식품의 비타민과 영양소가 손실되는 온도는 몇 도입니까?

단백질 영양성분 육류, 생선, 계란, 새우, 게, 장어, 개구리 등의 식품에 함유되어 있어 신체를 만들고 항체를 합성하여 신체를 보호합니다. 이 영양소 그룹에 속하는 식품을 섭씨 70도에서 가열하면 단백질이 덩어리져 분해될 수 있습니다. 음식이 산성일 때 이 과정은 더 낮은 온도에서 일어날 수 있습니다. 적당한 덩어리로 만들 수 있습니다 단백질 몸에 들어갈 때 소화가 더 쉽습니다. 단백질이 풍부한 식품을 고온에서 장기간 조리할 경우 체내에 도입되면 소화되지 않는 결합을 형성하여 단백질의 영양가 및 생물학적 가치가 감소할 수 있습니다. 이 과정은 베이킹, 고온의 오븐에서 음식 찌기, 너무 오랫동안 기름에 음식을 튀기는 것과 같은 직접 가열 방법에서 자주 발생합니다.(튀긴 음식은 온도가 꽤 높을 수도 있습니다.) 섭씨 200도까지 올라갈 수 있으며 음식이 숯불에 구우면 온도가 섭씨 300도까지 올라갈 수 있습니다.

따라서 육류, 생선, 계란과 같이 단백질 함량이 높은 식품의 경우 70~100도 정도의 온도에서만 조리하여 바이러스를 비롯한 질병을 유발하는 세균을 죽이는 것이 좋습니다. 닭, 기러기, 생선, 돼지다리 등을 삶을 때 고기의 뼈에 가까운 부분을 살살 살살 익혀서 분홍빛이 남지 않도록 잘 삶아주셔야 합니다. 따라서 이 영양소를 최적으로 활용하기 위해서는 고온의 오븐이나 기름에 장시간 굽거나 굽거나 튀기는 음식의 사용을 제한하는 것이 좋습니다.

영양성분 식용유, 동물성 지방, 버터, 치즈 등 식품의 지방은 가장 농축된 형태로 에너지를 공급하는 데 도움이 됩니다. 지방은 아기의 몸에 좋은 피부를 가꾸는 동시에 흡수를 도와줍니다. 지용성 비타민 음, 뇌 세포와 신경계를 발달시킵니다.

섭씨 102도와 같이 그다지 높지 않은 온도에서 그리스 또는 지질은 액화되는 것 외에는 크게 변하지 않습니다. 그러나 기름기나 지방 함량이 높은 음식을 고온에서 조리할 때 지방산 불포화는 산화되어 사용자의 건강에 가져올 수 있는 이점을 줄입니다. 동시에 이러한 지방의 이중 및 삼중 결합이 끊어져 해로운 과산화 알데히드 및 ​​알데히드와 같은 중간체를 형성할 수 있습니다. 음식의 영양소 손실.

스토브에서 음식을 구울 때 지방이 떨어져서 특유의 향을 낼 수 있지만, 실제로 이러한 향 물질은 방향족 고리형 탄화물로 몸에 좋지 않을 뿐만 아니라 사용자에게 발암성인 위험한 물질이기도 합니다. 따라서 사용한 기름은 고온의 튀김 과정을 통해 재사용하는 것을 권장하지 않으며, 시판되는 튀김 및 구운 식품도 구입하거나 사용하지 마십시오. 이러한 시설은 종종 재활용 그리스를 사용하여 사용자의 건강에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.

영양소 그룹 제공 탄수화물 또는 곡물, 감자 및 카사바와 같은 식품을 포함한 탄수화물… 에너지 공급 및 섬유 아이들에게 필요합니다.

