이 기사는 BS Phan Nguyen Thanh Binh 박사 – Vinmec Central Park International General Hospital의 영양학 – 영양학, 소아과 – 신생아학과 책임자
채식은 심혈관, 신진대사, 소화기, 암 등과 같은 많은 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 많은 건강상의 이점으로 인해 오늘날 채식의 추세는 모든 연령대에서 점점 더 대중화되고 있습니다. 채식을 하고 어린 시절부터 아이들에게 먹이를 주기도 합니다. 문제는 초창기 채식 아동이 적합한지, 포괄적인 성장과 발달을 위한 충분한 영양분을 가지고 있는지 여부입니다.
1. 채식주의의 이점
채식이 많은 건강상의 이점을 가질 수 있다는 많은 증거가 있습니다. 채식은 주로 식물성 식품을 사용하며 콜레스테롤이 적고 콜레스테롤이 적습니다. 포화 지방많이 불포화 지방섬유질이 풍부한 많은 비타민은 … 항산화 효과가 있고 혈중 콜레스테롤 함량을 줄여 심혈관 질환(고혈압, 뇌졸중 등)과 같은 많은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 심부전, 심장마비…), 대사성 질환(비만, 이상지질혈증당뇨병, …) 위장병(변비, 담석,…), 암(유방암, 결장암,…).
채식에는 다음과 같은 다양하고 균형 잡힌 식품군 조합이 필요합니다. 통곡물 (전분), 콩류(식물성 단백질), 채소(섬유질 및 비타민), 우유 및 유제품…을 적절하게 가공하여 적절한 에너지, 단백질 및 영양을 제공합니다.
2. 채식주의의 한계
채식은 식품 성분이 제한적이며 기존 식단보다 덜 다양하고 풍부합니다. 대부분의 식물성 식품은 생물학적 가치가 낮은 단백질을 제공하며 철분과 아연 함량도 동물성 식품보다 낮습니다.
단백질이 풍부한 식물성 식품에는 종종 다음과 같은 일부 필수 아미노산이 부족합니다. 라이신 (쌀, 옥수수, 밀), 쓰레오닌 (쌀), 트립토판 (옥수수)와 메티오닌 (콩의 종류).
채식 요리의 맛-감각적 인식을 높이기 위해 가공 과정에서 전분이나 기름을 많이 사용하면 식단의 불균형, 포화 지방 증가 및 유해한 신진 대사, 과도한 에너지로 인해 과체중이 발생합니다. – 비만, 당 대사 장애, 비만.
고기, 새우, 생선, 가금류 등을 가장한 콩과 식물의 “가짜 짠” 채식 요리의 맛을 “모양”하고 모방하기 위해 가공 과정에서 종종 수출 원산지인 식품 첨가물을 첨가합니다. 명확하지 않고 엄격한 테스트를 거치지 않았으며 종종 건강에 위험합니다.
따라서 단조로운 재료, 열악한 메뉴, 단백질-탄수화물-지방 식품군에 편향된 채식주의자 또는 부적절한 가공 방법을 모르면 위에서 언급한 혜택을 누리지 못할 뿐만 아니라 건강을 증진시킬 수 있습니다. 단백질 결핍, 철분 결핍, 아연 결핍, 비타민 B12… 또는 당 대사 장애, 비만, 과체중/비만을 유발합니다.
3. 채식주의의 한계를 극복하는 방법
채식의 목적이 단순히 건강을 유지하는 것이라면 고기, 생선, 해산물만 피하고 계란과 유제품을 포함하는 식단을 선택해야 합니다. 계란(특히 달걀)과 우유는 영양소가 풍부하고 생물학적 가치가 높은 단백질의 공급원이며 필수아미노산을 많이 함유하고 있으며 면역체계에 필요한 비타민과 미네랄이 가득하다.
필수 아미노산, 비타민 B12, 에너지, 아연, 철분이 부족하지 않도록 정기적으로 메뉴를 변경하고, 음식을 선택하고, 조합하고, 합리적인 방법으로 비타민과 미네랄을 보충하십시오. 각각의 결핍을 보완하기 위해 콩과 견과류, 곡물 및 콩류와 같은 다양한 식물성 단백질을 결합하는 것이 필요합니다.
오렌지, 자몽, 체리, 구아바, 피망, 토마토, 브로콜리 등과 같은 비타민 C가 풍부한 채소를 더 많이 섭취하여 철분 흡수를 강화하십시오. 쌀, 곡물 및 콩의 피테이트, 일부 야채의 탄닌, 차 및 커피의 철분 흡수 억제 효과를 제한합니다.
>>> 오렌지 주스와 함께 철분을 섭취해야 하는 이유는 무엇입니까? 철분은 무엇과 함께 섭취하면 안 됩니까?
주기적인 건강검진, 영양상태 평가 및 빈혈 및 미량영양소 결핍 선별검사를 통한 시기적절한 중재 및 치료: 철, 아연, 칼슘, 비타민 D 보충,…
4. 어린이의 채식주의
전문가들은 채식이 아이들에게 완전히 부적합하다고 확인했습니다.
단백질은 필수 아미노산과 필수 지방산으로 구성되어 있어 생물학적 가치가 높으며, 이는 두뇌 발달에 필요하지만 채식에는 종종 부족합니다. 또한 어린이들은 철, 아연, 비타민 D, 비타민 B12, 칼슘, 기타 미량 원소 및 영양소와 같이 신체 및 면역 발달에 필요한 영양소가 부족할 위험에 직면해 있습니다.
육류, 생선, 해산물, 계란, 우유와 같은 동물성 제품을 완전히 제거하는 식단을 적용하면 장기적으로 어린이에게 심각한 영양 결핍이 발생하여 영양 실조, 빈혈, 정신 지체 – 신체 – 운동 및 신체 기능.
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