새우는 맛있는 해산물로 많은 사람들이 좋아하는 음식입니다. 새우는 단백질, 건강한 지방, 미네랄 등 다양한 영양소를 제공하며, 면역력, 체중 관리, 심장 건강, 뇌 건강 등에 도움이 됩니다. 그러나 새우의 일부분인 껍질은 먹지 않는 것이 좋습니다. 새우 껍질은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며, 중금속이 함유되어 있을 수 있습니다. 따라서 새우를 먹을 때는 껍질을 제거하고, 신선하고 깨끗한 새우를 선택하는 것이 중요합니다.
1. 새우와 조개류의 건강 효능
새우와 조개류는 다음과 같은 건강 효능을 가지고 있습니다.
1.1. 체중 감량에 도움
새우와 조개류는 낮은 칼로리에 높은 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질은 포만감을 높여 과식을 방지하고, 근육을 유지하고 강화하는데 도움이 됩니다. 또한 새우와 조개류는 오메가-3 지방산이 풍부하며, 이는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하고, 염증을 감소시키는 역할을 합니다. 오메가-3 지방산은 식이섬유와 함께 식사 후 포만감을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다1.
1.2. 심장 건강에 좋음
새우와 조개류는 심장 건강에 좋은 영양소인 오메가-3 지방산과 비타민 B12를 함유하고 있습니다. 여러 연구에서 새우와 같은 어패류의 오메가-3 지방산 섭취가 심장병의 위험을 감소시킨다고 보고하고 있습니다2. 오메가-3 지방산은 혈관을 부드럽게 하고, 혈전 형성을 방지하고, 심장 박동을 안정화하는 효과가 있습니다3. 또한 비타민 B12는 혈액의 호모시스테인 수치를 낮추는데 도움이 되며, 이는 심장 질환의 위험 요소 중 하나입니다4.
1.3. 뇌 건강에 좋음
새우와 조개류의 영양소는 뇌 건강에도 중요합니다. 비타민 B12와 오메가-3 지방산은 뇌의 기능과 구조에 영향을 미치며, 부족하면 뇌 발달 장애와 인지 기능 저하의 위험을 증가시킵니다5. 비타민 B12는 신경 전달물질인 아세틸콜린의 합성에 필요하며, 이는 기억력과 학습 능력에 관여합니다. 오메가-3 지방산은 뇌의 구조적 성분인 신경막의 일부이며, 이는 뇌의 플라스틱성과 신경세포의 커뮤니케이션에 중요합니다.
1.4. 면역력을 강화함
새우와 조개류는 면역력을 강화하는 미네랄인 아연이 풍부합니다. 아연은 면역 세포의 발달과 기능에 필수적이며, 부족하면 감염에 취약해지고, 상처가 잘 치유되지 않고, 염증이 지속될 수 있습니다. 새우와 조개류 중에서는 굴, 조개, 홍합, 바닷가재, 게 등이 아연이 많이 함유되어 있습니다.
2. 새우 껍질의 건강 효과는 무엇일까?
새우를 먹으면 건강에 좋은 효과가 많습니다. 그러나 새우 껍질은 먹지 않는 것이 좋습니다. 새우 껍질에 대한 오해가 많은데, 새우 껍질에는 칼슘이 풍부하다고 생각하는 사람들이 있습니다. 새우 껍질에 칼슘이 있을까요?
전문가들에 따르면 새우 껍질에는 칼슘이 거의 없거나 전혀 없습니다. 새우의 칼슘은 대부분 살에서 나옵니다. 새우 껍질의 경도는 키틴 성분에서 비롯됩니다. 키틴은 일부 동물의 외피를 강화하는 고분자의 한 형태입니다.
또한 새우 껍질을 많이 먹으면 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기가 있는 사람들은 새우 껍질을 먹으면 다음과 같은 증상을 경험할 수 있습니다.
