신선하고 견과류와 구운 견과류를 대조하면: 어느 것이 훨씬 건강합니까?

독서시간: 9 분

견과류는 인체에 다양한 영양소와 건강 효과를 제공하는 식품입니다. 하지만 견과류를 섭취할 때, 신선하고 구운 것 중 어느 것을 선택해야 할까요? 

1. 로스팅 견과류는 무엇인가요?

• 로스팅 견과류란, 견과류를 고온의 오븐이나 팬에서 구워서 맛과 향을 증가시키고 유통기한을 연장시킨 것입니다.
• 견과류를 로스팅하는 방법에는 건조 로스팅과 기름 로스팅이 있습니다. 건조 로스팅은 견과류를 오븐이나 팬에서 기름 없이 구우는 것이고, 기름 로스팅은 견과류를 기름에 튀기거나 볶는 것입니다.
• 견과류를 로스팅하는 주요 목적은 다음과 같습니다:
  • 견과류의 맛과 향을 향상시킵니다. 로스팅 과정에서 견과류의 단백질과 설탕이 메일라드 반응을 일으켜 색깔과 풍미가 바뀝니다.
  • 견과류의 식감을 개선합니다. 로스팅 과정에서 견과류의 수분이 증발하고, 견과류의 섬유질이 부드러워지거나 바삭해집니다.
  • 견과류의 유통기한을 늘립니다. 로스팅 과정에서 견과류의 수분 함량이 감소하고, 견과류에 존재할 수 있는 박테리아나 곰팡이가 죽습니다.
• 로스팅 견과류에는 다음과 같은 변화가 일어납니다:
  • 견과류의 무게가 감소합니다. 로스팅 과정에서 견과류의 수분이 증발하고, 견과류의 무게가 줄어듭니다.
  • 견과류의 칼로리가 증가합니다. 로스팅 과정에서 견과류의 지방이 산화되고, 견과류의 칼로리가 증가합니다. 기름 로스팅의 경우, 견과류가 기름을 흡수하고, 견과류의 칼로리가 더욱 증가합니다.
  • 견과류의 영양소가 감소합니다. 로스팅 과정에서 견과류의 비타민, 미네랄, 항산화제 등의 영양소가 일부 손실되거나 파괴됩니다.

2. 로스팅이 견과류의 구조와 화학 성분에 미치는 영향은 무엇인가요?

• 로스팅 과정이 견과류의 구조와 화학 성분에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
  • 로스팅 과정이 견과류의 지방 함량과 칼로리에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
    • 로스팅 과정에서 견과류의 지방이 산화되고, 견과류의 칼로리가 증가합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 지방이 공기와 반응하여 자유 기체로 변화하고, 견과류의 에너지 밀도가 높아지기 때문입니다.
    • 기름 로스팅의 경우, 견과류가 기름을 흡수하고, 견과류의 칼로리가 더욱 증가합니다. 이는 기름 로스팅 과정에서 견과류의 표면이 기름과 접촉하면서 기름의 지방이 견과류에 침투하기 때문입니다.
    • 로스팅 과정에서 견과류의 지방 함량과 칼로리의 증가는 견과류의 건강 효과에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 지방이 산화되면서 콜레스테롤 수치를 높이고, 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있기 때문입니다.
  • 로스팅이 견과류의 수분 함량에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
    • 로스팅 과정에서 견과류의 수분이 증발하고, 견과류의 수분 함량이 감소합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 온도가 상승하면서 견과류의 수분이 기체 상태로 변화하고, 견과류의 표면에서 증발하기 때문입니다.
    • 로스팅 과정에서 견과류의 수분 함량의 감소는 견과류의 식감과 품질에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 수분 함량이 감소하면서 견과류의 섬유질이 부드러워지거나 바삭해지고, 견과류의 풍미가 증가하기 때문입니다.

3. 로스팅이 견과류의 건강한 지방에 미치는 영향은 무엇인가요?

