야채는 매우 다양하고 풍부한 비타민 군에 속하며 특히 비타민 C, 비타민 B, 폴리페놀과 같은 수용성 비타민…. 그러나 이러한 비타민을 유지하기 위해서는 높은 요구 사항이 필요합니다. 수집, 운송, 저장 및 처리. 이들은 모두 과정에서 쉽게 손실되는 비타민이기 때문입니다.
1. 비타민의 역할
야채에는 소스가 있습니다 비타민과 미네랄 신체의 건강과 발달을 유지하는 데 도움이 되는 매우 풍부하고 신체에 필요합니다. 또한 야채와 과일에 함유된 영양소는 면역 체계를 강화하여 심장병, 혈압 또는 심장병과 관련된 질병을 예방하는 효과가 있습니다. 뇌졸중.
야채에는 오렌지, 자몽 또는 셀러리와 같은 과일에 상당히 전형적인 비타민 C 함량이 있어 피부의 아름다움을 유지하는 데 도움이 되며, 저혈압 뿐만 아니라 혈액의 콜레스테롤 수치. 야채의 항산화 성분은 또한 신체의 일부 암을 유발하고 파괴적인 세포의 형성과 성장을 제한하는 데 도움이 됩니다. 또한 빨간색과 노란색과 같은 밝은 색상의 과일과 채소에는 많은 양의 돈이 들어 있습니다. 비타민 A 또는 당근, 파파야, 호박과 같은 카로틴은 시력 발달에 도움이 됩니다. 또는 토마토의 화합물은 예방에 효과적인 효과가 있습니다. 전립선암 남자에서.
야채와 과일의 일반적인 비타민 함량은 다음과 같습니다.
- 당근: 신선한 당근 주스 한 잔에는 34,317IU의 엄청난 양의 프로비타민 A가 들어 있어 당근을 프로비타민 A 화합물에서 가장 풍부한 식품으로 만듭니다. 당근을 사용하면 시력을 보호하는 데 도움이 되며 심혈관 및 일부 암 관련 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 당근은 다음과 같은 측면에서 상당히 좋습니다. 비타민 C비타민 K, 비타민 B, 망간, 마그네슘, 인, 섬유질, 칼륨…
- 토마토: 음식에는 20가지 이상의 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.잘 익은 붉은 토마토 한 컵은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 C를 충분히 제공합니다. 비타민 K 엄청난. 또한 토마토는 크롬, 망간, 칼륨, 철 등 신체에 필요한 기타 필수 영양소를 제공합니다. 또한 토마토는 풍부한 리코펜 화합물로 알려져 있으며, 항산화 그리고 좋은 항암제.
- 브뤼셀 콩나물: 브뤼셀 콩나물의 영양 성분은 비타민 C, 비타민 B, 엽산, 섬유, 칼륨, 비타민 A- 자연에서 발견되는 중요한 항산화제 중 하나. 브뤼셀 콩나물은 매우 풍부한 구성을 가지고 있습니다. 비타민 E, 칼슘 및 구리. 십자화과 야채, 특히 방울양배추는 다음과 같은 특정 암의 발병률을 줄이는 것으로 나타났습니다. 폐암, 유방암대장 암…
- 시금치: 영양소의 창고로 알려져 있습니다. 시금치에는 비타민 A, 비타민 K를 비롯한 35가지 이상의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다… 시금치 잎의 짙은 녹색은 10가지 이상의 다양한 플라보노이드 화합물을 함유하고 있어 활성산소로 인한 신체의 노화 과정을 예방하는 데 도움이 됩니다. 또한 시금치는 루테인, 엽산, 칼륨 및 섬유질 성분 덕분에 심장 건강을 유지하는 데 도움이 되는 최고의 야채로 간주됩니다.
- 아스파라거스: 요리된 아스파라거스 한 컵은 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K 및 엽산의 훌륭한 공급원을 제공합니다. 또한 아스파라거스의 영양 성분에는 신체에 필요한 10가지 이상의 필수 비타민과 미네랄도 포함되어 있습니다. 비타민 B 그리고 아스파라거스의 섬유질은 창자를 청소하고 상처를 치유하는 데 도움이 됩니다.
- 브로콜리: 야채에는 베타카로틴, 비타민 C, 비타민 B9… 게다가, 이 야채에는 항산화 성분인 철, 아연이 상당히 많이 포함되어 있습니다. 브로콜리 신체에 필요한 20가지 이상의 필수 영양소가 포함되어 있습니다. 브로콜리를 사용하면 면역 체계 강화, 심혈관 질환 예방, 시력 개선, 예방 독감또한 브로콜리는 간을 걸러내는 데 도움이 되는 풍부한 섬유질을 함유하고 있으며 장내 신진대사는 특히 암 발병 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 십이지장암.
