카사바는 특히 우리나라의 시골과 산악 지역에서 인기 있는 음식입니다. 그러나 카사바에는 심각한 중독, 심지어 사망을 유발할 수 있는 독소가 포함되어 있습니다. 따라서 사람들은 먹기 전에 카사바의 독소를 사전에 제거하는 방법을 선택하는 지식이 필요합니다.
1. 카사바 뿌리에는 어떤 물질이 포함되어 있습니까?
타피오카라고도 알려진 카사바는 우리 나라의 시골과 산악 지역에서 흔히 볼 수 있는 흔한 음식입니다. 카사바는 라틴 아메리카의 열대 지방이 원산지이며 약 5,000년 전에 재배되었습니다. 그 후 18세기 중반에 베트남에 소개되었습니다. 그러나 현재로서는 심은 장소와 심은 첫해에 대한 확고한 문서가 없다. 현재 카사바는 열대 및 아열대 지역의 100개 이상의 국가에서 재배되고 있으며 5억 명 이상의 사람들의 식량 공급원이자 많은 가정의 경제적 소득원입니다.
카사바는 주로 신선한 뿌리와 잎의 형태로 공업용 식품가공의 원료로 사용되며 조림, 찜, 구이 등의 식품으로 가공된다. 신선한 카사바 뿌리는 전분 비율이 16~32%, 건조물 비율이 38~40%이며, 또한 단백질, 지방, 섬유질, 미네랄 염 및 비타민. 건조 상태의 카사바 잎에는 설탕, 전분, 단백질, 지방, 섬유질이 포함되어 있습니다. 특히 카사바 잎의 단백질은 영양소가 상당히 풍부합니다. 아미노산 본질적으로 라이신이 풍부합니다.
그러나 카사바 뿌리와 잎에는 일정량의 시안산이 들어 있습니다. 카사바 껍질, 카사바 내장, 섬유질 부분 및 카사바 뿌리 두 개에 가장 많이 함유되어 있는 독으로 중독, 심지어 사망까지 이를 수 있습니다. 모든 유형의 카사바에는 평균 농도가 3mg%에서 5mg%인 시안산이 포함되어 있습니다. 쓴맛이 강한 카사바일수록 시안산 함량이 높아 10-15mg%까지 증가합니다.
2. 카사바를 먹을 때 왜 중독과 중독을 일으킬 수 있습니까?
카사바에는 물이나 소화 효소가 시안산, 포도당 및 아세톤으로 가수분해될 때 헤테로이자이트가 포함되어 있으므로 카사바의 독성은 주로 시안산에 기인합니다. 이 산은 호흡 효소, 특히 시토크롬 산화효소, 바르부르크 레드 효소의 활성을 억제하여 조직이 산소를 사용할 수 없게 만듭니다. 따라서 카사바를 먹을 때 제대로 처리하지 않으면 중독을 일으킬 수 있습니다. 카사바 중독의 증상은 다음과 같이 흡수된 카사바의 양에 따라 급성 또는 경증일 수 있습니다.
- 소화 장애: 메스꺼움, 복통, 구토, 설사,…
- 신경계 장애: 현기증, 두통, … 심한 경우 경련, 경련, 동공 확장 그리고 심지어 혼수상태까지.
- 호흡기 질환: 질식, 청색증, 호흡 부전 치명적인.
그러나 카사바에 있는 독소의 성질은 매우 휘발성이어서 뜨거운 물뿐만 아니라 찬물에도 쉽게 용해됩니다. 산화되거나 설탕 물질과 결합하면 무독성 물질로 전환됩니다. 이러한 카사바의 특성을 바탕으로 적절하게 처리하는 방법을 알면 독성 물질이 상당 부분 제거됩니다. 껍질을 벗기고 물에 잠시 불려 삶아 식힌 후 독성을 30% 정도로 줄인다. 얇게 썰어서 건조시켜 카사바 가루로 가공하면 독성이 거의 없고 사람에게 독성을 일으키지 않으며, 카사바,…
특히 어린이의 경우 카사바 중독 사례를 예방하기 위해서는 공복에 카사바를 많이 먹지 않는 것, 3세 미만의 어린이에게 카사바를 먹게 하지 않는 등의 좋은 조치가 필요하다. 먹을 때 카사바가 쓴맛이 나면 버려야 합니다. 카사바는 설탕이나 설탕과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 얌 독소를 중화합니다.
요약하면, 카사바는 농촌, 중부 및 산악 지역에서 중요하고 친숙한 식품 중 하나입니다. 카사바는 또한 많은 가정에서 경제 발전의 원천입니다. 그러나 카사바에는 물 또는 효소 시안산, 포도당 및 아세톤으로 가수분해되므로 카사바의 독성은 주로 시안산으로 인한 것입니다. 이 산은 호흡 효소, 특히 시토크롬 산화효소, 바르부르크 레드 효소의 활성을 억제하여 조직이 산소를 사용할 수 없게 만듭니다. 카사바는 중독을 일으킬 수 있으며 제때 치료할 수 없는 사망의 경우가 있습니다. 따라서 카사바에 중독되지 않도록 적절하게 처리하고 효과적인 예방 조치를 취하는 것이 필요합니다.
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