• 견과류의 건강한 지방은 로스팅에 의해 어떻게 영향을 받는지 알아보기 전에, 먼저 견과류의 건강한 지방에 대해 알아봅시다.
  • 견과류의 건강한 지방은 무엇인가요?
    • 견과류의 건강한 지방은 주로 불포화 지방산으로 이루어진 지방입니다. 불포화 지방산은 탄소 사슬에 이중 결합이 하나 이상 있는 지방산으로, 인체에 필수적인 역할을 합니다.
    • 불포화 지방산에는 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산이 있습니다. 단일 불포화 지방산은 탄소 사슬에 이중 결합이 하나만 있는 지방산으로, 올리브유, 아몬드, 호두 등에 많이 포함되어 있습니다. 다중 불포화 지방산은 탄소 사슬에 이중 결합이 두 개 이상 있는 지방산으로, 오메가-3와 오메가-6로 구분됩니다. 오메가-3는 연어, 참치, 아마씨 등에 많이 포함되어 있고, 오메가-6는 해바라기유, 옥수수유, 콩기름 등에 많이 포함되어 있습니다.
    • 불포화 지방산은 인체에 어떤 영향을 미치나요?
      • 불포화 지방산은 인체에 다음과 같은 영향을 미칩니다:
        • 혈액 순환을 개선하고, 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 이는 불포화 지방산이 혈관을 부드럽고 유연하게 만들어 혈액의 흐름을 원활하게 하고, 콜레스테롤의 산화를 방지하고, 나쁜 콜레스테롤을 감소시키고, 좋은 콜레스테롤을 증가시키기 때문입니다.
        • 심혈관 질환, 뇌졸중, 당뇨병, 암 등의 위험을 감소시킵니다. 이는 불포화 지방산이 혈액 순환을 개선하고, 염증을 감소시키고, 면역 체계를 강화하고, 세포의 기능과 표현을 조절하기 때문입니다.
        • 뇌와 신경계의 건강을 유지하고, 기억력과 학습 능력을 향상시킵니다. 이는 불포화 지방산이 뇌와 신경 세포의 구조와 신호 전달에 필요한 지방으로, 뇌의 발달과 기능에 영향을 미치기 때문입니다.
        • 피부와 눈의 건강을 보호하고, 노화를 지연시킵니다. 이는 불포화 지방산이 피부와 눈의 수분과 영양을 공급하고, 자외선과 환경 스트레스로부터 보호하고, 콜라겐과 엘라스틴의 생성을 촉진하기 때문입니다.
• 로스팅이 견과류의 건강한 지방에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
  • 로스팅 과정에서 견과류의 건강한 지방이 산화되고, 견과류의 건강 효과가 감소합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 온도가 상승하면서, 불포화 지방산의 이중 결합이 공기와 반응하여 산화되고, 불포화 지방산의 구조와 활성이 변화하기 때문입니다.
  • 로스팅 과정에서 견과류의 건강한 지방의 산화 정도는 견과류의 종류와 로스팅 방법에 따라 다릅니다. 일반적으로, 불포화 지방산의 이중 결합이 많을수록 산화하기 쉽고, 로스팅 온도와 시간이 높고 길수록 산화하기 쉽습니다. 따라서, 다중 불포화 지방산이 많은 견과류나 기름 로스팅한 견과류는 산화가 더 많이 일어납니다.
  • 로스팅 과정에서 견과류의 건강한 지방이 산화되면, 견과류의 건강 효과에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 산화된 불포화 지방산이 혈관을 경화시키고, 염증을 유발하고, 세포의 손상을 촉진하고, 콜레스테롤 수치를 높이고, 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있기 때문입니다.

4. 고온과 긴 조리 시간이 견과류에 미치는 영향은 무엇인가요?

• 고온과 긴 조리 시간이 견과류에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
  • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 지방에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
    • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 지방을 산화시키고, 견과류의 지방 함량과 칼로리를 증가시킵니다. 이는 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 지방의 분해와 산화를 가속화하고, 견과류의 에너지 밀도를 높이기 때문입니다.
    • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 지방을 변성시키고, 견과류의 품질과 안전성을 감소시킵니다. 이는 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 지방의 구조와 성질을 변화시키고, 견과류의 색깔과 맛을 악화시키고, 견과류에서 유해한 화학 물질이 생성되기 때문입니다.
  • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 영양소에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
    • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 영양소를 손실시키고, 견과류의 영양가를 감소시킵니다. 이는 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 비타민, 미네랄, 항산화제 등의 영양소를 일부 파괴하거나 증발시키기 때문입니다.
    • 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 영양소의 가용성을 증가시키고, 견과류의 영양 흡수를 개선시킵니다. 이는 고온과 긴 조리 시간이 견과류의 섬유질을 부드럽게 하고, 견과류의 세포 벽을 파괴하고, 견과류의 영양소를 더욱 잘 소화하고 흡수할 수 있게 만들기 때문입니다.

