온도는 음식에 어떤 영향을 미칩니 까?

안전한 식품 온도에 대해 아는 것은 보툴리누스 중독, 알레르기 또는 식중독으로부터 자신을 보호하는 데 중요합니다. 그렇다면 온도는 매일 사용하는 음식에 어떤 영향을 미칠까요? 이 기사에서는 식품 온도 위험 구역, 식품이 위험 구역에 안전하게 머무를 수 있는 기간, 뜨거운 음식과 찬 음식의 안전한 온도 범위에 대한 자세한 정보를 제공합니다.

날고기와 가금류는 항상 안전한 최소 내부 온도로 조리해야 합니다. 그래서 조리 온도는 얼마입니까? 식품이 인간이 소비하기에 안전한지 확인합니다. 또한 결정적인 요인은 위생 및 식품 안전 또한 관련된 제대로 요리하다.

예를 들어 육류 및 가금류를 구울 때는 섭씨 163도 이상의 오븐 온도를 사용하고, 식품 온도계를 사용하여 육류 및 가금류가 최저 내부 온도에 도달했는지 확인하십시오. 그래서 음식 종류마다 어떤 온도에서 요리합니까? 사용하는 것이 안전할 것입니다.

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• 모든 생고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기, 갈비, 구이 고기는 내부 온도가 최소 섭씨 63도가 되도록 조리하고 열원에서 고기를 꺼내기 전에 식품 온도계로 측정합니다. 안전과 품질을 보장하려면 고기를 오븐에서 꺼내거나 먹기 전에 최소 3분 동안 그대로 두십시오. 개인 취향의 이유로 소비자가 더 높은 온도에서 고기를 요리할 수 있는 경우.
• 다 요리해 소고기 생땅콩, 돼지고기, 양고기 송아지 고기는 섭씨 71도의 내부 온도에 도달하고 식품 온도계로 측정됩니다.
• 모든 가금류는 식품 온도계로 측정했을 때 안전한 최소 내부 온도인 섭씨 74도에서 조리하십시오.

날고기와 가금류를 안전하게 취급한 경우 위의 권장 사항을 사용하면 음식을 조리하고 영양이 풍부한 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 날고기, 부적절하게 가공된 고기를 오랫동안 위험 지대에 두는 것과 같이 박테리아가 번식하고 식인성 질환을 일으킬 수 있는 독소를 생성하기에 유리한 환경 조건인 경우.

내열성 독은 요리해도 파괴되지 않는다. 따라서 익힌 경우에도 날것 상태로 잘못 취급된 육류 및 가금류는 적절하게 조리된 경우에도 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다.

박테리아는 자연의 모든 곳에 존재합니다. 그들은 우리가 사용하는 토양, 공기, 물 및 식품에 존재합니다. 또한 습도, 시간, 적절한 온도 등의 요인으로 인해 박테리아가 더 빨리 번식하여 질병을 일으킬 수 있습니다. 따라서 온도가 식품을 안전하게 유지하는 데 중요한 역할을 한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 식품이 취급된 온도를 알면 “안전한가요?”라는 질문에 답할 수 있습니다.

위험 구역은 박테리아가 음식에서 가장 빨리 자라는 온도 범위를 나타냅니다. 권장대로 음식 온도 섭씨 5도에서 섭씨 57도 사이가 이 위험 구역을 나타냅니다. 박테리아는 위험 구역의 모든 온도에서 번식할 수 있지만 섭씨 21도에서 51도 사이의 온도가 박테리아가 번식하고 번식하기에 가장 유리한 환경입니다. 음식이 위험 온도 범위에 오래 있을수록 음식에서 박테리아가 자랄 위험이 커집니다.

식품이 위험 온도 범위에 들어가면 박테리아가 건강에 해로운 수준으로 성장하여 식품을 망칠 수 있습니다. 위험한 박테리아의 성장은 식품이 섭취하기에 안전하지 않다는 명백한 징후 없이 발생할 수 있습니다. 음식은 냄새가 나고 정상적으로 보일 수 있지만 실제로는 식인성 질환을 유발하는 해로운 박테리아를 포함할 수 있습니다.

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4시간은 바로 먹을 수 있는 식품이 위험 온도 범위에 머무를 수 있는 최대 시간입니다. 4시간이 지나면 음식을 버려야 합니다. 4시간 이내에 음식을 섭취할 수 있으며, 음식 재가열 또는 식히기 안전한 온도로 되돌릴 수 있습니다.

주방 온도계는 식품을 온도 위험 구역에 두지 않는 데 핵심입니다. 음식 온도를 정기적으로 모니터링하고 기록하면 시간이 지남에 따라 음식이 과열되는 것을 방지할 수 있습니다. 이것은 음식을 준비하고 요리하고 보관할 때 필수입니다.

