렉틴은 우리가 먹는 대부분의 음식에서 발견되는 단백질 유형입니다. 음식에서 소량의 렉틴을 섭취하는 것만으로도 많은 건강상의 이점이 있습니다. 그러나 렉틴을 너무 많이 섭취하면 신체가 영양소를 흡수하는 능력에 심각한 영향을 받게 됩니다. 다음은 참고할 수 있는 렉틴이 풍부한 식품 6가지입니다.
식품의 렉틴은 어떻게 이해됩니까?
렉틴은 당을 결합하는 능력이 있는 단백질 유형입니다. 그들은 때때로 항영양소로 생각됩니다. 동물 연구에 따르면, 렉틴은 신체의 영양소 흡수 능력에 영향을 미칠 가능성이 있습니다. 이것은 식물을 침입으로부터 보호할 수 있는 물질로 생각됩니다.
음식의 렉틴 그러나 렉틴이 많이 함유된 식품은 평소 섭취하는 양의 30%에 불과합니다. 인간은 렉틴을 통과해도 변하지 않기 때문에 소화하기가 매우 어렵습니다. 소화기. 렉틴의 활동은 아직 완전히 탐구되고 상세하지 않습니다.
렉틴은 동물의 장 벽 세포에 결합할 수 있는 능력이 있지만 인간에서는 일어날 것 같지 않습니다. 동물 연구에 따르면 렉틴은 세포와 소통하여 반응을 촉발하는 능력이 있습니다. 동물 렉틴은 면역 기능이나 세포 성장과 같은 여러 과정에서 큰 역할을 합니다.
동물 렉틴을 연구할 때 과학자들은 렉틴이 다음과 같은 역할을 한다는 것을 발견했습니다. 암 치료. 그러나식이 요법에서 렉틴을 너무 많이 사용하면 장벽이 파괴됩니다. 거기에서 몸이 자극을 받아 설사, 메스꺼움과 같은 증상이 나타납니다. 동시에 장벽이 영양분을 흡수하는 능력도 감소합니다.
분석에 따르면 콩, 곡물 등의 식품에서 렉틴 함량이 가장 높은 것으로 나타났습니다.. 그러나 우리는 완전히 포기할 필요는 없으며 이 식품의 렉틴 함량을 줄이는 방법을 사용하여 사용할 수 있습니다. 렉틴이 풍부한 식품을 요리, 발효 또는 발아시킬 때, 렉틴 음식에서 일정량만큼 감소합니다.
렉틴이 많은 음식 2/6
다음은 참고할 수 있는 렉틴이 풍부한 식품 6가지입니다.
팥
팥은 건강한 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 다음을 포함하는 식품군입니다. 탄수화물 혈당 지수가 낮습니다. 이로 인해 혈당이 더 천천히 혈류로 방출되어 혈당이 갑자기 급증하는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 팥에는 체중 감소를 지원하고 장 건강을 개선하는 녹말과 불용성 섬유가 포함되어 있습니다.
팥에는 철, 칼륨, 엽산, 비타민 K 등의 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 그러나 생콩에는 식물성 헤마글루티닌이라는 렉틴이 많이 들어 있습니다. 생콩이나 덜 익힌 콩을 사용하면 메스꺼움과 설사를 경험할 수 있습니다. 아주 적은 양으로도 신체에 불쾌한 반응을 일으킬 수 있습니다.
Hau는 렉틴의 측정 단위이며 생 팥에는 약 20,000-70,000ha가 들어 있습니다. 콩이 조리된 후 양적 연구에 따르면 약 200-400개의 건초만 포함되어 있습니다. 이 번호는 사용자에게 안전한 것으로 간주됩니다. 따라서 팥은 영양가를 보장하기 위해 적절하게 가공되어야 합니다.
콩
콩 단백질은 우리 몸에 이상적인 단백질 공급원입니다. 이것은 채식주의자들이 선호하는 단백질이기도 합니다. 그들은 또한 몰리브덴, 구리, 망간, 마그네슘 및 리보플라빈을 제공합니다. 또한 대두에는 이소플라본 암과 골다공증 위험에 미치는 영향.