탄수화물 구성은 단순당, 이중당, 전분 및 셀룰로오스를 포함합니다. 고온에서 가공하면 식품의 단순당이 줄어들지만 그 변화는 크지 않다. 동시에 이러한 식품의 가열 과정은 전분 소화 과정을 더 쉽게 만들고 셀룰로오스가 부서지지 않고 들어갈 때 부드러워져 체내 소화액이 식물 세포의 영양소와 접촉할 수 있도록 도와줍니다. – 일반적으로 셀룰로오스는 견과류, 괴경, 채소의 세포 외부를 덮는 막을 형성합니다. 그러나 이러한 식품을 고온, 특히 물이 없는 건조한 환경에서 가공하면 이 영양소 구성이 변하여 탈수될 수 있습니다. 섬유소를 잃는 음식 따라서 체내에 넣으면 소화가 잘 되지 않고, 심지어 몸에 유해한 물질을 생성할 수도 있습니다.

등의 미네랄 영양소 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘… 이러한 음식은 물에 녹을 수 있기 때문에 조리 중에 양이 변할 수 있습니다. 따라서 사료 사용시 최적의 영양성분을 공급할 수 있도록 암수와 수분을 함께 사용하는 것이 좋다.

영양소 그룹 제공 비타민과 미네랄 녹색 채소, 잘 익은 과일과 같은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품 포함 … 특히 섬유질이 풍부한 어린이의 신체 활동을 조절하기 위해 비타민과 미네랄을 제공하는 데 도움이 됩니다. 변비에 대하여.

어떤 온도에서 비타민이 손실됩니까?? 식품에 들어 있는 비타민은 영향을 미치는 요인이 있을 때 이러한 영양소가 덜 안정적이기 때문에 가장 큰 변화를 겪을 수 있습니다. 지용성 비타민에는 비타민 A, 비타민 D비타민 E, 비타민 K, 가공 중 가열에 상대적으로 안정적인 , 15-20%만큼 작게 잃을 수 있습니다. 이에 반해, 수용성 비타민 용해도와 분해 용이성으로 인해 특히 알칼리성 매체에서 더 많이 손실될 수 있습니다. 따라서 음식을 물에 담그고 많은 양의 물을 끓인 다음 쏟아 붓거나 석회 또는 알칼리성 환경을 사용하여 요리를 처리하면 비타민 B와 비타민 C 함량이 상당히 많이 손실될 수 있으며 손실 함량은 최대 90%가 될 수 있습니다.

B군 비타민은 비타민 B1 가공 조건에서 가장 불안정한 반면 비타민 B2와 비타민 PP는 거의 분해되지 않습니다. 따라서 고기를 삶을 때 생선은 소량의 비타민 B군을 잃을 수 있으며 적절한 가열로 처리하면 비타민 B군이 약 20% 손실될 수 있으며 특히 비타민 B1의 손실률이 더 높다. 비타민 C는 환경 조건에 가장 불안정한 비타민 범주에 속합니다. 이 영양소는 물에 쉽게 용해될 뿐만 아니라 특히 높은 처리 온도에서 빠르게 산화됩니다. 보관하는 동안 비타민 C 함량도 손실됩니다. 손실되는 비타민 C의 양은 보관 방법에 따라 다릅니다. 따라서 야채와 과일을 으깨지 마십시오. 비타민 C 함량이 많이 손실될 수 있습니다.

야채와 과일에 존재하는 아밀라아제 효소는 야채를 으깨면 방출될 수 있으며 이 화합물도 산화 과정에 참여하여 야채가 더 빨리 부패하고 손실됩니다. 비타민 C 이상. 끓일 때 야채를 요리할 때는 끓는 물에 야채를 넣고 이 비타민이 손실되지 않도록 조리 시간을 줄여야 합니다. 통계에 따르면 비타민 손실은 음식을 어떻게 사용하느냐에 따라 달라집니다. 예를 들어 비타민 C는 50%, 비타민 B1은 30%, 카로틴은 20%…

적절한 온도를 사용하면 모든 식품의 완벽한 영양 성분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 동시에 최적의 영양성분을 체내에 흡수하고 사용할 수 있도록 식품위생 및 안전성 확보가 필요하다.

질문을 이해하고 나면 식품의 비타민과 영양소 손실 온도는 건강을 위한 최상의 영양소 공급원을 보장하기 위해 식품을 준비하는 것을 고려할 수 있습니다.