식감과 풍미를 극대화하려면 신선한 버섯을 사용하지만, 냉동 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 냉동 과정과 저장 요소가 버섯의 품질에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해하는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 버섯 냉동의 효과와 버섯의 풍미와 질감을 보존하는 가장 좋은 방법에 대해 설명합니다.
1. 냉장보관이 버섯의 품질에 미치는 영향
대부분의 신선한 버섯은 다음과 같이 유통 기한의 징후가 나타나기 시작하기 전에 냉장고에 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 버섯의 질감이 부드러워지고 색상이 갈색으로 변하거나 전체 식물 버섯이 칙칙해 보입니다.
할 수 있지만 버섯 보존 냉동법을 사용하지만 이 방법은 버섯에 함유된 영양성분이 과정에서 손실될 수 있어 버섯의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 냉동 보관.
버섯을 장기간 보관해도 괜찮습니까?? 보존 방법으로 버섯 감기 운동, 시간이 지남에 따라 냉동 보존 버섯 제품은 버섯 자체의 영양가를 일부 상실하는 경향이 있습니다. 버섯은 다음과 같은 풍부한 영양소 공급원으로 알려져 있기 때문입니다. 비타민 B, 구리, 칼륨 및 비타민 D.
냉동은 버섯의 칼로리, 섬유 또는 미네랄 함량에 영향을 미치지 않지만 이 방법으로 보존하면 이러한 영양소의 함량이 감소할 수 있습니다. 수용성 비타민 국내 같은 리보플라빈, 나이아신 그리고 엽산. 그럼에도 불구하고 일반적으로 식품, 특히 버섯을 장기간 보존하면 시간이 지남에 따라 영양 성분도 손실됩니다.
냉동을 적용하면 버섯의 질감도 영향을 받을 수 있습니다. 생 버섯은 얼릴 수 있지만 수분 함량이 높기 때문에 해동하면 흐물흐물해질 수 있습니다. 이것은 수프, 캐서롤 또는 믹스와 잘 어울리지만 다른 요리에는 버섯을 사용하고 싶지 않을 수 있습니다.
또한 버섯이 신선도, 질감 및 영양소를 유지하는 데 도움이 되는 몇 가지 예냉 방법이 있습니다.
2. 버섯 냉동 방법 수행 방법
버섯이 신선할수록 가공 및 사용 시 더 많은 영양소를 보유하게 됩니다. 이 버섯은 해동되면 단단한 질감과 기분 좋은 흙 냄새가납니다. 또한 검은색이나 흐릿한 반점이 없습니다.
때때로 신선한 버섯을 가장 잘 살 수 있는 곳은 지역 농산물 직판장이지만 식료품점에서도 지역에서 재배한 버섯을 찾을 수 있습니다.
버섯을 얼리기 전에 눈에 보이는 먼지를 털어냅니다. 많은 사람들이 버섯을 얼리기 전에 씻는 것을 좋아하지만 요리할 때 버섯이 부드러워지는 경향이 있습니다.
생 버섯을 얼리려면 줄기를 잘라내고 냉동실에 안전한 비닐 봉지에 넣으십시오. 버섯의 냉동보관은 공기를 최대한 빼내기 위해 진공추출을 하여 미생물이 번식하기 좋은 환경을 제한합니다.
생 버섯을 냉동하고 싶지 않다면 냉동 전에 준비하는 두 가지 권장 방법이 있습니다.
증기 희게
스팀 데치는 것은 냉동 전에 농산물을 보존하는 빠른 조리 과정으로 알려져 있습니다. 이 증기 데치는 방법은 식품 부패를 가속화할 수 있는 효소를 파괴함으로써 작동합니다.
또한 증기 희석 방법은 다음과 같은 병원성 박테리아를 비활성화하는 데 도움이 됩니다. 리스테리아 그리고 살모넬라균, 식품에서 흔히 볼 수 있는 두 종류의 세균을 이 방법을 적용하면 냉동 전 버섯의 안전성을 높일 수 있다. 또한 데친 버섯 제품은 냉동 보관 시 버섯의 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다.