식품을 안전하게 섭취할 수 있도록 주방 온도계를 최대한 활용하려면 다음 중요한 정보를 따르십시오.

• 항상 작업에 맞는 온도계를 사용하십시오.
• 장치의 온도 표시에만 의존하지 마십시오.
• 추가 안전 조치로 온도계를 냉장고나 냉동고 안에 두십시오.
• 온도, 시간 및 작업자 이름을 포함한 모든 온도 점검을 기록하십시오.
• 온도계를 정기적으로 청소하고 보정하십시오.

시간에 따른 온도 남용은 식품을 섭씨 5도에서 섭씨 57도 사이의 온도 위험 구역에 보관하는 관행입니다.교차 오염과 함께 시간-온도 남용은 식품에 의해 질병을 일으키는 일반적인 방법입니다. 식품은 세 가지 방식으로 시간 온도 남용의 대상이 될 수 있습니다.

• 식품을 상온에 보관하거나 보관하지 않음 식품 안전
• 가능한 병원균을 제거하는 데 필요한 온도로 식품을 조리하거나 재가열하지 않습니다.
• 뜨거운 음식은 냉장 보관하기 전에 제대로 식히지 않습니다.

TCS는 시간/온도 제어 안전을 나타냅니다. 엄격한 시간과 온도 조절이 필요한 식품은 TCS 식품으로 간주됩니다. 병원체는 TCS 식품이 세균이 자라고 퍼지기에 이상적인 환경이기 때문에 좋아합니다. TCS 식품이 위험 구역에 들어가고 온도 남용을 받는 것을 방지하는 것은 중요한 식품 안전 관행입니다. 다음은 항상 면밀히 모니터링되는 TCS 위험이 높은 식품입니다.

• 우유 및 유제품
• 육류 및 가금류
• 생선, 조개류를 포함한 해산물
• 달걀 껍질
• 구운 감자
• 밥, 콩, 야채
• 두부, 대두 단백질 또는 기타 식물성 육류 대체품
• 새싹과 씨앗 발아
• 토마토, 멜론, 채소 자르기
• 가공되지 않은 마늘과 식용유 혼합물

식중독의 가장 흔한 원인 중 하나는 조리된 음식을 제대로 식히지 않는 것입니다. 박테리아는 어디에나 존재하기 때문에 식품이 안전한 내부 온도로 조리된 후에도 식품으로 되돌아간 다음 번식할 수 있습니다. 따라서 남은 음식은 얕은 용기에 담아 급냉시켜야 하며 2시간 이내에 냉장 보관해야 합니다.

음식은 섭씨 74도의 내부 온도로 또는 뜨겁고 김이 날 때까지 완전히 재가열해야 합니다. 전자레인지에서 음식을 덮고 고르게 가열되도록 돌립니다. 제조업체의 지침에 따라 시간을 더 철저히 예열하십시오. 제조업체의 지침이 없는 경우 최소 2분의 대기 시간을 허용해야 합니다.

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적절하게 취급된 식품은 섭씨 0도의 냉동실에 보관하면 안전합니다. 냉동은 분자의 움직임을 느리게 하여 식품이 동면하는 동안 박테리아가 침투하기 어렵게 하여 식품을 안전하게 유지합니다.

해동 후 이 박테리아는 다시 활성화되어 식중독을 유발할 수 있는 수준으로 증식할 수 있습니다. 이러한 식품에 있는 박테리아는 날 식품과 동일한 속도로 증식하기 때문에 해동 식품은 다른 부패하기 쉬운 식품과 마찬가지로 취급해야 합니다.

냉장고의 온도는 섭씨 4.5도를 유지해야 합니다. 냉동실에 보관하는 것과는 달리 상하기 쉬운 식품은 냉장고에 넣으면 서서히 상하게 됩니다. 부패 박테리아는 다양한 방식으로 자신을 인식합니다. 음식은 비특이한 냄새, 색이 있을 수 있고/있거나 끈적거리거나 점액질이 될 수 있습니다. 식중독을 일으킬 수 있는 박테리아는 냉장고 온도에서 자라지 않거나 매우 느리게 자랍니다. 따라서 장치 온도계는 항상 장치 온도가 올바른지 확인하는 데 사용되어야 합니다.

안전한 식품 취급 관행은 식중독에 대한 좋은 방어책입니다. 다양한 온도가 식품 내 박테리아 성장에 어떤 영향을 미치는지 알 수 있고 식품을 안전한 온도에서 취급, 적절하게 조리 및 보관함으로써 식인성 질병으로부터 자신과 가족을 보호할 수 있기 때문입니다.

참조 출처: fsis.usda.gov/shared