가 가라앉지 않도록 뒤집기만 하면 됩니다.

계란을 보존하는 가장 쉽고 맛있는 방법 중 하나는 삶고 껍질을 벗기고 담그는 것입니다.

신선한 계란을 껍질을 벗기는 것은 쉽지 않다는 것을 기억하십시오. 흰자는 pH가 낮아 껍질막에 달라붙기 때문에 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 이 상황을 해결하는 좋은 방법은 냄비에 물을 끓인 다음 끓는 물에 계란을 떨어뜨리는 것입니다. 불을 낮추고 13분 동안 요리한 후 조심스럽게 얼음물 한 그릇에 5분 동안 내립니다. 그런 다음 조리대에 있는 각 계란을 가볍게 두드려서 깨뜨려서 떼어냅니다.

거의 모든 허브 또는 조미료를 식초에 추가하여 계란을 담그는 데 사용할 수 있습니다. 양은 허브 또는 향신료의 특성과 강도에 따라 다릅니다. 혼합물을 끓입니다. 5분 동안 끓인 다음 뜨거울 때 붓습니다. 껍질을 벗기고 단단하게 삶아서 단단히 포장한 달걀을 멸균되고 예열된 유리병에 넣습니다. 식히고 뚜껑을 덮고 냉장고에 병을 넣으십시오.

계란이 소금물의 맛을 완전히 흡수하는 데 약 2-4주가 걸립니다. 그들은 냉장고에서 3~4개월 동안 잘 보관하지만 계란은 중독의 위험을 피하기 위해 냉장 보관해야 합니다.

지구상에서 가장 이상한 진미 중 하나는 밀레니얼 달걀 요리입니다. 밀레니엄 에그, 센츄리 에그 또는 100년 에그라고도 합니다. 이 맛있는 아시아 요리는 점토, 재, 소금, 생석회 및 왕겨의 혼합물에서 몇 달 동안(그러나 확실히 1,000년은 아님) 보존된 닭고기 달걀입니다.

완전한 밀레니엄 달걀은 짠맛이 나는 점성의 짙은 갈색 흰색과 크림색의 역겨운 냄새가 나는 회색에서 짙은 녹색 노른자를 가지고 있습니다. 실제로 현대의 밀레니얼 계란 판매업체는 날계란을 식염, 수산화칼슘, 탄산나트륨 용액에 10일 동안 담갔다가 플라스틱에서 몇 주 동안 배양하여 기록적인 시간 내에 계란을 수확합니다.

밀레니엄 에그는 껍질을 벗기고 씻어서 통째로 먹거나 다양한 두부 기반 식사를 포함한 다양한 요리에 사용되는 수세기 동안 사랑받는 진미입니다.

이상은 오래전부터 현재까지 존재해 온 계란의 보관법입니다. 그러나 가장 일반적인 것은 여전히 ​​계란을 냉장고의 서늘한 곳에 보관하거나 이상적인 온도가 10oC 미만인 장소에 보관하는 것입니다. 계란은 약 6-8주 동안 보관됩니다. 그러나 오늘날 사용하기 위해 계란을 구입하는 것은 그리 어렵지 않으며 필요에 따라 널리 사용할 수 있습니다. 따라서 계란의 맛과 영양을 최대한 얻기 위해서는 보관 후 1~2주 이내에 계란을 구입하여 사용하는 것을 권장합니다.

참고 출처:hobbyfarms.com