바다 물고기를 먹은 후 히스타민 중독의 원인

바다 물고기는 좋아하는 매우 건강한 음식입니다. 그러나 바다 물고기를 먹은 후 많은 사람들이 종종 히스타민 중독으로 고통 받고 치료하지 않으면 생명을 위협하는 심각한 알레르기로 이어질 수 있습니다.

히스타민 대체할 수 없는 생물학적 아미노산으로 친수성으로 고온에 파괴되지 않고 견딜 수 있으며 국부 면역계에 관여하거나 장의 생리적 기능을 유지하며 각성제 역할을 한다. 인체에서 히스타민은 가장 많이 발견됩니다. 비만세포 또는 호염기구, 코, 입, 신체 내피 표면, 위 점막, 혈관벽, 뇌 등과 같은 부위.

자연에서 히스타민은 히스티딘 탈탄산효소에 의해 히스티딘이 히스타민으로 전환되어 형성됩니다. 이것이 원인이기도 하다. 히스타민 중독 조리된 식품의 식품에서. 특정 세포의 히스타민 수용체와 결합하면 히스타민의 생물학적 효과가 나타납니다. H1, H2, H3, H4의 4가지 유형의 히스타민 수용체가 있지만 현재는 H1 및 H2 수용체에 대해서만 완전히 알고 있습니다.

• H1 수용체: 평활근 조직, 내피 및 중추 신경계에 위치합니다. 히스타민은 H1 수용체에 작용하여 장 평활근을 수축시키고 혈관 평활근을 이완시켜 모세혈관 투과성을 증가시켜 부종을 유발합니다. 신경 종말의 자극은 통증, 가려움증 및 기타 증상을 유발합니다. 알레르기 비염 증후군설사.
• H2 수용체: 위벽의 정수리 세포에 나타납니다. 히스타민은 위산분비를 증가시켜 위염 – 십이지장궤양.

히스타민 중독은 신체가 수용할 수 있는 높은 수준의 히스타민을 함유한 다량의 음식을 섭취함으로써 발생합니다. 특히 신체 조건이 있는 사람들을 위해 알레르기 소량의 히스타민이 함유된 음식을 섭취하더라도 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

더보기: 알레르기를 일으키는 히스타민은 어떤 음식에서 발견됩니까?

히스타민은 인체에서 합성할 수 없고 음식을 통해 흡수되어야 하기 때문에 대체할 수 없는 아미노산입니다. 일반적으로 생선에는 아미노산 히스타민이 함유되어 있어 신체의 모든 부분, 특히 생선과 같은 붉은 생선의 건강한 조직의 성장과 유지에 필요합니다. 연어참치,…

물고기가 살아 있을 때 바닷물고기의 아가미와 내장과 같은 몸에는 여전히 박테리아가 존재하여 물고기에게 해를 끼치지 않습니다. 그러나 물고기가 죽으면 빠르게 성장하는 박테리아(예: Morganella morgani, enterobacteriaceae,…)가 생선 고기에 퍼지고 생선 고기에서 히스티딘을 히스타민으로 전환시키는 효소 히스티딘 데카르복실라제를 생성합니다. 이 변환 과정은 일반적으로 약 20-30oC의 온도에서 빠르게 발생합니다. 또한 어육은 기계적 강도가 낮아 미생물 오염에 취약하다.

인체는 히스타민으로 인해 아무런 반응을 일으키지 않지만 일정량의 히스타민을 섭취하면 효소에 의해 분해됩니다. 식품의 히스타민 수치가 너무 높거나 체내 히스타민을 분해하는 효소가 억제된 경우에만 히스타민이 독성을 유발할 수 있습니다. 식품 안전청에 따르면 바다 물고기를 먹은 후 히스타민 중독은 특히 다음과 같이 섭취한 총 히스타민 양에 따라 다릅니다.

• 8mg-40mg의 히스타민 섭취량 : 환자는 타액, 눈물을 느낍니다.
• 1500mg-4000mg의 히스타민 섭취량: 환자는 복통, 설사, 두통, 숨가쁨, 빠른 맥박, 발진, …

더보기: 바다 물고기 알레르기를 치료하는 방법

바다 물고기를 먹은 후 히스타민 중독의 증상은 일반적으로 식사 후 약 1시간에서 몇 시간 후에 빠르게 나타납니다. 독이 든 바다 물고기를 먹는 사람들은 다음과 같은 임상 증상을 보입니다.