- 구토와 설사
- 복통과 경련
- 목구멍, 혀, 입술의 붓기
- 두드러기
- 호흡 곤란
심한 경우에는 새우 껍질 알레르기가 아나필락시스라는 생명을 위협하는 반응을 일으킬 수 있습니다. 이때는 즉시 의료 기관에 방문해야 합니다.
따라서 “새우 껍질에 칼슘이 있습니까?”라는 질문에 대한 답은 “아니오”입니다. 또한 새우의 머리 부분과 뒷면의 검은색 선 등 새우의 다른 부분을 먹으면 안 됩니다. 이러한 부분들은 다음과 같은 위험을 가지고 있습니다.
- 머리는 이 동물의 배설물을 담고 있는 부분입니다. 이 부분에는 특히 임산부와 어린이의 건강에 해로운 많은 중금속이 포함되어 있습니다1. 비소와 같은 중금속의 독소는 태아의 선천적 결함이나 유산을 유발할 수 있으며, 식중독이나 패혈증의 원인이 될 수 있습니다2.
- 뒷면의 검은색 선은 새우의 소화관입니다. 이 부분은 건강에 해롭지는 않지만, 식품 위생을 위해 새우를 손질할 때 제거해야 합니다. 소화관에는 새우가 먹은 먹이의 잔여물이 남아 있을 수 있으며, 이는 냄새나 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
3. 새우를 먹을 때 주의할 점은 무엇일까?
새우를 먹을 때 다음과 같은 점을 주의해야 합니다.
3.1. 새우 알레르기가 있는지 확인하라
새우는 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 음식 중 하나입니다. 새우 알레르기는 새우에 함유된 단백질에 대한 면역 반응으로, 증상은 가벼운 피부 발진에서부터 심한 호흡 곤란이나 아나필락시스에 이르기까지 다양합니다. 새우 알레르기가 있는 사람은 새우를 먹거나 새우가 들어간 음식을 먹으면 안 됩니다. 새우 알레르기가 있는지 확실하지 않다면, 의사와 상담하거나 피부 검사나 혈액 검사를 통해 확인해야 합니다.
3.2. 새우의 신선도를 판단하라
새우는 신선할수록 맛있고 건강에 좋습니다. 신선하지 않은 새우는 부패균이 번식하거나 독소가 생성될 수 있으므로, 먹으면 식중독이나 패혈증을 일으킬 수 있습니다. 새우의 신선도를 판단하는 방법은 다음과 같습니다.
- 색깔: 새우의 색깔은 종류에 따라 다르지만, 일반적으로 밝은 회색이나 분홍색을 띄는 것이 좋습니다. 새우의 색깔이 어두워지거나 검게 변하면 부패의 징후입니다.
- 냄새: 새우는 신선할 때는 거의 냄새가 나지 않습니다. 새우가 비린내나 썩은내가 나면 부패했거나 신선하지 않은 것입니다.
- 살: 새우의 살은 신선할 때는 탄력이 있고 단단합니다. 살이 흐물흐물하거나 녹아내리면 부패했거나 신선하지 않은 것입니다.
- 껍질: 새우의 껍질은 신선할 때는 윤기가 나고 두꺼운 것이 좋습니다. 껍질이 얇거나 흔들리거나 벗겨지면 부패했거나 신선하지 않은 것입니다.
3.3. 새우를 잘 손질하고 조리하라
새우를 먹을 때는 잘 손질하고 조리하는 것이 중요합니다. 새우를 손질할 때는 다음과 같은 점을 주의해야 합니다.
- 새우의 머리 뿔이나 꼬리에 찔리지 않도록 주의하고, 가능하면 두꺼운 장갑을 착용하세요. 새우의 머리 뿔이나 꼬리에 찔리면 비브리오패혈증이나 감염의 위험이 있습니다2.
- 새우의 머리 부분과 뒷면의 검은색 선을 제거하세요. 새우의 머리 부분은 배설물이 담겨 있으며, 뒷면의 검은색 선은 소화관입니다. 이 부분들은 냄새나 맛에 영향을 줄 뿐만 아니라, 중금속이나 독소가 함유되어 있을 수 있습니다1.
