아크릴아마이드는 많은 식품, 특히 튀김, 튀김, 베이킹과 같은 기름으로 고온에서 가공되는 고탄수화물 및 저단백 식물성 식품에서 발생하는 화합물입니다. 아크릴아미드는 일부 플라스틱 및 기타 재료를 만드는데도 사용됩니다. 음식에 있는 아크릴아마이드와 인간에 대한 높은 암 위험.
1. 아크릴아마이드란?
아크릴아마이드는 폴리아크릴아마이드와 아크릴아마이드 공중합체로 구성된 화합물로 상업 및 공업적으로 제지, 염색, 플라스틱 제조, 음용수 및 폐수 처리 산업에 널리 사용됩니다. 또한 아크릴아마이드는 산업, 식품 포장 및 일부 접착제와 관련된 제품에서도 발견됩니다.
아크릴아마이드 담배 연기에도 존재합니다.
2. 식품 내 아크릴아마이드
식품에서 아크릴아마이드는 식품가공의 중간 생성물로 식품을 고온(섭씨 120도 이상)에서 가공할 때, 특히 튀기거나 굽거나 구울 때 나타납니다.
아크릴아마이드 가공되지 않은 식품에서는 발견되지 않습니다. 찌거나 삶은 형태로 가공된 식품의 경우 아크릴아마이드 함량이 거의 없거나 매우 적습니다.
아크릴아미드는 아미노산 아스파라긴과 환원당 사이의 화학 반응으로 섭씨 120도 이상의 고온에서 형성됩니다.
입증된 연구에 따르면, 아크릴아마이드는 다음과 같은 탄수화물이 풍부한 식품에 특히 풍부합니다. 감자 곡물.
다음은 일부 일반적인 친숙한 식품의 아크릴아미드 함량 표입니다.
일부 식품의 아크릴아마이드 함량 표
3. 아크릴아미드 독성 및 암 위험
실험을 통해 과학자들은 다음과 같이 입증했습니다. 아크릴아마이드e는 사람들이 이 물질을 고용량으로 함유한 식품을 섭취할 때 암을 유발합니다.
연구에 따르면 짧은 시간 동안 높은 수준의 아크릴아미드를 섭취하면 중추 신경계에 영향을 미칠 수 있습니다.
제지, 염색 등 아크릴아마이드가 함유된 환경에서 작업하는 경우 저용량 아크릴아마이드에 장기간 노출될 위험은 주로 말초신경에 영향을 미친다.
권장 사항에 따르면 허용되는 소비 수준 아크릴아마이드 신경계에 영향을 미치지 않도록 0.5 mg/kg 체중/일입니다.
임산부의 경우 아크릴아마이드가 많이 함유된 제품, 튀긴 음식, 고온의 튀김, 특히 감자튀김 섭취는 절대 피해야 합니다. 아크릴아마이드는 물에 잘 녹기 때문에 태아의 물의 양은 매우 많습니다. 과학자들은 임신 중 여성이 하루에 아크릴아마이드를 20마이크로그램 이상 섭취하지 말 것을 권장합니다.
4. 식품에 함유된 아크릴아미드로 인한 암 위험을 줄이는 방법은 무엇입니까?
감자튀김 섭취 제한하기
감자 튀김 고온의 기름에 튀기면 발암성 아크릴아마이드가 생성된다. 그들은 영양가가 없으며 원인이 되기 쉽습니다. 지방그래서 점차적으로 감자튀김을 먹는 습관을 없애야 합니다.
탄 구운 음식을 먹지 마십시오
신선한 감자를 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 너무 많은 단당이 형성되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 이것은 아크릴아마이드를 만드는 화합물을 형성하는 전구체입니다.
담배를 끊으
아크릴아미드는 담배 연기에서 발견됩니다.
음식을 너무 익히지 마세요
조리 시간이 길수록 조리 온도가 높을수록 아크릴아미드 형성 위험이 높아집니다.
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