데치는 시간은 버섯의 종류와 버섯의 크기에 따라 조절됩니다. 따라서 버섯을 찜하기 전에 버섯을 크기별로 분류하거나 비슷한 크기의 블록으로 잘라 버섯에 균일한 열 분포를 보장하여 버섯을 더 나은 품질로 보존하는 데 도움이 되도록 해야 합니다.
데치는 동안 버섯이 변색되는 것을 방지하려면 먼저 신선한 버섯을 물 480ml와 레몬 주스 5ml의 혼합물에 5-10분 동안 담그십시오.
또는 물 4컵(960mL)과 레몬즙 1티스푼(5mL)을 섞어 버섯을 찜하면 버섯의 색을 더 잘 보존할 수 있습니다.
냉동 전에 버섯을 쪄서 데치려면 냄비에 물을 끓여 찜 바구니를 넣으십시오. 물이 끓으면 버섯을 바구니에 담아 3~5분 정도 찐다. 그런 다음 버섯을 꺼내 즉시 얼음물에 담가 찐 것과 같은 시간 동안 두십시오. 버섯은 물기를 꼭 짜서 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관한다.
튀김
버섯을 볶는 것도 버섯을 보존하는 방법 중 하나인데, 이 방법은 적은 양의 지방과 비교적 높은 열을 사용하여 버섯을 빨리 부드럽게 합니다.
물을 사용하지 않고 이 방법을 적용하면 버섯에서 발견되는 비타민 B의 손실을 방지할 수 있습니다. 또한 이 방법을 지방과 함께 적용하면 항산화제 및 기타 식물 화합물의 흡수를 향상시킬 수 있습니다.
이 방법을 만들려면 큰 스튜 냄비에 신선한 버섯과 약간의 뜨거운 기름이나 버터를 넣고 중불로 가열합니다. 버섯이 거의 완전히 익을 때까지 약 5분 동안 요리합니다. 버섯은 부드러워지지만 퍽퍽하지 않습니다.
팬에서 버섯을 꺼내 접시에 담아 식힌다. 완전히 식으면 봉지에 넣고 청소기로 공기를 빼준 후 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.
위의 방법으로 준비한 냉동 버섯은 요리에 사용할 때 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 보존 버섯은 차갑게 먹는 것보다 조리된 요리에 추가하는 것이 가장 맛있습니다.
3. 냉동 버섯 해동 방법
냉동된 대부분의 버섯은 냉동실에서 9-12개월 동안 지속됩니다. 냉동 버섯은 수프, 캐서롤 또는 캐서롤과 같이 요리되거나 조리되는 요리나 피자의 토핑에 가장 적합합니다. 또한 파스타, 쌀 또는 퀴노아와 같이 열로 준비하지만 오븐이 아닌 요리에 냉동 버섯을 추가할 수 있습니다. 끓이고 함께 요리하는 동안 시리얼에 버섯을 추가하여 물과 함께.
열을 거의 사용하지 않는 요리를 하는 경우 냉동 버섯을 요리하기 전에 요리에 추가하거나 밤새 냉장고에 넣어 먼저 해동할 수 있습니다.
버섯은 특히 한 번에 사용할 수 있는 것보다 더 많은 버섯을 구입한 경우 저장 수명을 연장하고 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 냉동 보관할 수 있습니다. 버섯을 얼리면 다음과 같은 몇 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 영양소 손실 및 질감의 변화는 경미하며 버섯을 만든 후에는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. . 냉동 버섯은 적절하게 준비되기만 하면 좋은 선택이 될 수 있습니다. 버섯은 잘게 썰어 날것으로 얼리거나 데치거나 팬에 튀긴 후 빨리 식힌 다음 밀폐된 냉동고 안전한 가방에 넣을 수 있습니다.
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참고 출처: healthline.com
