질산염과 아질산염은 인체와 일부 채소에 자연적으로 존재하는 화합물입니다. 제조업체는 또한 이러한 성분을 베이컨과 같은 가공 식품에 첨가하여 더 오래 보존합니다. 그렇다면 식품의 질산염과 아질산염은 건강에 어떤 영향을 미칠까요?
1. 식품의 아질산염과 질산염은 무엇입니까?
질산염은 화학식 NO3 및 . 아질산염 화학식 NO2를 갖는다. 질산염은 상대적으로 불활성이어서 안정하고 변화가 없고 해를 끼칠 가능성이 없습니다. 그러나 입안의 박테리아나 체내의 효소는 질산염을 아질산염으로 전환시켜 해로울 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 아질산염은 산화질소 – 신체 또는 니트로사민에 유익함 – 해로울 수 있음.
제조업체는 고기를 더 오래 보존하기 위해 고기에 아질산염을 첨가했습니다. 이것이 고기가 분홍색이나 빨간색인 이유입니다. 고기에서 아질산염은 산화질소로 변합니다. 이 물질은 고기의 단백질과 반응하여 색이 변하고 고기를 보존하는 데 도움이 됩니다. 아질산염이나 다른 첨가제가 없으면 고기가 빨리 갈색으로 변합니다.
2. 질산염과 아질산염은 어디에서 발견됩니까?
식품 제조업체는 종종 베이컨과 핫도그와 같은 가공육에 질산염과 아질산염을 첨가합니다. 다음과 같은 효과가 있습니다.
- 많은 유형의 유해 박테리아의 증식을 방지합니다.
- 고기에 짠 맛을 더합니다.
- 고기에 붉은색이나 분홍색을 띤다.
가공육을 많이 먹으면 질병의 위험이 증가할 수 있습니다 위암. 그러나 아질산염과 질산염은 채소의 천연 성분이기도 하므로 특정 유형의 암 및 기타 질병의 위험을 줄일 수 있습니다. 실제로 한 연구에 따르면 각 사람은 식이성 질산염의 약 80%를 야채에서 얻습니다. 특히 식물은 토양에서 질산나트륨을 흡수합니다. 질산나트륨이 많이 함유된 야채는 다음과 같습니다. 시금치, 무, 양상추, 당근, 셀러리, 양배추 및 비트 뿌리.
신체는 또한 질산염을 생성하여 타액으로 분비할 수 있습니다. 질산염과 아질산염은 소화계에서 혈류로, 타액으로, 그리고 다시 소화계로 순환합니다. 그들은 신체를 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다(소화 시스템에서 항균제로 작용하기 때문에). 살모넬라균과 같은 박테리아를 죽이는 데 도움이 될 수 있습니다.
질산염은 또한 물에서 자연적으로 발생합니다. 일부 지역에서는 비료를 사용하면 물에 질산염이 많이 함유되어 어린이에게 해로울 수 있습니다.
3. 질산염과 아질산염의 이점
3.1 혈압과 심장 건강
어떤 경우에는 질산염과 아질산염이 신체에서 다양한 기능을 수행하는 중요한 분자인 산화질소로 전환될 수 있습니다. 이것은 동맥벽을 통해 이동하고 동맥 주변의 작은 근육 세포에 신호를 보내 이완되도록 하는 신호 분자입니다. 이 세포가 이완되면 혈관이 확장되고 혈압이 떨어집니다.
아질산염 및 음식의 질산염 산화질소로 전환되면 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 비트 또는 비트 주스와 같은 질산염과 아질산염이 많은 음식은 혈압을 낮출 수 있습니다.
니트로글리세린은 질산염을 함유한 약물입니다. 의사들은 그것을 사용하여 심부전 치료 및 기타 질병. 니트로글리세린은 치료를 예방하거나 도울 수 있습니다. 협심증 – 낮은 혈류량으로 인해 심장 근육에 충분한 산소가 공급되지 않을 때 발생하는 일종의 흉통.
3.2 신체 기능 향상
연구에 따르면 질산염이 신체 활동, 특히 고강도 지구력 훈련 중에. 어떤 사람들은 높은 수준의 질산염을 함유하고 있기 때문에 이러한 목적으로 비트 또는 비트 뿌리 주스를 사용합니다. 이는 질산염이 미토콘드리아(에너지를 생산하는 세포의 일부)의 효율을 증가시키기 때문입니다.
4. 질산염 및 아질산염이 함유된 식품을 사용할 때의 위험
질산염과 아질산염은 건강에 필수적인 화합물입니다. 그러나 니트로사민을 형성하면 위험할 수 있습니다. 질산염이나 아질산염이 포함된 식품을 고온에서 가공하면 니트로사민이 생성될 수 있습니다. 다양한 유형의 니트로사민이 있으며 일부는 암 위험을 증가시킬 수 있습니다.
니트로사민은 담배 연기에서 발견되는 주요 발암 물질 중 하나입니다.. 게다가 베이컨, 소시지 가공육은 아질산나트륨 함량이 높을 수 있습니다. 음식의 소금. 그들은 또한 단백질(아미노산으로 구성됨)이 높습니다. 고온에 노출되면 니트로사민을 형성합니다. 그러나 조리된 야채는 니트로사민을 생성할 가능성이 적습니다.
여러 연구에 따르면 높은 수준의 질산나트륨을 섭취하면 결장직장암 위험이 증가합니다. 백혈병, 비호지킨 림프종, 심장병, 난소암, 위암, 식도암, 췌장암, 갑상선암.
5. 니트로사민 소비를 줄이는 방법
식품 제조업체는 육류에 사용하는 아질산염의 양을 제한해야 합니다. 인스턴트 식품 니트로사민의 부작용 때문이다. 또한 더 많은 것을 추가해야 합니다. 비타민 C – 식품의 니트로사민 형성 억제제. 따라서 오늘날 가공육에는 수십 년 전보다 아질산염이 적게 포함되어 있습니다. 또한 쇼핑할 때 음식을 선택하여 니트로사민 섭취 위험을 줄일 수 있습니다. 일부 제조업체는 질산염이 없는 베이컨을 제공합니다. 동시에 가공육은 타지 않도록 낮은 온도에서 튀겨서 익혀야 합니다. 일부 연구에 따르면 베이컨을 전자 레인지 니트로사민의 형성을 최소화하는 가장 좋은 방법입니다.
질산염은 방부제이기 때문에 질산염이 적은 가공육은 일반적으로 오래 보관하지 않습니다. 따라서 고기를 얼리면 더 오래 보존할 수 있습니다.
또한 식사를 우선시해야 합니다. 유기농 식품 질산염을 너무 많이 흡수하는 것을 피하기 위해. 유기농 식품은 합성 질소 비료로 재배되지 않으므로 작물의 질산염 함량이 증가하지 않습니다. 동시에 강화해야 한다. 항산화 물질이 풍부한 식품 질산염 대사를 감소시키는 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다.
질산염 및 음식의 아질산염 산화질소로 전환되면(혈압 저하, 신체 기능 향상) 유익하고 니트로사민으로 전환되면 유해합니다(발암 위험). 따라서 사용자는 식품을 구매하고 적절하게 준비하기 전에 식품 라벨을 주의 깊게 연구하여 니트로사민의 과도한 섭취를 피해야 합니다.
참조: healthline.com, ncbi.nlm.nih.gov