5. 견과류 종류에 따른 로스팅 중 산화 능력의 차이는 무엇인가요?

• 견과류 종류에 따라 로스팅 중 산화가 어떻게 다르게 발생하는지 알아보기 전에, 먼저 견과류의 산화 능력에 대해 알아봅시다.
  • 견과류의 산화 능력이란 무엇인가요?
    • 견과류의 산화 능력이란, 견과류의 지방이 공기와 반응하여 산화되는 정도를 나타내는 지표입니다. 산화 능력이 높은 견과류는 산화가 쉽게 일어나고, 산화 능력이 낮은 견과류는 산화가 어렵게 일어납니다.
    • 견과류의 산화 능력은 다음과 같은 요소에 영향을 받습니다:
      • 견과류의 지방의 종류와 함량: 불포화 지방산의 함량이 높고, 이중 결합의 개수가 많을수록 산화 능력이 높습니다. 견과류의 지방 함량이 높을수록 산화 능력이 높습니다.
      • 견과류의 항산화제의 종류와 함량: 항산화제는 산화를 방지하거나 지연시키는 물질로, 비타민 E, 폴리페놀, 플라보노이드 등이 있습니다. 항산화제의 종류와 함량이 다양하고 많을수록 산화 능력이 낮습니다.
      • 견과류의 보관 조건: 온도, 습도, 빛, 공기 등의 환경 요인이 산화에 영향을 미칩니다. 온도가 높고, 습도가 낮고, 빛이 강하고, 공기가 많을수록 산화 능력이 높습니다.
• 견과류 종류에 따라 로스팅 중 산화가 어떻게 다르게 발생하는지는 다음과 같습니다:
  • 로스팅 중 산화가 가장 많이 일어나는 견과류는 호두, 피스타치오, 피칸, 아몬드 등입니다. 이들 견과류는 불포화 지방산의 함량이 높고, 항산화제의 함량이 낮기 때문입니다. 로스팅 과정에서 이들 견과류의 지방이 쉽게 산화되고, 산화된 지방이 쓴맛과 냄새를 낼 수 있습니다.
  • 로스팅 중 산화가 가장 적게 일어나는 견과류는 캐슈넛, 마카다미아넛, 땅콩 등입니다. 이들 견과류는 불포화 지방산의 함량이 낮고, 항산화제의 함량이 높기 때문입니다. 로스팅 과정에서 이들 견과류의 지방이 어렵게 산화되고, 산화된 지방이 적게 발생합니다.

6. 보관 중 견과류의 산화는 어떻게 일어나나요?

• 보관 중 견과류의 산화가 발생하는 이유와 방법은 다음과 같습니다:
  • 보관 중 견과류의 산화가 발생하는 이유는 무엇인가요?
    • 보관 중 견과류의 산화가 발생하는 이유는 견과류의 지방이 공기와 접촉하면서 산화되기 때문입니다. 견과류의 지방은 불포화 지방산으로 이루어져 있으므로, 공기 중의 산소와 반응하여 산화되고, 산화된 지방은 쓴맛과 냄새를 낼 수 있습니다.
  • 보관 중 견과류의 산화를 방지하거나 지연시키는 방법은 무엇인가요?
    • 보관 중 견과류의 산화를 방지하거나 지연시키는 방법은 다음과 같습니다:
      • 견과류를 밀폐된 용기나 비닐 봉지에 넣어서 보관합니다. 이는 견과류와 공기의 접촉을 줄이고, 산화를 방지하거나 지연시킵니다.
      • 견과류를 냉장고나 냉동고에 보관합니다. 이는 견과류의 온도를 낮추고, 산화 반응의 속도를 감소시킵니다.
      • 견과류에 항산화제를 첨가하거나 함께 섭취합니다. 이는 견과류의 지방이 산화되는 것을 방지하거나 지연시키는 물질로, 비타민 E, 로즈마리 추출물, 시트러스 추출물 등이 있습니다.

7. 로스팅 중 영양소의 손실은 어떻게 발생하나요?