2. 야채에 비타민을 저장하는 방법
전문가들에 따르면 베트남에서도 깨끗한 채소와 농약이 많이 함유된 채소를 구별하기 어려워 소비자들에게 청정식품 선택이 상당히 어렵다고 한다. 또한, 처리 및 음식을 보호 또한 야채가 비타민을 포함한 일정량의 영양소를 잃게 …
2.1. 야채에 비타민을 더 잘 저장하려면 지방을 추가하십시오.
가공 시 식용유를 약간 첨가하면 식품의 영양가를 높이는 데 도움이 되며 비타민 A, 비타민 D, 비타민 K, 베타카로틴 등의 지용성 비타민이 쉽게 저장되고 체내에 잘 흡수되도록 도와줍니다. 일단 체내에 들어오면 이 비타민은 지방 조직과 간에 계속 저장됩니다. 몸이 사용해야 할 때 시간이 지남에 따라 차츰차츰 사용하게 됩니다.
2.2. 요리하는 동안 물을 덜 사용하면 수용성 비타민을 저장하는 데 도움이 됩니다.
면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 비타민 C, 비타민 B… 또는 항산화제와 같은 일부 비타민은 물에 잘 녹습니다. 따라서 가공 시 이러한 화합물의 저장을 보장하려면 야채의 비타민 함량이 손실되지 않도록 물을 너무 많이 사용하지 마십시오.
2.3 비타민을 더 잘 보존하기 위해 음식을 찌는 방법 적용
야채를 찜할 때 비타민은 물에 녹지 않습니다. 요리에 물을 사용하는 것보다 낮은 찜 온도와 함께 이러한 비타민의 파괴도 제한적입니다. 그러나 찜 요리는 일반적으로 기름으로 조리되지 않기 때문에 일부 지용성 비타민 몸에서 합성하기 어렵습니다. 이러한 상황을 개선하기 위해 찐 야채에 더 많은 기름을 사용하여 지용성 비타민에 대한 기름 환경을 최적화할 수 있습니다.
2.4. 신선한 야채 사용
비타민 C와 비타민 B와 같은 야채의 영양소는 가공을 통해 손실될 수 있습니다. 이러한 비타민의 특성 때문에 수용성입니다. 또한 브로콜리, 양배추, 방울양배추 등의 십자화과 채소에 들어 있는 효소는 항암 성분을 상당히 많이 함유하고 있지만 열에 쉽게 파괴됩니다. 따라서 날것으로 사용하고 식품 위생 및 안전이 보장되는 경우 이러한 영양소를 유지할 수 있습니다.
3. 야채에 비타민을 더 잘 보관하는 데 도움이 되는 몇 가지 참고 사항
야채는 자른 직후에 사용하거나 즉시 조리하여 비타민 보존. 야채는 빛과 공기에 장시간 노출되면 야채의 영양소가 파괴됩니다. 전처리 과정과 비타민을 유지하기 위한 식품 가공다음 사항에 유의해야 합니다.
- 야채 따기, 야채 씻기 등 야채를 준비할 때는 최대한 빠르고 신속하게 처리해야 합니다. 야채를 썰기 전에 씻어서 썰면 수용성 비타민이 많이 손실되기 때문입니다.
- 야채를 다 익힌 후에는 즉시 처리해야 하며 오래 보관할수록 비타민 C가 더 많이 손실되므로 끓는 물에 야채를 넣고 야채가 으깨지지 않도록 천천히 저어줍니다. 야채를 끓일 때는 증기 증발을 제한하기 위해 뚜껑을 덮어야 합니다. 빠져나가는 증기는 수용성 비타민을 운반할 수 있기 때문입니다. 비타민 C는 특히 강한 알칼리성 환경에서 쉽게 파괴되기 때문에 볶을 때 식초, 레몬, 스타프루트와 같은 신맛을 약간 첨가해야 비타민이 더 잘 보존됩니다.
- 비타민 A는 산성 환경에서 쉽게 파괴되기 때문에 비타민 A 함량이 높은 일부 야채의 경우 가공 시 신 물질을 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다.
위의 방법은 과일과 채소의 비타민 함량을 최상으로 유지하는 데 도움이 되는 보존 및 가공 방법입니다. 가족의 일상 음식에 대한 응용 프로그램을 참조 할 수 있습니다.
