새우는 다른 많은 식품에는 없는 요오드와 같은 특정 영양소를 다량으로 제공하기 때문에 가장 일반적으로 섭취되는 조개류 중 하나입니다. 그러나 어떤 사람들은 새우에 특히 바다 새우를 먹을 때 콜레스테롤이 많기 때문에 새우가 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 또한 일반적으로 양식 새우는 자연산 새우에 비해 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 믿어집니다. 이 기사에서는 새우에 더 많은 콜레스테롤이 있는지 확인하기 위한 증거를 조사할 것입니다.
1. 새우의 영양과 콜레스테롤
새우 가장 일반적으로 소비되는 조개류 중 하나이며 영양가가 매우 높습니다. 반면에 새우는 높은 함량으로 인해 건강에 좋지 않다고 생각하는 사람들이 있습니다. 콜레스테롤 높은. 사실, 칼로리는 낮지만 영양소가 풍부한 새우는 인상적인 영양 프로필을 가지고 있습니다. 즉, 칼로리가 상당히 낮고 3온스(85그램) 1인분에 84칼로리를 제공하고 탄수화물이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 새우 칼로리의 약 90%는 단백질에서, 나머지는 단백질에서 나옵니다. 지방. 또한 동일한 서빙으로 20 가지 이상의 품종을 제공합니다. 비타민과 미네랄 염증을 줄이고 심장 건강을 증진하는 데 도움이 될 수 있는 미네랄인 셀레늄에 대한 일일 요구량의 50%를 포함하여 다양합니다. 새우 1인분에는 약 85g에 다음이 포함되어 있습니다.
- 칼로리: 84
- 단백질: 18그램
- 셀레늄: 48% RDI
- 비타민 B12: RDI의 21%
- 철: RDI의 15%
- 인: RDI의 12%
- 나이아신: RDI의 11%
- 아연: RDI의 9%
- 마그네슘: RDI의 7%
새우는 또한 많은 사람들에게 부족한 중요한 미네랄인 요오드의 최고의 식품 공급원 중 하나입니다. 요오드는 어린이와 성인의 갑상선 기능과 뇌 건강에 필수적입니다. 새우는 또한 지방산의 좋은 공급원입니다. 오메가-6 그리고 오메가 3 풍부한 항산화제인 아스타잔틴 외에도 많은 건강상의 이점이 있을 수 있습니다. 그러나 새우는 콜레스테롤이 높기 때문에 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 종종 과소 평가됩니다. 약 85g의 서빙에는 최대 166mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 이것은 참치와 같은 다른 해산물에서 발견되는 콜레스테롤보다 거의 85% 더 높습니다.
많은 사람들은 콜레스테롤이 높은 음식이 혈중 콜레스테롤을 높여 심장병의 위험 요소가 된다고 생각하기 때문에 음식을 두려워합니다. 그러나 연구에 따르면 인구의 4분의 1만이 식이성 콜레스테롤에 민감하기 때문에 대부분의 사람들에게는 이것이 사실이 아닐 수 있습니다. 나머지는 식이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향이 미미할 수 있습니다. 혈액 속 콜레스테롤의 대부분은 간에서 생성되는데, 콜레스테롤이 풍부한 음식을 먹으면 간에서 생성되는 양이 적기 때문입니다. 게다가 새우에는 오메가-3 지방산과 항산화제인 아스타잔틴과 같이 건강을 증진할 수 있는 많은 영양소가 들어 있습니다. 연구에 따르면 하루에 약 300g의 새우를 섭취한 성인은 콜레스테롤 HDL “좋음”은 12%, 중성지방은 13% 감소했습니다. 이 두 가지는 심장 질환의 위험을 줄이는 데 중요한 요소입니다.
또 다른 연구에 따르면 새우를 포함한 조개류를 섭취한 356명의 여성은 식단에 조개류를 포함하지 않은 여성보다 정기적으로 중성지방과 혈압이 현저히 낮았습니다. 연구에 따르면 새우를 규칙적으로 먹는 사람들은 그렇지 않은 사람들보다 심장병 위험이 더 높지 않습니다. 심장 건강에 대한 새우의 역할을 조사하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만 새우는 콜레스테롤 함량보다 더 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다.