- 새우를 깨끗하게 씻고, 냉장보관하세요. 새우는 신선하게 먹는 것이 좋지만, 불가피하게 보관해야 할 경우에는 물기를 제거하고, 밀봉된 용기나 비닐봉지에 넣어 냉장고에 보관하세요. 새우는 고온에 약하므로, 냉동보관은 피하세요.
새우를 조리할 때는 다음과 같은 점을 주의해야 합니다.
- 새우를 날것으로 먹지 마세요. 새우를 날것으로 먹으면 비브리오패혈증이나 식중독의 위험이 있습니다2. 새우를 조리할 때는 85℃ 이상의 온도에서 충분히 익히세요.
- 새우를 오래 보관하거나 재가열하지 마세요. 새우는 신선할수록 맛있고 건강에 좋습니다. 새우를 오래 보관하거나 재가열하면 새우의 품질이 떨어지고, 부패균이 번식하거나 독소가 생성될 수 있습니다. 새우를 조리한 후에는 가능한 한 빨리 먹으세요.
4. 결론
새우는 맛있고 건강에 좋은 해산물입니다. 새우는 단백질, 건강한 지방, 미네랄 등 다양한 영양소를 제공하며, 면역력, 체중 관리, 심장 건강, 뇌 건강 등에 도움이 됩니다. 그러나 새우의 일부분인 껍질은 먹지 않는 것이 좋습니다. 새우 껍질은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며, 중금속이 함유되어 있을 수 있습니다. 따라서 새우를 먹을 때는 껍질을 제거하고, 신선하고 깨끗한 새우를 선택하는 것이 중요합니다. 또한 새우를 잘 손질하고 조리하여 식중독이나 감염의 위험을 줄여야 합니다.
새우는 건강한 식단에 포함시킬 수 있는 영양이 풍부한 식품입니다. 새우를 먹으면 다음과 같은 효능을 누릴 수 있습니다.
- 심장 건강을 증진시키고 심혈관 질환의 위험을 감소시킵니다. 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 셀레늄, 아스타잔틴 등의 항산화제가 혈압, 콜레스테롤, 염증, 혈전 등을 조절하는 데 도움이 됩니다1234.
- 뇌 기능을 향상시키고 인지 건강을 보호합니다. 오메가-3 지방산, 비타민 B12, 콜린 등이 뇌의 구조와 기능에 영향을 미치며, 기억력, 학습 능력, 노화 방지 등에 도움이 됩니다5 .
- 체중 관리에 도움이 됩니다. 새우는 낮은 칼로리에 높은 단백질을 함유하고 있으며, 오메가-3 지방산과 식이섬유와 함께 포만감을 증가시킵니다. 새우는 저칼로리, 저탄수화물 식단에 적합한 식품입니다 .
- 면역력을 강화합니다. 새우는 아연, 셀레늄, 비타민 D 등의 면역 강화 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 이러한 영양소는 면역 세포의 발달과 기능을 돕고, 감염과 질병에 대항하는 능력을 향상시킵니다 .
- 임신에 필요한 필수 영양소를 제공합니다. 새우는 태아의 뇌와 신경 발달에 중요한 역할을 하는 오메가-3 지방산과 콜린을 함유하고 있습니다. 또한 새우는 철분, 칼슘, 인, 요오드 등의 미네랄을 제공하여 임신부와 태아의 건강을 지원합니다 .
새우는 맛있고 건강에 좋은 식품이지만, 먹을 때 주의할 점도 있습니다. 새우 알레르기가 있는 사람은 새우를 피해야 하며, 새우의 껍질, 머리, 뒷면의 검은색 선 등은 먹지 않는 것이 좋습니다. 새우의 신선도를 판단하고, 잘 손질하고, 충분히 익혀서 먹어야 합니다. 새우를 건강하게 먹기 위해서는 적절한 양과 방법으로 섭취하는 것이 중요합니다.
