식단에서 아크릴아미드를 줄이는 방법은 무엇입니까?

아크릴아마이드는 고온 조리 중에 일부 식품에서 형성될 수 있는 화학 물질입니다. 실험실 연구에서 아크릴아마이드는 동물에서 암을 유발했습니다(그러나 식품에서 발견되는 수준보다 훨씬 높은 수준). 그렇다면 식단에서 아크릴아마이드를 줄이는 방법은 무엇일까요?

아크릴아마이드는 이 화학 물질이 인간에게 일으킬 수 있는 모든 건강 문제로 인해 최근 영양 관련 이야기의 헤드라인을 장식하고 있습니다. 아크릴아미드는 오랫동안 식품에 존재해 왔지만 과학자들은 2002년이 되어서야 우리가 매일 먹는 많은 식품에서 이 화합물이 형성되고 있다는 사실을 깨달았습니다. 또한 과학자들은 다음을 포함하는 식품 섭취의 영향을 연구하고 보여주었습니다. 아크릴아미드 남자를위한.

수년간의 연구와 인체 건강에 대한 아크릴아마이드의 유해한 영향을 보여준 후, 식품 표준청은 아크릴아마이드에 대한 공식 조언을 발표했습니다. 잠재적인 암 위험 인자로서 이 화합물의 영향을 강조하고 사람들이 아크릴아미드를 섭취할 위험과 노출을 최소화하도록 권장하는 것입니다.

1.1 아크릴아마이드란 무엇이며 어떻게 형성됩니까?

아크릴아마이드는 식품, 특히 전분계 제품의 가공 과정에서 생성되는 천연 부산물인 화합물로, 감자 그리고 시리얼. 우리는 21세기에 조리된 음식에서만 그 존재를 발견했지만, 인간은 그 이전 수세기 동안 완전히 의식하지 못한 채 음식을 통해 아크릴아미드를 섭취했을 가능성이 큽니다. . 아크릴아마이드가 형성되는 과정을 “메일라드 반응”이라고 하며, 조리 중 자연적으로 존재하는 당류와 아미노산이 식품에 결합하여 특히 식품에 풍미, 질감, 색상 및 맛을 부여합니다. 이는 아크릴아미드가 많은 식품에서 이 과정의 부산물임을 의미합니다.

1.2 아크릴아마이드의 위험성은 무엇입니까?

고온에서 장기간 조리할 때 아크릴아미드로 오염될 수 있는 식품의 경우 식품에서 발견되는 이 화합물의 수치가 급증할 수 있습니다. 이 질병의 위험이 가장 높은 식품은 다음과 같습니다. 구운 감자, 감자튀김, 커피, 무, 토스트; 또는 칩, 케이크 및 쿠키와 같은 스낵의 일반적인 제조 과정에서도 이러한 식품이 오염되기 쉽습니다.

최근의 신뢰할 수 있는 연구에 따르면 아크릴아미드는 커피 원두를 가공하는 동안에도 존재할 수 있습니다. 여러 연구에서 높은 아크릴아미드 소비와 종양 형성 사이의 연관성이 밝혀졌습니다. 그러나 지금까지 과학자들은 어떤 명확한 결론에 도달하지 않았지만 아크릴아미드가 암을 유발하고 종양 형성을 촉진하는 능력이 있다는 것은 널리 인정되고 동의했습니다.

체중 감량을 원하는 사람들을 위해 접시를 제거 할 수 있습니다. 감자 튀김 감자 튀김은 체중을 늘리거나 비만하게 만드는 음식 중 하나이기 때문입니다. 이제 가족들은 식단에서 과도한 지방을 줄이고 도움이 필요하기 때문에 일부 튀긴 음식을 줄일 수 있었습니다. 아크릴아마이드를 줄이세요 몸에 넣습니다. 높은 수준의 아크릴아마이드가 동물에서 암을 유발하는 것으로 밝혀졌고, 이를 바탕으로 과학자들은 이것이 인간에게 암을 유발할 가능성이 있다고 믿기 때문에 이는 좋은 일입니다.

FDA 화학자 Lauren Robin은 아크릴아미드가 일부 식품, 주로 식물 기원 식품에서 형성될 수 있는 화학물질이라고 설명합니다. 특히 튀김, 베이킹 등 고온으로 조리하는 과정에서 대표적인 음식으로는 감자, 통곡물커피, 크래커 또는 빵, 말린 과일 및 기타 여러 식품.