새우 함유 항산화제, 새우의 주요 항산화제 유형은 아스타잔틴이라고 하는 카로티노이드입니다. 아스타잔틴은 조류의 성분입니다. 이러한 이유로 새우는 아스타잔틴의 주요 공급원입니다. 사실, 이 항산화제는 새우 세포의 붉은 색을 담당합니다. 아스타잔틴을 섭취하면 유리기가 세포를 손상시키는 것을 차단하여 염증을 예방할 수 있습니다. 여러 만성 질환의 위험을 줄이는 역할에 대해 연구되었습니다. 첫째, 여러 연구에서 아스타잔틴이 동맥을 강화하는 데 도움이 될 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 심장 마비. 또한 심장 건강에 중요한 “좋은” HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 아스타잔틴은 뇌 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그것의 항염증 특성은 기억 상실과 다음과 같은 신경 퇴행성 질환으로 이어지는 뇌 세포 손상을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 알츠하이머.
미국의 새우 수요가 높기 때문에 종종 다른 나라에서 수입해야 합니다. 미국에서 소비되는 새우의 80% 이상이 태국, 인도, 인도네시아와 같은 해외에서 옵니다. 이로 인해 새우에 대한 접근성이 증가하지만 대부분의 수입 새우는 양식장에서 사육됩니다. 즉, 수역의 범람된 산업 탱크에서 사육됩니다. 다른 나라의 양식 물고기는 질병에 대한 높은 감수성 때문에 종종 항생제 치료를 받습니다. 그러나 미국은 새우 및 기타 조개류에 항생제 사용을 허용하지 않습니다. 이 때문에 항생제를 함유한 새우를 국내에서 수입하는 것이 불법이다.
미국 식품의약국(FDA)은 수입 새우에 항생제가 포함되어 있지 않은지 검사할 책임이 있습니다. 그러나 새우 수입량이 많기 때문에 미국 식품의약국(FDA)에서 모든 새우를 규제할 수는 없습니다. 결과적으로 항생제에 감염된 양식 새우는 미국 식품 공급에 쉽게 유입될 가능성이 있습니다. 미국에서 구입한 해산물의 항생제 함량을 조사한 연구에 따르면 양식 새우 샘플에 검출 가능한 양의 설파디메톡신(Sulfadimethoxine, 새우 사용이 승인되지 않은 항생제)이 포함되어 있습니다. 새우에 항생제를 사용하는 것이 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 확인되지 않았습니다. 그러나 항생제 내성, 항생제 치료에 반응하지 않는 질병의 발병을 유발할 수 있습니다. 새우의 항생제가 걱정되는 사람이 있다면 항생제를 전혀 처리하지 않은 자연산 새우를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 또한 미국에서 잡히고 가공된 새우는 무항생제이므로 안심하셔도 됩니다.
2. 새우 알레르기와 대처법
많은 사람들이 겪고 있는 새우 알레르기, 새우를 포함한 조개류에서 생선, 땅콩, 밀, 유제품 및 콩과 함께 미국에서 상위 8대 식품 알레르겐 중 하나입니다. 새우 알레르기의 가장 흔한 원인은 조개류에서 발견되는 단백질인 트로포미오신입니다. 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 새우의 다른 단백질에는 아르기닌 키나제와 헤모시아닌이 있습니다. 새우 알레르기의 증상은 다양하며 식후 입안의 따끔거림, 소화 장애, 코 막힘 또는 피부 반응이 있을 수 있습니다. 새우 알레르기가 있는 일부 사람들은 또한 아나필락시스 반응을 보일 가능성이 있습니다. 이것은 위험하고 갑작스러운 반응으로, 즉시 치료하지 않으면 결국 발작, 의식 불명, 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다. 새우에 알레르기가 있는 경우 알레르기 반응을 예방하는 유일한 방법은 새우를 먹지 않는 것입니다.
식품 선택의 중요한 측면은 부패하거나 병에 걸리거나 오염되지 않은 신선하고 고품질의 새우를 선택하는 것입니다. 새우를 구입할 때는 단단한지 확인하십시오. 껍질은 반투명하고 회색-녹색, 분홍빛 또는 옅은 분홍색을 띠어야 합니다. 케이스의 가장자리가 어두워지거나 어두운 점이 있으면 품질이 저하되었다는 신호일 수 있습니다. 또한, 생 새우와 조리된 새우는 짠맛이 나거나 부드러운 “바다와 같은” 냄새가 나야 합니다. 비린내가 나거나 암모니아와 같은 냄새가 나는 새우는 부패하여 섭취하기에 안전하지 않을 수 있습니다.
