수십 년 동안 고과당 옥수수 시럽은 가공 식품의 감미료로 사용되었습니다. 옥수수 시럽은 과당 함량이 높기 때문에 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 비판을 받아왔습니다. 많은 사람들은 다른 감미료보다 훨씬 더 해롭다고 생각합니다. 이 기사에서는 고과당 옥수수 시럽과 일반 설탕을 비교하여 더 많은 잠재적 위험이 있는지 살펴봅니다.
1. 고과당 옥수수 시럽이란 무엇입니까?
고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 옥수수에서 가공한 옥수수 시럽에서 추출한 감미료입니다. 주로 미국에서 가공 식품과 청량 음료를 달게 하는 데 사용됩니다.
일반 설탕(자당)과 유사하게 옥수수 시럽에는 과당과 포도당이 모두 포함되어 있습니다. 옥수수시럽은 1970년대 후반 정부보조금으로 일반설탕 가격은 높았으나 옥수수 가격은 저렴했던 1970년대 말 대중적인 감미료가 되었다.
1975년부터 1985년까지 수요가 급증했지만 오늘날 옥수수 시럽은 이러한 성분의 인기가 높아짐에 따라 사용이 점점 줄어들었습니다. 인공 감미료 은 다르다.
요약 고과당 옥수수 시럽은 미국에서 가공 식품 및 음료에 사용되는 감미료입니다. 일반 설탕과 마찬가지로 단순당인 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다.
2. 옥수수 시럽 제조 공정
고과당 옥수수 시럽은 옥수수, 주로 유전자 변형(GMO) 옥수수로 만들어집니다. 먼저 옥수수를 제분하여 옥수수 전분을 생성한 다음 추가 가공하여 옥수수 시럽을 만듭니다.
옥수수 시럽은 주로 포도당으로 구성됩니다. 일반 설탕(자당)과 비슷한 단맛과 맛을 내기 위해 일부 포도당은 효소를 사용하여 과당으로 전환됩니다.
다양한 유형의 고과당 옥수수 시럽(HFCS)은 다양한 비율의 과당을 제공합니다. 예를 들어, 가장 농축된 형태인 HFCS 90에는 90%의 과당이 포함되어 있지만 가장 일반적으로 사용되는 HFCS 55는 55%의 과당과 42%의 포도당으로 구성되어 있습니다. 따라서 HFCS 55는 다음과 유사한 구성을 갖습니다. 자당 (일반 설탕), 50% 과당 및 50% 비율 포도당.
간단히 말해서, 고과당 옥수수 시럽은 옥수수 전분에서 생산되고 정제되어 시럽을 생산합니다. 가장 일반적인 품종은 일반 설탕과 과당-포도당 비율이 동일합니다.
3. 일반 설탕과의 고과당 옥수수 시럽 비교
가장 일반적으로 사용되는 고과당 옥수수 시럽인 HFCS 55와 일반 설탕 사이에는 약간의 차이가 있습니다.
주요 차이점은 고과당 옥수수 시럽은 24%의 수분을 함유한 액체 형태인 반면 테이블 설탕은 건조하고 과립 형태라는 것입니다. 화학 구조면에서 고과당 옥수수 시럽의 과당과 포도당은 설탕(자당)과 같이 결합되어 있지 않습니다. 대신 서로 옆에 따로 떠 있습니다.
이러한 차이는 영양가나 잠재적인 건강 영향에 영향을 미치지 않습니다.
소화 시스템에서 설탕은 과당과 포도당을 포함한 더 작은 입자로 소화되므로 옥수수 시럽과 설탕은 정확히 같은 방식으로 소화됩니다.
그램 단위로 HFCS 55는 일반 설탕보다 과당이 약간 높습니다. 이 차이는 매우 작으며 건강에 미치는 영향과 관련이 없습니다.
물론 일반 설탕과 과당이 90%인 HFCS 90을 비교하면 과당을 너무 많이 섭취하면 신체에 매우 해로울 수 있으므로 일반 설탕이 훨씬 더 바람직합니다. 그러나 HFCS 90은 거의 사용되지 않으며 과도한 단맛으로 인해 소량만 사용됩니다.
간단히 말해서, 고과당 옥수수 시럽과 일반 설탕(자당)은 거의 동일합니다. 주요 차이점은 과당과 포도당 분자는 일반 설탕에 결합되어 있고 옥수수 시럽은 결합되어 있지 않다는 것입니다.
4. 건강과 신진대사에 미치는 영향
설탕 기반 감미료가 건강에 해로운 주된 이유는 많은 양의 과당을 제공하기 때문입니다.
간은 상당한 양의 과당을 대사할 수 있는 유일한 기관입니다. 간에 과부하가 걸리면 과당이 지방으로 변합니다. 그 지방 중 일부는 간에 축적되어 간 질환에 기여할 수 있습니다. 지방증.
높은 과당 섭취는 또한 인슐린 저항성과 관련이 있습니다. 대사 증후군, 비만 및 제2형 당뇨병. 고과당 옥수수 시럽과 일반 설탕은 약 50:50의 비율로 과당과 포도당이 매우 유사하게 혼합되어 있습니다. 따라서 건강 관련 효과는 거의 동일합니다. 이것은 계속해서 확인되었습니다.
동일한 용량의 고과당 옥수수 시럽과 일반 설탕을 비교할 때 연구에서는 포만감, 인슐린 반응, 렙틴 수치 또는 근육 중량에 대한 영향에 차이가 없음을 발견했습니다. 따라서 설탕과 고과당 옥수수 시럽은 건강 관점에서 정확히 동일합니다.
요약하면, 여러 연구에 따르면 설탕과 고과당 옥수수 시럽은 건강과 신진대사에 유사한 영향을 미칩니다. 둘 다 과도하게 섭취하면 해롭습니다.
5. 설탕을 넣으면 좋지 않지만 과일은 반대다
첨가된 설탕의 과당이 너무 많으면 건강에 좋지 않지만 과일을 피해서는 안 됩니다. 과일은 식이섬유와 영양소가 풍부하고 항산화제. 전체 과일에서만 과당을 섭취한다면 너무 많은 과당을 섭취하기 어려울 것입니다.
과당의 건강에 대한 부정적인 영향은 고칼로리 서양 식단의 전형적인 추가 설탕의 과도한 양에만 적용됩니다.
과일은 천연 설탕 과당의 가장 풍부한 공급원 중 하나이지만 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 건강에 해로운 영향은 너무 많은 설탕 섭취와 관련이 있습니다.
간단히 말해서, HFCS 55와 같은 고과당 옥수수 시럽의 가장 일반적인 형태는 일반 설탕과 거의 동일합니다. 현재 어떤 유형의 설탕이 건강에 더 부정적인 영향을 미치는지에 대한 증거가 부족합니다. 그러나 한 가지 확실한 것은 둘 다 과도하게 섭취하면 똑같이 나쁘다는 것입니다.
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참조 출처: mayoclinic.org, healthline.com
