사탕무 설탕과 사탕수수 설탕은 과자, 가공 식품, 구운 식품 및 청량 음료를 포함한 다양한 가공 식품에서 발견됩니다. 그러나 이 두 가지 인기 있는 설탕을 구별하는 몇 가지 특성이 있습니다. 이 기사는 사탕무와 사탕수수 설탕의 차이점에 대한 자세한 정보를 제공하여 어느 것이 더 건강한지 결정합니다.
1. 사탕무는 무엇입니까?
사탕무는 나무에서 추출 사탕무, 비트 및 비트 잎과 밀접한 관련이 있는 뿌리 채소.
사탕수수 및 사탕수수 제품과 함께, 사탕무는 생산에 사용되는 가장 일반적인 작물 중 하나로 간주됩니다. 백설탕.
또한 사탕무는 당밀 및 갈색 설탕과 같은 다른 정제된 설탕을 생산하는 데에도 사용됩니다.
그러나 식품 및 영양성분표에 설탕의 출처가 항상 표기되어 있는 것은 아니기 때문에 사탕무나 사탕수수당이 함유된 식품의 당량을 확인하기 어려운 실정이다.
2. 사탕무와 사탕수수 생산의 차이
사탕무 설탕과 사탕수수 설탕의 가장 큰 차이점 중 하나는 가공 및 제조 방법에 있습니다. 사탕무의 설탕은 사탕무를 얇게 썰어 천연 설탕 주스를 추출하는 것과 같은 단계를 포함하는 공정으로 생산됩니다. 주스를 여과하고 가열하여 농축 시럽을 만든 다음 결정화하여 과립 설탕을 만듭니다.
사탕수수 설탕은 사탕무 생산과 유사한 방식으로 생산되지만 동물 뼈를 가열하여 만든 성분인 골탄을 사용하여 가공하기도 합니다. 뼈 숯은 백설탕을 위한 아름다운 색상을 만들기 위해 순수한 사탕수수 설탕을 표백하고 여과하는 데 도움이 됩니다.
사탕수수 설탕의 최종 제품에는 뼈 숯이 포함되어 있지 않지만, 채식주의자 또는 완전 채식주의자는 이것을 고려할 수 있습니다.
또한 설탕에 대한 완전채식 대용품으로 백설탕 가공에 자주 사용되는 석탄 활성탄과 같은 다른 제품을 사탕수수 생산에 사용할 수 있습니다.
3. 사탕무 설탕과 사탕수수 설탕은 조리법에서 다르게 작동합니다.
사탕수수 설탕과 사탕무 설탕은 영양학적으로 유사하지만 조리법에서 다르게 작용할 수 있습니다. 그 차이는 맛의 뚜렷한 차이에 의해 부분적으로 설명될 수 있으며, 이는 차례로 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다.
비트 설탕은 흙냄새가 나는 산화된 향과 희미하게 탄 뒷맛이 나는 반면, 사탕수수 설탕은 더 달콤한 뒷맛과 과일 향이 특징입니다.
게다가, 사탕수수와 사탕무 설탕을 사용하는 일부 요리사와 제빵사는 다른 유형의 설탕이 일부 조리법에서 완제품의 질감과 모양을 변경한다는 것을 보여주었습니다. 특히 사탕수수 설탕은 사탕무에 비해 캐러멜화하기 쉽고, 색상이 더 눈길을 끌며 균일한 제품을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 반면에 비트 설탕은 이 설탕을 사용하여 제품에 더 아삭한 식감을 줄 수 있으며 일부 구운 식품과 잘 어울리는 독특한 향을 가지고 있습니다.
4. 사탕수수와 사탕무의 영양성분표
사탕수수 설탕과 사탕무 설탕은 약간의 차이가 있을 수 있지만 영양학적으로는 거의 동일합니다. 원산지에 관계없이 정제된 설탕은 본질적으로 분자로 구성된 화합물인 순수한 자당으로 구성됩니다. 포도당 그리고 과당. 제조 및 완성된 사탕무나 사탕수수를 다량으로 섭취하면 체중 증가와 다음과 같은 만성 질환의 발병에 기여할 수 있습니다. 당뇨병, 심혈관 질환 그리고 간 문제.
미국심장협회(American Heart Association)와 같은 보건 기구에서는 첨가당을 여성의 경우 하루 6티스푼 미만 또는 24그램 미만, 남성의 경우 하루 36그램 미만으로 각각 9티스푼 미만으로 제한할 것을 권장합니다. 흰색, 갈색, 당밀, 터비나도 및 설탕을 포함한 모든 형태의 사탕수수 및 사탕무 설탕은 과자, 청량 음료 및 디저트와 같은 많은 가공 식품에서 발견됩니다.
5. 사탕무와 사탕수수 설탕의 유전적 변이
많은 소비자들은 유전자 변형(GMO) 식품에 대한 우려로 인해 사탕무 설탕보다 사탕수수 설탕을 선호합니다. 미국에서는 비트의 약 95%가 유전자 변형 형태로 생산되는 것으로 추정됩니다. 그러나 유전자 변형 사탕수수 설탕은 2018년 미국에서 승인되었습니다.
일부는 해충, 제초제 또는 극한 날씨에 저항력이 있는 지속 가능한 식량 공급원으로 유전자 변형 작물의 구현 및 사용을 옹호합니다. 한편, 다른 사람들은 건강이나 환경에 대한 부작용 가능성에 대한 우려로 GMO 식품 사용을 피하는 것을 선호합니다.
일부 연구자들은 일부 GMO 식품이 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있다고 우려하지만 인간에 대한 영향에 대한 연구는 여전히 제한적입니다.
또한, 다른 연구에서는 인간이 GMO 식품을 안전하게 먹을 수 있으며 일반 작물과 동일한 영양 성분을 함유하고 있음을 관찰했습니다.
GMO 작물 및 식품에 대해 우려하는 경우 GMO 식품에 대한 노출을 최소화하는 데 도움이 되도록 non-GMO 사탕수수 또는 사탕무 설탕을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
사탕무 설탕과 사탕수수 설탕의 향과 단맛은 다양할 수 있으며 요리와 베이킹에서 다르게 작용할 수 있습니다. 사탕수수 설탕과 달리 사탕무 설탕은 뼈 없이 생산되므로 채식주의자나 완전 채식주의자에게 중요할 수 있습니다. 그러나 일부 사람들은 유전자 변형 가능성이 적기 때문에 사탕수수 설탕의 단맛을 선호할 수 있습니다. 즉, 사탕무 설탕과 사탕수수 설탕에는 자당이 포함되어 있어 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 두 가지 형태의 설탕 간에 차이가 있을 수 있지만 건강한 식단의 일부로 두 가지 유형의 섭취를 제한해야 합니다.
참고 출처: healthline.com