• 로스팅 과정에서 어떤 영양소가 손실되는지 알아보기 전에, 먼저 견과류의 영양소에 대해 알아봅시다.
  • 견과류의 영양소는 무엇인가요?
    • 견과류의 영양소는 다음과 같습니다:
      • 단백질: 견과류는 식물성 단백질의 좋은 출처로, 인체의 세포 구조와 기능에 필요한 아미노산을 제공합니다.
      • 지방: 견과류는 불포화 지방산의 풍부한 출처로, 인체의 에너지 공급과 호르몬 합성에 필요한 지방을 제공합니다.
      • 탄수화물: 견과류는 식이 섬유와 당류의 출처로, 인체의 소화 기능과 혈당 조절에 도움을 줍니다.
      • 비타민: 견과류는 비타민 A, B, C, E, K 등의 다양한 비타민의 출처로, 인체의 세포 보호와 대사 활성화에 필요한 비타민을 제공합니다.
      • 미네랄: 견과류는 철, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄 등의 다양한 미네랄의 출처로, 인체의 뼈와 근육, 신경, 면역 체계에 필요한 미네랄을 제공합니다.
      • 항산화제: 견과류는 폴리페놀, 플라보노이드, 카로티노이드 등의 다양한 항산화제의 출처로, 인체의 산화 스트레스를 감소시키고, 노화를 지연시키고, 만성 질환을 예방하는데 도움을 줍니다.
• 로스팅 과정에서 어떤 영양소가 손실되는지는 다음과 같습니다:
  • 로스팅 과정에서 가장 많이 손실되는 영양소는 비타민과 미네랄입니다. 이는 비타민과 미네랄이 고온과 긴 조리 시간에 민감하게 반응하여 일부 파괴되거나 증발하기 때문입니다. 특히, 비타민 C, B1, B2, B6, B12, E, K, 철, 칼슘, 마그네슘, 아연 등이 로스팅 과정에서 손실되기 쉽습니다.
  • 로스팅 과정에서 상대적으로 적게 손실되는 영양소는 단백질과 탄수화물입니다. 이는 단백질과 탄수화물이 고온과 긴 조리 시간에 비교적 저항력이 있고, 로스팅 과정에서 일부 변성되거나 메일라드 반응을 일으키기 때문입니다. 단백질과 탄수화물의 변성과 메일라드 반응은 견과류의 색깔과 풍미를 바꾸지만, 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
  • 로스팅 과정에서 거의 손실되지 않는 영양소는 식이 섬유와 항산화제입니다. 이는 식이 섬유와 항산화제가 고온과 긴 조리 시간에 안정적이고, 로스팅 과정에서 보호되거나 증가하기 때문입니다. 식이 섬유는 로스팅 과정에서 수분이 감소하면서 상대적으로 함량이 증가하고, 항산화제는 로스팅 과정에서 새로운 항산화제가 생성되거나 기존의 항산화제가 활성화되기 때문입니다.

8. 견과류 로스팅이 유해 화학 물질 생성에 미치는 영향은 무엇인가요?

• 견과류 로스팅이 유해 화학 물질 생성에 미치는 영향은 다음과 같습니다:
  • 로스팅 견과류에서 발생할 수 있는 유해 화학 물질은 무엇인가요?
    • 로스팅 견과류에서 발생할 수 있는 유해 화학 물질은 다음과 같습니다:
      • 아크릴라마이드: 고온에서 당과 아미노산이 반응하여 생성되는 물질로, 신경독성과 발암성이 있습니다. 로스팅 견과류에서는 특히 당이 많은 견과류나 오래 구운 견과류에서 발견될 수 있습니다.
      • 트랜스 지방: 고온에서 지방이 부분적으로 수소화되어 생성되는 물질로, 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. 로스팅 견과류에서는 특히 기름 로스팅한 견과류나 고온에서 오래 구운 견과류에서 발견될 수 있습니다.
      • 과산화 지방: 고온에서 지방이 산화되어 생성되는 물질로, 염증과 산화 스트레스를 유발하고, 세포의 손상을 촉진합니다. 로스팅 견과류에서는 특히 불포화 지방산이 많은 견과류나 공기와 많이 접촉한 견과류에서 발견될 수 있습니다.
  • 로스팅 견과류에서 유해 화학 물질의 생성을 줄이는 방법은 무엇인가요?
    • 로스팅 견과류에서 유해 화학 물질의 생성을 줄이는 방법은 다음과 같습니다:
      • 로스팅 온도와 시간을 낮춥니다. 이는 고온과 긴 조리 시간이 유해 화학 물질의 생성을 촉진하기 때문입니다. 일반적으로, 로스팅 온도는 150℃ 이하, 로스팅 시간은 15분 이하로 유지하는 것이 좋습니다.
      • 로스팅 전에 견과류를 물에 담가둡니다. 이는 견과류의 당과 아미노산의 함량을 감소시키고, 로스팅 중에 견과류의 온도를 낮추기 때문입니다. 일반적으로, 로스팅 전에 견과류를 10분 이상 물에 담가두는 것이 좋습니다.
      • 로스팅 후에 견과류를 식혀줍니다. 이는 로스팅 후에도 견과류의 온도가 높아서 유해 화학 물질이 계속 생성될 수 있기 때문입니다. 일반적으로, 로스팅 후에 견과류를 식히는 시간은 로스팅 시간의 절반 이상으로 하는 것이 좋습니다.