일부 다른 연구에서 콩은 콜레스테롤, 비만 및 제2형 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 되지만 콩의 렉틴 함량이 높아집니다. 팥과 마찬가지로 콩에서 렉틴을 제거해야 합니다. 그러나 그것은 고열로 충분히 오래 요리하는 경우에만 작동합니다.
섭씨 100도에서 콩의 렉틴은 약 10분 동안 끓이면 완전히 비활성화되는 징후를 보였습니다. 콩 사체나 젖은 콩과 달리 섭씨 70도에서 끓이면 렉틴 함량에 거의 영향을 미치지 않습니다. 또한, 발효 대두를 만드는 것도 렉틴 함량을 최소화하는 솔루션입니다. 발효 콩은 렉틴을 95% 줄인 반면 콩나물은 59% 줄였습니다. 간장, 된장 또는 템페와 같은 일부 발효 간장 제품을 사용하여 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
밀
세계 인구의 대부분은 밀을 주식으로 생각합니다. 밀로 만든 정제된 제품은 갑자기 신체의 혈당을 높이고 많은 고유한 영양소를 잃을 수 있습니다. 통밀은 섬유질 함량이 높고 건강에 더 좋습니다.
편협함의 일부 사례 글루텐 밀에서 발견. 그러나 당신이 그들 중 하나가 아니라면 이것은 당신이 필요로하는 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 글루텐 내성이 있는 사람들은 밀에서 비타민, 미네랄, 셀레늄, 구리 및 엽산과 같은 영양소를 얻을 수 있습니다. 또한, 통밀에는 심장병 발병률을 감소시키는 것으로 밝혀진 페룰린산과 같은 항산화제가 포함되어 있습니다.
정제되지 않은 밀에는 약 300mcg의 렉틴이 들어 있습니다. 그러나 조리 및 가공 시 렉틴 함량이 현저히 감소합니다. 통밀가루는 약 270mcg 렉틴/g으로 감소합니다. 연구에 따르면 섭씨 65도에서 요리하거나 끓이면 렉틴의 징후를 감지할 수 없습니다. 따라서 렉틴의 양을 줄이기 위해 모든 종류의 국수와 밀가루는 사용하기 전에 요리하는 것이 좋습니다.
땅콩
땅콩이나 렌즈콩은 몸에 에너지를 생성하는 데 도움이 되는 불포화 지방을 많이 포함하고 있는 콩류 그룹입니다. 땅콩은 단백질을 함유할 뿐만 아니라 비오틴, 비타민 E 및 티아민도 제공합니다. 그것은 또한 심장병과 질병의 위험을 줄이는 동시에 건강상의 이점이 있는 항산화제가 풍부한 식품입니다 담석.
위의 콩과 달리 가열하면 땅콩의 렉틴이 감소하지 않습니다. 볶은 땅콩 약 200g을 먹으면 몸이 장에서 렉틴으로 나타나 암세포의 성장을 증가시킬 위험이 있습니다. 그러나 현재 결론은 땅콩에서 암을 예방하는 능력이 질병을 일으키는 것보다 더 높다는 것을 보여줍니다.
토마토
가지, 피망, 감자와 관련된 식물의 일종으로 토마토에는 섬유소와 비타민 C가 많이 함유되어 있어 체내 필요량의 20%를 공급할 수 있습니다. 그들은 또한 칼륨, 엽산, 비타민 K와 항산화제인 리코펜을 첨가합니다. 이 물질은 염증을 줄이고 심장병을 치료하는 데 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.
토마토의 렉틴이 인간에게 완전히 위험한 것은 아니지만 동물 실험에 따르면 흡수 후 장을 통해 혈류로 전달됩니다.
감자
감자는 오랫동안 사랑받아온 대중적인 음식 중 하나입니다. 감자에는 심장병과 제2형 당뇨병의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 칼륨이 들어 있습니다.토마토와 마찬가지로 감자의 렉틴 효과는 아직 인간의 건강에 완전히 영향을 미치지 않았습니다.
식품의 렉틴은 조리 또는 가공 후에 제거될 수 있습니다. 그러나 이러한 기기를 사용할 때는 건강 안전을 위해 올바르게 수행해야 합니다. 렉틴이 많은 음식. 질문이 있으면 의사나 영양사에게 음식에서 렉틴을 줄이는 방법에 대한 구체적인 조언을 문의하십시오.
참조 소스: healthline.com
