1. 녹두의 영양가

녹두는 인도에서 기원한 콩과 식물로, 아시아, 아프리카, 유럽 등지에서 재배되고 있습니다. 녹두는 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 녹두의 주요 성분은 다음과 같습니다:

• 물: 녹두는 약 10%의 수분을 함유하고 있습니다. 물은 인체의 모든 세포와 조직에 필수적인 성분으로, 체온 조절, 소화, 배출, 혈액 순환 등에 중요한 역할을 합니다.
• 단백질: 녹두는 약 24%의 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질은 인체의 구조와 기능을 유지하는 데 필요한 아미노산의 연결체로, 근육, 피부, 뼈, 헤어, 손톱, 항체, 효소 등에 포함됩니다. 단백질은 식물성과 동물성으로 구분되는데, 녹두는 식물성 단백질의 좋은 출처입니다. 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 지방과 콜레스테롤이 적고, 식이 섬유가 많으며, 심혈관 질환, 당뇨병, 비만 등의 위험을 감소시킵니다.
• 지질: 녹두는 약 1%의 지방을 함유하고 있습니다. 지방은 인체에 에너지를 공급하고, 세포막의 구성 요소이며, 필수 지방산과 지용성 비타민의 흡수를 돕습니다. 지방은 포화 지방과 불포화 지방으로 구분되는데, 녹두는 불포화 지방의 비율이 높습니다. 불포화 지방은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관 건강을 개선하며, 염증을 감소시킵니다.
• 포도당: 녹두는 약 63%의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 탄수화물은 인체의 주요 에너지원으로, 포도당, 갈락토스, 프락토스 등의 단당류와, 수크로스, 락토스, 말토스 등의 이당류, 그리고 전분, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 등의 다당류로 구성됩니다. 녹두는 전분이 가장 많은 식품 중 하나로, 전분은 소화 효소의 작용으로 포도당으로 분해되어 혈액에 흡수됩니다. 포도당은 뇌와 근육에 필요한 에너지를 공급하고, 혈당 수치를 조절하고, 신체의 산성도를 유지합니다.
• 셀룰로오스: 녹두는 약 4%의 식이 섬유를 함유하고 있습니다. 식이 섬유는 소화되지 않는 탄수화물의 총칭으로, 물에 용해되는 용해성 섬유와 용해되지 않는 불용성 섬유로 구분됩니다. 녹두는 불용성 섬유인 셀룰로오스가 많습니다. 셀룰로오스는 소화기관을 자극하여 장운동을 촉진하고, 변비를 예방하고, 장내 독소를 배출하고, 대장암의 위험을 감소시킵니다.
• 칼슘: 녹두는 약 0.1%의 무기질을 함유하고 있습니다. 무기질은 인체의 성장과 발달에 필요한 무기성 물질로, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 아연, 셀레늄 등이 있습니다. 녹두는 무기질 중에서 칼슘의 함량이 높습니다. 칼슘은 뼈와 치아의 구조를 형성하고, 근육과 신경의 기능을 조절하고, 혈액 응고에 관여하고, 호르몬 분비를 돕습니다. 칼슘은 인체에서 합성할 수 없으므로, 식이 섭취가 필수적입니다. 칼슘의 부족은 골다공증, 골절, 치아 손상, 근육 경련 등의 질환을 유발할 수 있습니다.
• 인: 녹두는 인의 함량도 높습니다. 인은 칼슘과 함께 뼈와 치아의 구성 요소이며, 세포의 에너지 대사에 필요한 ATP와 크레아틴인산의 성분이며, DNA와 RNA의 구조를 형성하며, 세포막의 인지질의 일부이며, 산-염기 균형을 유지하며, 비타민과 미네랄의 흡수를 촉진합니다. 인의 부족은 뼈와 치아의 약화, 에너지 부족, 성장 지연, 신경 장애 등의 증상을 초래할 수 있습니다.
• 철: 녹두는 철의 함량도 상당합니다. 철은 혈액의 산소 운반에 필요한 헤모글로빈과 근육의 산소 저장에 필요한 미오글로빈의 성분이며, 에너지 대사에 관여하는 효소의 일부이며, 면역 체계의 정상 작동에 중요한 역할을 합니다. 철의 부족은 빈혈, 피로, 무기력, 두통, 호흡 곤란, 면역 저하 등의 문제를 야기할 수 있습니다.
• 비타민: 녹두는 여러 가지 비타민을 함유하고 있습니다. 비타민은 인체의 성장과 발달에 필요한 유기성 물질로, 비타민 A, B, C, D, E, K 등이 있습니다. 녹두는 비타민 중에서 카로티노이드, B1, B2, PP, C의 함량이 높습니다.
• 카로티노이드: 녹두는 카로티노이드의 일종인 베타카로틴을 함유하고 있습니다. 베타카로틴은 인체에서 비타민 A로 전환되는 성분으로, 비타민 A는 시력, 피부, 점막, 면역 체계, 생식 기능 등에 필요합니다. 비타민 A의 부족은 밤맹, 건조한 피부, 감염에 취약한 상태 등을 초래할 수 있습니다.
• B1: 녹두는 비타민 B1의 좋은 공급원입니다. 비타민 B1은 탄수화물의 대사에 필요한 티아민이라는 화합물로, 에너지 생산, 신경 전달, 심장 기능 등에 중요합니다. 비타민 B1의 부족은 베리베리라는 질병을 유발할 수 있으며, 이는 심장, 근육, 신경, 소화 등의 장애를 야기합니다.
• B2: 녹두는 비타민 B2의 풍부한 식품입니다. 비타민 B2는 리보플라빈이라는 화합물로, 단백질, 지방, 탄수화물의 대사에 관여하고, 세포 호흡, 항산화, 피부와 눈 건강 등에 필요합니다. 비타민 B2의 부족은 구내염, 피부염, 눈염, 빈혈 등의 증상을 일으킬 수 있습니다.
• PP: 녹두는 비타민 PP의 충분한 양을 제공합니다. 비타민 PP는 니아신이라는 화합물로, 에너지 대사, DNA 수리, 세포 분열, 콜레스테롤 조절, 혈관 확장 등에 필요합니다. 비타민 PP의 부족은 펠라그라라는 질병을 일으킬 수 있으며, 이는 피부, 소화기, 신경 등의 손상을 야기합니다.
• C: 녹두는 비타민 C의 많은 양을 함유하고 있습니다. 비타민 C는 아스코르빈산이라는 화합물로, 콜라겐 합성, 철 흡수, 면역 체계 강화, 항산화, 상처 치유, 스트레스 완화 등에 필요합니다. 비타민 C의 부족은 구창이라는 질병을 유발할 수 있으며, 이는 출혈, 궤양, 감염, 무력감 등의 증상을 동반합니다.