9. 생 견과류에 포함될 수 있는 유해한 박테리아와 곰팡이는 무엇인가요?

• 생 견과류에 포함될 수 있는 유해한 박테리아와 곰팡이는 다음과 같습니다:
  • 생 견과류에 존재할 수 있는 유해한 박테리아의 종류는 무엇인가요?
    • 생 견과류에 존재할 수 있는 유해한 박테리아의 종류는 다음과 같습니다:
      • 살모넬라: 견과류의 표면이나 속에서 발견될 수 있는 박테리아로, 설사, 복통, 발열, 구토 등의 증상을 일으킵니다. 살모넬라는 견과류의 오염 원인으로는 농장에서의 동물의 배설물, 수송 중의 먼지나 곰팡이, 가공 공장에서의 물이나 기계 등이 있습니다.
      • 에콜라이: 견과류의 표면이나 속에서 발견될 수 있는 박테리아로, 설사, 복통, 혈변, 신장 손상 등의 증상을 일으킵니다. 에콜라이는 견과류의 오염 원인으로는 농장에서의 동물의 배설물, 수송 중의 먼지나 곰팡이, 가공 공장에서의 물이나 기계 등이 있습니다.
      • 리스테리아: 견과류의 표면이나 속에서 발견될 수 있는 박테리아로, 발열, 근육통, 두통, 수막염, 유산, 사산 등의 증상을 일으킵니다. 리스테리아는 견과류의 오염 원인으로는 농장에서의 흙이나 비료, 수송 중의 먼지나 곰팡이, 가공 공장에서의 물이나 기계 등이 있습니다.
  • 생 견과류에 존재할 수 있는 유해한 곰팡이의 종류는 무엇인가요?
    • 생 견과류에 존재할 수 있는 유해한 곰팡이의 종류는 다음과 같습니다:
      • 아플라톡신: 견과류의 표면이나 속에서 발견될 수 있는 곰팡이의 독소로, 간암, 신장암, 피부암, 면역 저하 등의 증상을 일으킵니다. 아플라톡신은 견과류의 오염 원인으로는 농장에서의 습도나 온도가 높은 환경, 수송 중의 먼지나 곰팡이, 보관 중의 습도나 온도가 높은 환경 등이 있습니다.
      • 오크라톡신: 견과류의 표면이나 속에서 발견될 수 있는 곰팡이의 독소로, 신장 손상, 혈압 상승, 신경계 장애, 발암성 등의 증상을 일으킵니다. 오크라톡신은 견과류의 오염 원인으로는 농장에서의 습도나 온도가 높은 환경, 수송 중의 먼지나 곰팡이, 보관 중의 습도나 온도가 높은 환경 등이 있습니다.

10. 로스팅 견과류의 건강 효과와 위험성은 무엇인가요?

