맛있는 가짜 사향 고양이 만드는 법

재료 준비

요리를 준비하는 데 필요한 재료 거위 요리 가짜 사향 고양이 4인분 : 백조 1마리(고기 약 1.5kg), 회분 1컵, 갈랑갈 1개, 새우장 2숟가락, 양념가루.

백조 고기를 고를 때는 고기가 질기고 지방이 적으며 살코기가 많은 늙은 거위를 선택해야 요리가 더 향긋하고 풍부해집니다. 어린 거위는 고기가 질기고 오래 끓이면 으깨지고 맛이 없기 때문에 선택하면 안 된다.

처리

• 거위의 예비 준비 및 구이: 백조 고기를 가공할 때 날개 윗부분을 제거하고 백조의 몸통만 남겨야 합니다. Galangal은 향긋하고 굵은 뿌리를 준비하고 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 두드려야합니다 (약 1 그릇은 중간). 요리하기 전에 백조를 구워서 비린 맛을 제거하여 풍미를 더 향기롭고 풍부하게 만들어야합니다. 빨대를 통해 굽거나 팬에서 소테하거나 스토브에서 살짝 구워서 피부가 거의 황금색이고 향이 만족스럽습니다.
• 거위 담그기 : 백조 살이 식을 때까지 기다렸다가 칼로 거위를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 갈랑갈만 1사발 + 걸쭉한 새우장 2큰술 + 회분 1사발을 넣어 재워둡니다. 조미료 약간. 기러기 살이 양념에 깊숙이 스며들도록 5분 정도 잘 섞어 주셔야 합니다. 당신을 위한 조언은 백조 고기를 가공하기 전에 약 1시간 동안 마리네이드하여 향신료가 고기의 각 섬유에 깊숙이 침투하여 요리를 더 풍미 있고 맛있게 만들도록 하는 것입니다.
• 사향기러기 요리하기: 모든 재료가 준비되면 밑이 두꺼운 냄비에 재워둔 기러기를 넣습니다. 다음으로 중불로 불을 켜고 거위 냄비가 끓으면 불을 낮추고 거위 살이 부드러워질 때까지 약한 불로 끓이다가 냄비의 물과 비교한다.

완제품: 거위 고기는 부드럽고 맛있고 풍부하며 나쁘지 않습니다. 모조 사향 고양이로 요리한 거위를 당면, 백미 또는 쌈에 찍어 먹습니다. 빵 모두 맛있다.

Nghe An 스타일로 모조 사향 고양이로 요리한 거위는 잎(더러운 만다린 잎)의 독특한 향, 당밀의 단맛, 갈랑갈의 향기를 불러옵니다. 레몬그라스, 찐 녹차. 덕분에 익힌 고기는 부드러우면서도 단단하고 맛있고 풍부하여 백미, 당면 또는 반청(Nghe An 롤)과 함께 먹기에 매우 적합합니다.

요리를 준비하는 데 필요한 재료 거위 요리 가짜 사향 고양이 응에안 스타일에는 다음이 포함됩니다.

• 백조 1마리는 약 2.4~2.5kg, 거위를 선택하여 쌀을 키울 것. 늙은 백조는 고기가 두툼하고 지방이 적기 때문에 더 맛있다.
• 레몬그라스 식물 3 – 4개, 반을 다지고 반을 두드리는 예비 처리;
• 2개의 중형 갈랑갈 구근은 갈랑갈 케이크를 선택해야 하며, 반은 잘게 썰고 반은 두드려 예비 처리한다.
• 강황 양파 1줌(없으면 자주색 양파로 대체)
• 호로파 잎 1줌(더러운 만다린 잎) 또는 사용 말린 귤 껍질 괜찮아;
• 백조의 비린내를 없애기 위해 찐 녹차 1컵과 당밀을 섞어 먹으면 고기 본연의 풍미가 더해진다. 가지고 있지 않다면 차 그런 다음 차로 대체할 수 있습니다.
• 1 약간의 카사바 잎(줄 수도 안 줄 수도 있음);
• 새우젓 2~3큰술. 약간 분홍색 또는 자주색 회색의 새우 페이스트를 선택해야합니다. 독특한 향이 나는 맛있는 생선 소스입니다.
• 2 – 3 큰 술 맛있는 생선 소스;
• 당밀 2-3 큰 술. 당밀을 사용할 수 없으면 흑설탕으로 대체하십시오.
• 기타 양념: 물 2-3큰술, 캐슈유 1큰술, 알갱이 소금 1작은술, 1작은술 지상 후추, 조미료 씨앗 1~2작은술, 뿔이 있는 고추 1~2개, 찹쌀술 1/2작은 그릇(백조의 비린내 제거용);
• 제공되는 야채: 바질, 고수풀.

• 백조는 청소해야하며 외부 피부 층이 노랗게되어 고기를 더 향기롭게 만듭니다. 짚으로 덮어야 하거나 그렇지 않은 경우 백조 밖에서 가스 횃불을 사용하여 씻을 수 있습니다.
• 취향에 따라 체스 말처럼 네모난 조각으로 자르십시오.
• 갈랑갈, 레몬그라스, 생선 소스, 새우 페이스트로 거위를 마리네이드하고, 소금, 잎사귀, 당밀, 양파, 후추, 캐슈 오일, 물, 시즈닝 씨를 1시간 이상 재워 양념이 스며들도록 합니다. 시간이 있으면 절인 백조 고기를 상자에 넣고 냉장고에 넣고 오래 담그어 고기를 더 맛있게 만드십시오.
• 재워둔 후 거위를 건져내고 센 불에서 볶으면 고기에 양념이 스며들어 고기의 풍미를 더해준다. 더 맛있는 가짜 사향을 요리하려면 불에 2 번 요리하십시오.
  • 처음: 녹차와 끓는 물을 넣고 고기 표면을 덮고 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 40~50분 정도 끓인다. 조리 중 물이 마르면 찐 녹차나 끓는 물을 넣고 기호에 따라 간을 맞춘다.
  • 2차: 1차 조리 후 식힌 후 먹기 전에 몇 분 동안 2차 조리하여 고기를 더 진하고 향긋하게 만드십시오.

완성품은 육즙이 풍부한 백조고기로 퍽퍽하지 않고 약간 쫄깃할 때까지 조리한 후 소스가 약간 걸쭉하고 양념이 달고 짭조름하고 잎사귀와 갈랑갈의 향이 올라옵니다. , 레몬 그라스, 새우 페이스트.

사향 백조 고기 요리 시 참고 사항:

• 어린 백조는 선택해서는 안 됩니다. 요리할 때 고기 전체가 아니라 부서져 맛이 없기 때문입니다.
• 양념이 스며들도록 두 번 요리하는 것이 좋습니다. 고기가 더 맛있고 맛있습니다.
• 백조를 만들 때 수컷 파파야 잎 주스를 사용하면 백조의 깃털을 더 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
• 물이 빠져나갔을 때 더 많은 물이 필요하면 끓는 물을 추가해야 합니다(찬물은 비린내가 날 수 있으므로 추가하지 마십시오).
• 백조 고기 물을 만들지 않기 때문에 너무 조심스럽게 요리하지 마십시오. 달지 않고 두꺼운 국물이 필요합니다.
• 백조가 없으면 늙은 오리를 사용하여 가짜 사향 고양이를 요리할 수 있습니다. 이것도 아주 맛있습니다.

접시 거위 요리 가짜 사향 고양이 선선한 날씨에 먹기에 아주 적합합니다. 주부들은 가족을 위해 맛있는 식사를 준비하는 위의 2가지 방법을 배울 수 있습니다. 식품 안전 및 위생.

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