녹두는 이 외에도 다른 비타민들도 함유하고 있지만, 그 양은 상대적으로 적습니다. 녹두는 비타민의 다양한 공급원으로서, 어린이의 건강한 성장과 발달에 도움을 줍니다.

2. 어린이의 녹두 섭취

어린이는 녹두를 섭취함으로써 다음과 같은 이점을 얻을 수 있습니다:

• 소화 시스템 지원: 녹두는 불용성 식이 섬유가 풍부하여, 소화기관을 자극하고, 장운동을 촉진하고, 변비를 예방하고, 장내 독소를 배출하고, 대장암의 위험을 감소시킵니다. 또한, 녹두는 저항성 전분이라는 특수한 탄수화물을 함유하고 있습니다. 저항성 전분은 소장에서 소화되지 않고, 대장에서 발효되어 단방향산을 생성합니다. 단방향산은 장내 미생물의 균형을 유지하고, 장벽 기능을 강화하고, 염증을 억제하고, 대장암을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 열사병 예방 및 항염 효과: 녹두는 열사병이라는 여름철 흔한 질병을 예방하고 치료하는 데 효과적입니다. 열사병은 땀을 통해 물과 소금을 잃어버려서 발생하는 질병으로, 두통, 구토, 발열, 근육 경련 등의 증상을 유발합니다. 녹두는 물과 소금을 보충하고, 체온을 낮추고, 땀 분비를 조절하고, 혈액 순환을 개선하고, 신체의 수분 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한, 녹두는 항염 효과가 있는 물질들을 함유하고 있습니다. 예를 들어, 녹두에는 쿠마린이라는 화합물이 있습니다. 쿠마린은 혈관을 확장하고, 혈액 응고를 억제하고, 혈압을 낮추고, 염증을 감소시키는 데 효과가 있습니다. 또한, 녹두에는 플라보노이드라는 항산화제가 있습니다. 플라보노이드는 자유 산소 라디칼을 제거하고, 염증 반응을 억제하고, 면역 체계를 강화하는 데 효과가 있습니다.
• 만성 질환 예방: 녹두는 항산화제와 관련된 여러 가지 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 항산화제는 자유 산소 라디칼과 반응하여, 세포의 손상을 막고, 노화를 지연하고, 면역 체계를 강화합니다. 자유 산소 라디칼은 환경 오염, 스트레스, 흡연, 알코올 등에 의해 생성되는 물질로, DNA, 단백질, 지방 등을 손상시켜, 암, 심장병, 당뇨병, 관절염, 치매 등의 질병을 유발할 수 있습니다. 녹두는 비타민 C, 카로티노이드, 플라보노이드 등의 강력한 항산화제를 함유하고 있습니다. 이러한 항산화제는 자유 산소 라디칼과 결합하여, 그들의 활성을 억제하고, 세포의 보호막을 형성하고, DNA의 수리를 돕습니다. 따라서, 녹두는 암, 심장병, 당뇨병 등의 만성 질환의 위험을 감소시키는 데 기여합니다.
• 심장 건강 및 혈압, 당뇨병 관리: 녹두는 심장 건강을 개선하고, 혈압과 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다. 녹두는 불포화 지방이 많고, 콜레스테롤이 적으며, 식이 섬유가 풍부합니다. 이러한 성분들은 혈관을 부드럽고 탄력있게 하고, 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환을 촉진하고, 혈압을 감소시킵니다. 또한, 녹두는 저항성 전분을 함유하고 있습니다. 저항성 전분은 혈당 상승을 늦추고, 인슐린 저항성을 감소시키고, 당뇨병의 합병증을 예방하는 데 효과가 있습니다. 따라서, 녹두는 심장병, 고혈압, 당뇨병 등의 질병을 예방하고 관리하는 데 유용합니다.
• 어린이의 면역 체계 강화 및 두뇌 발달 지원: 녹두는 어린이의 면역 체계를 강화하고, 두뇌 발달을 지원하는 데 필요한 영양소들을 제공합니다. 녹두는 철, 비타민 C, 카로티노이드, 플라보노이드 등의 물질들을 함유하고 있습니다. 이러한 물질들은 헤모글로빈의 합성, 산소 운반, 항체 생성, 항염 작용, 항산화 작용 등을 통해, 어린이의 면역 체계를 강화하고, 감염과 염증에 대한 저항력을 높입니다. 또한, 녹두는 포스파티딜 콜린과 포스파티딜 에탄올아민이라는 특수한 물질들을 함유하고 있습니다. 이러한 물질들은 뇌세포의 성장과 분화, 신경 전달 물질의 합성, 기억과 학습 능력의 향상 등을 도와줍니다. 따라서, 녹두는 어린이의 두뇌 발달에 필수적인 영양소들을 공급합니다.