오리 고기는 특히 중국과 베트남에서 전 세계적으로 친숙한 요리가 되었습니다. 단백질이 풍부하고 많은 식사에 여러 비타민과 미네랄을 제공하지만 이것이 붉은 고기인지 흰 고기인지에 대해서는 여전히 약간의 혼란이 있습니다. 이 기사에서 붉은 고기, 흰 고기의 차이점과 오리 고기를 분류하는 방법에 대해 논의합시다.
1. 흰색 또는 붉은 고기는 무엇입니까?
생화학적으로 영양학자들은 종종 내용물에 따라 흰살코기 또는 붉은 살코기를 분류합니다. 미오글로빈. 미오글로빈은 산소 원자에 결합하는 능력이 있는 동물의 근육 조직에서 발견되는 단백질입니다. 산소와 결합하면 이 복합체가 붉게 되어 고기에 붉은색을 띄게 됩니다. 미오글로빈 함량은 쇠고기나 양고기와 같은 육류에서 더 높습니다. 이것이 그룹화 된 이유이기도합니다. 붉은 고기. 반면에 닭고기와 같은 일부 가금류는 미오글로빈이 많이 포함되어 있지 않아 흰살 생선으로 분류됩니다.
그뿐만 아니라 여러 가지 다른 요인도 고기의 색에 영향을 줄 수 있습니다. 나이든 동물의 고기와 산소에 노출되어 진공 포장에 보관되지 않은 고기는 검게 변하는 경향이 있습니다. 또는 더 많은 산소를 사용하는 근육 부위의 고기 조각도 더 붉게 나타날 수 있습니다. 이것이 닭 허벅지와 다리가 가슴살보다 색이 어두운 이유입니다.
2. 오리 고기는 어느 그룹에 속합니까?
미국 농무부(USDA)의 협정에 따르면, 오리 고기 흰색 고기로 분류됩니다. 다음과 같은 이족보행을 포함한 가금류 닭고기, 칠면조 흰색 고기로 간주되는 오리 고기. 소, 돼지, 양과 같은 네 발 달린 가축은 과학적으로 붉은 고기로 분류됩니다.
그러나 오리 고기는 닭고기, 칠면조와 같은 그룹에 속하지만 미오글로빈이 많고 색이 짙은 경향이 있습니다. 오리는 날 수 있고 가슴 근육을 단련할 수 있지만 닭과 칠면조는 할 수 없기 때문입니다. 오리 고기는 가슴살보다 어둡고 닭이나 칠면조의 허벅지나 다리 색깔과 비슷합니다. 그러나 오리 고기는 쇠고기 또는 양고기.
3. 오리고기 특유의 식감
요리 전통에 따르면 요리할 때 검게 남아 있는 고기는 붉은 고기로 간주됩니다. 그런 의미에서 오리 고기는 부엌에서 붉은 고기로 간주 될 수 있습니다. 사실 오리는 소고기와 마찬가지로 보통 적당히 익혀서 식당에서 내부가 분홍빛이 도는 색을 띤다. 또한 오리 고기는 지방 함량이 높기 때문에 닭고기와 칠면조보다 풍미가 더 깊은 경우가 많습니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 여전히 적당하게 건강한 식단에 포함될 수 있는 영양가 있는 단백질 공급원입니다. 껍질을 벗긴 오리 가슴살 1인분(95g)은 22g의 단백질, 190칼로리, 같은 양을 제공합니다. 비타민과 미네랄. 그러나 USDA는 오리를 165°F(74°C)의 닭고기와 유사한 내부 온도로 요리할 것을 권장합니다. 오리는 완전히 익으면 일반적으로 색이 더 옅어집니다.
오리 고기의 분류는 과학에 근거하지 않고 요리 및 서빙 중 색상에 의존하기 때문에 모든 사람이 요리 의미에서 붉은 고기로 분류 할 수있는 것은 아닙니다.
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참고 출처: healthline.com