• 빨간 얼굴, 빨간 눈
• 기관의 부종 및 경련으로 인한 숨가쁨
• 발적, 가려움증 또는 피부 발진
• 입안에서 타는 듯한 느낌
• 타액 분비 증가.
• 위액분비를 촉진하여 메스꺼움, 구토, 설사, …
• 빠른 맥박, 저혈압 혈관 확장으로 인해
• 히스타민으로 인한 메스꺼움, 현기증, 두통은 신경계에 직접적인 영향을 미칩니다.

증상이 있는 바다 물고기를 먹는 사람들을 보면 바다 물고기 알레르기 친척은 다음을 신속하게 처리해야 합니다.

• 경미한 경우: 피부 알레르기 및 소화 장애 클로르페니라민이나 클라리틴과 같은 항히스타민제를 사용해야 하는 경우…
• 중증 사례: 빠른 맥박, 저혈압, 호흡 곤란 등의 임상 증상이 있는 환자는 응급 치료와 적시 치료를 위해 신속하게 가장 가까운 의료 시설로 이송되어야 합니다.

해양 물고기의 히스타민 중독은 위험한 합병증을 유발할 수 있지만 이러한 상황을 제한하기 위해 다음과 같이 물고기를 선택하여 해양 물고기의 히스타민 중독을 예방하는 몇 가지 조치를 취할 수 있습니다.

• 물고기의 눈: 물고기의 눈을 관찰하면 신선한 물고기와 썩은 물고기를 구별할 수 있습니다. 신선한 생선 눈은 약간 볼록하고 투명한 각막, 밝은 검은색 눈동자. 대조적으로, 평평하거나 오목한 어안의 경우 각막은 흐리고 동공은 불투명합니다. 물고기가 심하게 중독되면 물고기의 눈이 튀어 나올 수 있습니다.
• 물고기 입: 신선한 생선은 입을 꽉 닫고 썩은 생선은 입을 크게 벌립니다.
• 아가미: 신선한 생선의 경우 아가미는 선홍색 또는 암적색이며 점액은 반투명하고 무취이며 아가미 뚜껑이 단단히 닫혀 있습니다. 썩은 물고기의 경우, 아가미는 암적색에서 연한 갈색을 띠고 밝은 회색 또는 불투명한 점성 액체가 있고, 아가미에는 흙이 붙어 있거나 손상되거나 섬유질이며 아가미에 착용됩니다.
• 노: 신선한 생선은 무지개 빛깔의 자연광색 비늘이 있으며 껍질이 벗겨지거나 떨어지지 않습니다. 반대로 썩은 물고기의 경우 물고기의 비늘이 벗겨지고 창백해지며 비늘의 색이 더 이상 무지개 빛깔이 아니며 썩은 냄새가납니다.
• 생선: 생선살은 손으로 살살 눌러주는데, 특히 생선의 뱃살과 가까운 부분은 생선인지 썩은지 구별할 수 있습니다. 신선한 생선살은 탄력이 좋고 단단하며 생선살에 손가락 자국이 남지 않는 특징이 있습니다. 썩은 생선은 어육이 더 부드럽고 때론 부드러우며 눌렀을 때 탄력이 없다. 생선은 오래 썩어도 생선살에 눌리면 오목하고 탄력이 없다.
• 복부: 신선한 생선의 배는 부풀어 오르지 않고 여전히 평평합니다. 썩은 생선의 경우 생선의 내장이 분해되어 가스가 발생하여 복부 팽만감이 발생합니다.
• 항문: 신선한 생선은 창백한 흰색 항문을 가지고 있으며 내부가 깊숙이 움푹 들어가 있습니다. 이에 반해 썩은 생선은 항문이 빨갛게 튀어나와 있다. 물고기를 항문 근처에서 손으로 잡고 부드럽게 쥐어짜면 구별할 수 있습니다. 생선이 신선하면 항문이 매우 단단하고 짜면 장액이 나오지 않습니다. 생선이 썩었다면 배와 항문을 짜내도 많은 양의 체액이 나오는 것을 볼 수 있습니다.

또한 품질을 보장하기 위해 해산물을 처리하기 전에 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 또한 중독을 피하기 위해 바다 물고기의 음식을 올바르게 준비하고 준비하는 방법을 알아야합니다. 위생 및 식품 안전.

요컨대 바다 물고기는 좋아하는 음식이고 건강에도 아주 좋지만, 잘 보존하지 않으면 어류 중독으로 이어질 수 있고, 생선을 사용하는 사람들은 식후 히스타민에 중독됩니다. 따라서 식품위생 및 안전에 따라 구입 및 가공 시 생선을 선택하는 방법을 알아야 합니다. 바다 물고기를 먹은 후 알레르기 증상이 나타나면 환자를 즉시 ​​의료기관으로 이송하여 응급 치료와 신속한 치료를 받아야 합니다.

참조 출처: rimf.org.vn