식료품 제조업체 협회(Grocery Manufacturers Association)에 따르면 아크릴아마이드는 평균 미국인 식단에서 소비되는 칼로리의 40%에서 발견됩니다. 아크릴아마이드는 사람들이 음식을 굽거나, 굽거나, 굽거나 튀길 때 오랫동안 사용되어 왔지만 과학자들이 음식에서 이 화학물질을 처음 발견한 것은 2002년이었습니다. 그 이후로 FDA는 아크릴아마이드의 효과와 이를 줄이기 위한 잠재적 조치를 적극적으로 조사했습니다.

2016년 3월 1일 FDA는 재배자, 제조업체 및 식품 서비스 운영자가 화학 물질과 관련된 식품의 아크릴아미드 양을 줄이는 데 도움이 되는 실용적인 전략이 포함된 최종 문서를 발표했습니다.

또한 각 가족이 할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다. 아크릴아마이드를 줄이세요 아크릴아미드는 설탕과 식품에서 자연적으로 발생하는 아미노산으로 형성되기 때문입니다. 유제품, 육류 및 생선에서는 형성되지 않거나 덜 형성됩니다. 식품을 상업적으로 생산할 때 뿐만 아니라 가정이나 식당에서도 음식을 조리할 때 발생합니다. “일반적으로 아크릴아마이드는 더 오랜 기간 동안 요리하거나 더 높은 온도에서 요리할 때 축적될 가능성이 더 큽니다.”라고 Robin은 말합니다. 삶거나 찐 음식은 일반적으로 아크릴아마이드를 형성하지 않습니다.

따라서 팁 아크릴아마이드를 줄이세요 Robin이 말했듯이 음식에 아크릴아미드가 광범위하게 존재하기 때문에 식단에서 아크릴아미드를 완전히 제거할 수는 없지만 체내에서 아크릴아미드 섭취를 최소화하는 것은 가능합니다. 다음은 귀하와 귀하의 가족이 소비하는 아크릴아미드의 양을 줄이기 위해 할 수 있는 몇 가지 사항입니다.

• 튀기면 아크릴아마이드가 형성됩니다. 감자, 특히 냉동 튀김을 튀길 때 시간과 온도에 대한 제조업체의 권장 사항을 따르고 너무 익히거나 크런치하거나 타지 마십시오.
• 토스트: 짙은 갈색이 아닌 밝은 갈색의 빵을 사용하십시오. 너무 갈색인 부분은 가공 시 열을 많이 사용하므로 제품의 외부 색상이 타버릴 수 있으므로 피하십시오.
• 냉동 감자 튀김과 같은 절단 감자 제품을 요리하면 갈색이 아닌 황금색으로 변합니다. 갈색 영역은 더 많은 아크릴아미드를 함유하는 경향이 있습니다.
• 또한 감자를 조리하는 동안 아크릴아마이드가 증가할 수 있으므로 냉장고에 보관하지 마세요. 감자는 냉장고 밖에 있는 벽장이나 식료품 저장실과 같은 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

FDA는 또한 개인이 미국인을 위한 식이 지침에 따라 자신과 가족을 위한 건강한 식생활 계획을 수립할 것을 권장합니다. 그들은 신선한 과일, 야채, 전곡, 무지방 또는 저지방 우유 및 유제품과 같은 식품을 강조했습니다. 살코기, 가금류, 생선, 콩, 계란 그리고 견과류. 포화 지방을 제한하기 위해 참고, 트랜스 지방, 콜레스테롤소금 (나트륨) 및 추가 설탕.

조리하거나 가공할 때 녹말 음식 집에서 주부들은 튀기거나 볶는 대신 삶거나 찜 등의 조리 방법을 선택하여 식단에서 아크릴아마이드의 양을 완전히 줄일 수 있습니다. 딱딱한 음식을 튀기거나 구우거나 구울 때 진한 갈색이 아닌 연한 황금색이 될 때까지 조리하세요. 또한 감자를 튀김용으로 사용할 경우 가공 중 형성되는 아크릴아마이드의 양이 증가할 수 있으므로 냉장고에 감자를 보관하지 않도록 주의하는 것도 중요합니다. 신선한 과일과 채소를 충분히 섭취하여 균형 잡힌 식단을 유지함으로써 식단에서 아크릴아미드의 양을 줄일 수도 있습니다.

참조: fda.gov, fsai.ie, hb-hub-stage.fbapphouse.com