흑설탕과 백설탕의 차이점

오늘날 시장에는 많은 종류의 설탕이 있지만 황설탕과 백설탕은 여전히 ​​가장 인기 있고 요리와 준비에 자주 사용됩니다. 그렇다면 이 두 설탕의 차이점은 무엇일까요?

설탕은 수천 년 동안 인간의 식단에서 친숙한 성분이었습니다. 오늘날의 삶에서 사람들은 종종 다음과 같은 다양한 형태로 설탕을 사용합니다. 백설탕, 과립 설탕, 가루 설탕, 밝은 갈색 설탕, 암갈색 설탕, 원당, 당밀, 꿀, … 설탕의 종류에 관계없이 단순 설탕의 주성분은 결정화 자당입니다. 이 두 설탕은 사탕수수 또는 사탕무가 자라는 열대 기후 국가에서 생산되며 이 두 설탕을 만드는 주요 성분으로 사용됩니다.

사탕수수와 사탕무에는 설탕을 쉽게 만들 수 있는 수많은 자당이 있습니다. 사람들은 사탕수수나 사탕무를 사용하고 갈아서 모든 주스와 주스를 얻습니다. 시럽(자당과 당밀)로 끓이는 과정을 수행하면 당밀이 제거되고 남은 자당이 우리가 매일 사용하는 설탕으로 결정화될 때까지 건조됩니다. 위의 방법 덕분에 백설탕과 천연 흑설탕.

그러나 흑설탕을 전환하는 데 사용되는 방법과 백설탕 은 다르다. 먼저, 이 두 식물의 설탕 주스를 추출하고 정제하고 가열하여 당밀이라고 하는 농축된 갈색 시럽을 만듭니다. 다음으로 결정화된 설탕을 원심분리하여 결정성 설탕을 생산합니다. 원심 분리기는 당밀에서 설탕 결정을 분리하는 매우 빠르게 회전하는 기계입니다. 백설탕 그런 다음 과도한 당밀을 제거하고 더 작은 결정을 생성하기 위해 추가 처리됩니다. 그런 다음 일반적으로 골탄 또는 으깬 동물 뼈로 만들어진 여과 시스템을 통과하여 백설탕을 생산합니다. 정제된 흑설탕은 당밀을 첨가한 단순히 백설탕입니다. 이것은 의미 흑설탕 순수하고 정제되지 않은 설탕이며 백설탕보다 가공이 덜 되어 당밀 함량과 천연 갈색을 일부 유지할 수 있습니다. 둘 다 설탕의 한 형태이지만 최종 질감에 영향을 주는 특성이 다릅니다.

설탕은 우리의 일상 생활에서 중요한 역할을 합니다. 대부분의 사람들은 조리 과정에서 설탕을 요리의 조미료로 사용하고, 과자를 만들 때도 사용합니다… 설탕은 우리 생활에 친숙하지만 많은 사람들이 남용하고 있습니다. 당뇨병, 원인 지방, 질병 마음, 암 신체의 당 수치가 증가하면 더 많은 인슐린이 분비되어 연소 연료로 전환되어 과당을 생성하고 건강에 해롭기 때문입니다.

위의 질병 외에도 설탕은 여드름, 나쁜 피부, 카리에스,… 너무 많이 사용하는 경우. 따라서 우리는 최상의 건강을 위해 매일 사용되는 설탕의 양을 고려하고 조절해야 합니다.

가장 눈에 띄는 색상 차이 외에도 두 가지 유형은 흑설탕 백설탕 이것은 또한 삶에서 다양한 효과와 용도를 가지고 있습니다. 때때로 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 그렇게 하면 접시와 함께 최종 제품의 색상, 맛 또는 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 에 포함된 당밀 흑설탕 수분을 유지하므로 사용하면 더 부드럽지만 밀도가 높은 구운 식품이 됩니다. 예를 들어 쿠키는 흑설탕 쿠키는 백설탕 더 많이 팽창하여 반죽에 더 많은 공기를 허용하고 더 스폰지 질감을 만듭니다.

이러한 이유로 백설탕은 머랭, 무스, 수플레 및 머핀과 같이 지방이 적당히 증가해야 하는 특정 구운 식품에 사용됩니다. 이에 반해 흑설탕은 빵과 같이 밀도가 높은 구운 식품에 사용됩니다. 애호박 그리고 풍부한 비스킷. 또한 흑설탕은 유약과 바베큐 소스와 같은 풍부한 소스를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 매우 다른 맛과 색상 프로필을 제공합니다. 백설탕과 흑설탕의 주요 차이점은 맛과 색이므로 교환합니다. 백설탕 조리법에 흑설탕을 추가하면 음식의 색상에 영향을 미치고 카라멜이나 밝은 갈색이 됩니다.

백설탕과 흑설탕의 가장 눈에 띄는 영양학적 차이는 황설탕의 함량입니다. 칼슘, 철과 칼륨이 약간 높습니다. 그러나 흑설탕에 들어 있는 이 미네랄의 양은 미미하여 좋은 공급원이 아닙니다. 비타민이나 미네랄 우리 몸에 좋습니다. 게다가 흑설탕도 백설탕보다 약간 적은 칼로리를 함유하고 있지만 그 차이는 미미하다. 한 티스푼(4g) 흑설탕 같은 양의 백설탕이 16.3칼로리인 반면 약 15칼로리를 제공합니다. 이러한 작은 차이점을 제외하고는 영양학적으로 유사합니다.

하지만 흑설탕 더 많은 미네랄 함유 백설탕그러나 이러한 미네랄의 양은 매우 적기 때문에 건강상의 이점을 제공하지 않습니다. 설탕은 비만 유행에 기여하는 요인이자 제2형 당뇨병 및 심장병을 포함한 질병의 주요 원인으로 생각됩니다. 이러한 이유로 우리 각자는 건강한 식사를 위해 추가 설탕에서 일일 칼로리의 5-10% 이상을 섭취하지 않아야 합니다. 그러나 이것은 가장 건강하고 최상의 건강을 위해 더욱 제한되어야 합니다.

따라서 흑설탕과 백설탕의 생산 공정은 거의 동일합니다. 흑설탕은 당밀과 함께 추가 처리되어 그 안에 존재하는 색상과 영양소를 만듭니다. 천연 흑설탕 에서 더 나을 것입니다 백설탕. 그러나 그 양의 영양소는 그리 많지 않습니다. 가장 분명한 차이점은 맛, 수분, 밀도에 있습니다. 두 가지 유형의 설탕은 우리의 완제품이 다른 맛을 내는 데 도움이 될 것입니다. 따라서 사용 중에 어떤 유형의 설탕을 선택해야 원하는 결과를 얻을 수 있는지 알아야 합니다.

각 유형의 설탕의 질감과 영양가를 이해하면 현재 필요에 맞게 고려하고 사용할 수 있습니다.