• 로스팅 견과류의 건강 효과와 위험성은 다음과 같습니다:
  • 로스팅 견과류의 건강 효과는 무엇인가요?
    • 로스팅 견과류의 건강 효과는 다음과 같습니다:
      • 로스팅 견과류는 식이 섬유와 항산화제의 함량이 증가하고, 영양소의 가용성이 향상됩니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 수분이 감소하면서 식이 섬유의 상대적인 함량이 증가하고, 새로운 항산화제가 생성되거나 기존의 항산화제가 활성화되고, 견과류의 섬유질이 부드러워지고, 세포 벽이 파괴되기 때문입니다.
      • 로스팅 견과류는 식감과 풍미가 개선되고, 식욕이 증가합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 섬유질이 부드러워지거나 바삭해지고, 메일라드 반응이 일어나면서 색깔과 향이 바뀌기 때문입니다.
      • 로스팅 견과류는 유통기한이 연장되고, 보관이 용이합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 수분 함량이 감소하고, 견과류에 존재할 수 있는 박테리아나 곰팡이가 죽기 때문입니다.
  • 로스팅 견과류의 위험성은 무엇인가요?
    • 로스팅 견과류의 위험성은 다음과 같습니다:
      • 로스팅 견과류는 지방과 칼로리의 함량이 증가하고, 산화된 지방이 발생합니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 지방이 산화되고, 기름을 흡수하고, 에너지 밀도가 높아지기 때문입니다.
      • 로스팅 견과류는 영양소의 손실이 발생하고, 유해한 화학 물질이 생성됩니다. 이는 로스팅 과정에서 견과류의 비타민과 미네랄이 일부 파괴되거나 증발하고, 아크릴라마이드, 트랜스 지방, 과산화 지방 등의 유해한 화학 물질이 생성되기 때문입니다.

11. 견과류를 선택할 때는 다음과 같은 요소들을 고려해야 합니다:

• 견과류의 종류와 특성: 견과류마다 지방, 단백질, 탄수화물, 비타민, 미네랄, 항산화제 등의 영양소의 함량과 종류가 다릅니다. 또한, 견과류마다 산화 능력과 로스팅 중 영양소의 손실 정도도 다릅니다. 따라서, 자신의 목적과 건강 상태에 맞는 견과류를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 다이어트를 위해서는 칼로리가 낮고 식이 섬유가 많은 캐슈넛이나 마카다미아넛을, 뇌 건강을 위해서는 오메가-3가 풍부한 호두나 피스타치오를, 심혈관 건강을 위해서는 단일 불포화 지방산이 많은 아몬드나 피칸을 선택하는 것이 좋습니다.
• 견과류의 품질과 신선도: 신선하고 우수한 품질의 견과류를 선택하기 위해서는 신뢰할 수 있는 판매처에서 구매하는 것이 중요합니다. 제조일자와 유통기한을 확인하여 최신 상태인 제품을 선택하세요. 견과류는 직사광선을 피하고 습기와 열에 노출되지 않도록 시원하고 건조한 장소에 보관하세요¹. 만약 장기간 보관이 필요하다면 냉장 보관이나 냉동 보관을 하는 것이 좋습니다. 또한, 견과류의 색깔, 크기, 모양, 무게, 향, 맛 등을 확인하여 변질되거나 오염된 제품은 피하세요. 특히, 곰팡이나 박테리아에 오염된 견과류는 아플라톡신이나 살모넬라 등의 유해한 물질을 생성할 수 있으므로 주의하세요²³.
• 견과류의 가공 방식과 첨가물: 생 견과류와 로스팅 견과류 중 어떤 것을 선택하는 것이 좋은지는 개인의 취향과 목적에 따라 다릅니다. 일반적으로, 생 견과류는 영양소의 손실이 적고, 유해한 화학 물질의 생성이 적습니다. 하지만, 생 견과류는 박테리아나 곰팡이에 오염될 가능성이 있고, 식감과 풍미가 부족할 수 있습니다. 로스팅 견과류는 식감과 풍미가 개선되고, 영양소의 가용성이 향상되고, 유통기한이 연장됩니다. 하지만, 로스팅 견과류는 지방과 칼로리의 함량이 증가하고, 산화된 지방이 발생하고, 영양소의 손실이 발생하고, 유해한 화학 물질이 생성될 수 있습니다. 따라서, 로스팅 견과류를 선택할 때는 로스팅 온도와 시간을 낮추고, 물에 담가두고, 식혀주는 등의 방법으로 유해한 화학 물질의 생성을 줄이는 것이 좋습니다. 또한, 로스팅 견과류를 구매할 때는 첨가물의 종류와 함량을 확인하여 인공 감미료나 방부제 등의 유해한 첨가물이 들어있는 제품은 피하는 것이 좋습니다.