또한 조리된 새우가 단단한 질감을 가지고 있고 흰색에 빨간색 또는 분홍색이 가미되어 있는지 확인하십시오. 원산지 국가 및 새우 취급 과정에 대한 질문에 답할 수 있는 지식이 풍부하고 평판이 좋은 공급업체로부터 새우를 구입하는 것이 중요합니다. 결론 새우는 많은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 그것은 많은 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 풍부한 단백질 공급원입니다. 새우를 먹으면 오메가-3 지방산과 항산화제인 아스타잔틴으로 인해 심장과 뇌 건강을 증진할 수도 있습니다(출처 6, 출처 11, 출처 12, 출처 13). 새우는 콜레스테롤이 높지만 심장 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 밝혀지지 않았습니다. 새우를 먹으면 실제로 중성지방 수치를 낮추고 콜레스테롤 LDL “나쁜”(14신뢰할 수 있는 출처, 15신뢰할 수 있는 출처). 새우의 건강상의 이점에도 불구하고 항생제 오염 가능성과 같은 양식 새우의 품질에 대한 우려가 있습니다. 그러나 평판 좋은 공급업체로부터 새우를 구입하는 것과 같이 고품질 새우를 얻기 위해 취할 수 있는 많은 단계가 있습니다. 전반적으로 새우는 균형 잡힌 식단에 들어갈 수 있는 건강식입니다.
3. 새우 가공 및 보관 시 주의사항
새우는 심장에 좋은 음식이지만 일부 요리 방법은 좋지 않을 수 있습니다. 새우가 심장 건강에 좋고 콜레스테롤 수치가 최대한 낮도록 하기 위해 추가 기름을 거의 또는 전혀 사용하지 않고 구운 요리, 삶은 요리 또는 조리된 요리에서 새우를 요리하도록 선택할 수 있으며 향신료, 마늘로 맛을 내고 허브에 레몬 주스를 추가합니다. 그것.
버터나 기름으로 새우튀김이나 볶음 요리를 하거나 조리 과정에서 필요하지 않은 버터에 소금을 넣어 튀겨서는 안 된다. 사람들은 사기 전에 새우가 어디에서 왔는지 확인해야 합니다. 가게에서 사람들은 항상 포장을 확인하거나 새우가 어디에서 왔는지 해산물 부서에 문의해야합니다. 새우는 바다의 오염과 통제되지 않은 새우 양식 관행의 결과로 오염될 수 있습니다. 그러나 라벨의 정보조차도 새우가 안전하다는 것을 보장할 수 없습니다.
양식 새우와 자연산 새우 모두 오염 물질을 함유할 위험이 있습니다. “지속 가능한 농장” 또는 “MSC 인증” 라벨이 붙은 제품은 종종 더 나은 옵션을 나타냅니다. MSC는 Maritime Stewardship Council의 약자입니다. 또한 수은은 특정 유형의 해산물에 특히 문제가 됩니다. 그러나 미국심장협회(AHA)에 따르면 새우의 수은 함량은 매우 낮을 가능성이 있습니다.
부적절한 보관은 식중독의 위험을 증가시킬 수 있으므로 사람들은 평판이 좋은 주소에서만 새우를 구입하여 새우가 신선하도록 해야 합니다. 새우는 차갑게 보관하는 것이 중요합니다. 냉장고에 생선을 최대 2-3일 동안 40°F 이하로 보관하십시오. 새우는 냉장고의 가장 차가운 곳에 보관하세요. 2일 이상 보관하려면 플라스틱 용기에 담아 얼려야 합니다. 방금 해동된 가게에서 구입한 새우는 얼리지 마십시오. 다 익으면 재빨리 식혀서 2시간 이내에 냉장고에 넣어둡니다. 또한 적절하게 준비하고 요리하는 것을 잊지 마십시오. 박테리아는 40–140 °F 사이의 온도에서 번식하므로 냉장고에서 새우를 꺼내고 고기가 탁해질 때까지 즉시 요리해야 합니다. 요리하려면 내부가 145°F에 도달해야 합니다.
따라서 새우는 콜레스테롤이 높지만 심장 건강을 촉진하는 것으로 밝혀진 항산화제와 오메가-3 지방산을 포함한 영양소도 함유하고 있습니다. 새우는 또한 뇌와 심장 건강을 증진시키는 역할에 대해 연구된 아스타잔틴이라는 항산화제를 함유하고 있습니다.
