너무 뜨거운 물은 브로콜리의 이점을 죽입니다.

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브로콜리는 영양가가 좋은 식물성 식품으로 특히 많은 비타민, 미네랄, 항산화제 및 기타 물질을 함유하고 있습니다. 고온의 물로 브로콜리를 조리하면 항암 효과가 있는 항산화 물질이 많이 손실될 수 있습니다.

쉬운 목차

1. 브로콜리의 몇 가지 이점

브로콜리 일명 브로콜리 다음과 같은 건강에 좋은 영양소가 많이 포함된 식품: 항산화제몸을 해독하는 미네랄, 섬유질, 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 물질…

항암: 미국 암 협회의 권장 사항에 따르면 브로콜리 십자화과 야채에는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 연구에 따르면 이것은 항암 효과가 있는 많은 식물 화학 물질을 포함하는 야채입니다. 많은 역학 연구에서도 브로콜리를 포함한 식단이 질병 퇴치에 도움이 된다는 결론을 내렸습니다. 유방암…
노화 방지: 브로콜리를 함유한 일일 식단에서 신체의 노화 과정을 늦추는 데 도움이 됩니다.
소화 시스템 지원: 브로콜리 고 섬유질 식품소화 시스템이 보다 원활하게 작동하도록 도와줍니다. 그래서 그런 분들은 변비 증상 이러한 유형의 음식을 보충하여 상태를 개선해야 합니다.
혈당 조절: 브로콜리는 풍부한 크롬 공급원으로 인슐린을 조절하여 당뇨병 증상을 조절하는 데 도움을 줍니다. 당뇨병.
신체의 저항력 향상: 브로콜리는 소스가 매우 풍부합니다. 비타민 C이것은 주변 환경에서 질병을 예방하는 데 도움이 되는 저항력을 유지하고 향상시키는 데 도움이 되는 필수 영양소입니다.
시력 향상: 많은 연구에서 브로콜리의 베타 카로틴 화합물이 특히 눈 건강에 좋다는 것이 입증되었습니다. 눈이 다음과 같은 질병과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 황반 변성 예방하고 백내장.
빈혈 개선: 철 결핍성 빈혈은 매우 흔합니다. 이러한 상황을 극복하기 위해 식단에 브로콜리를 추가할 수 있습니다. 브로콜리의 철분과 엽산은 빈혈 예방에 도움이 됩니다.
콜레스테롤을 개선하고 고혈압: 브로콜리의 영양성분에는 크롬, 식이섬유, 칼륨이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 혈압을 조절합니다.
효과적인 체중 감량: 브로콜리는 칼로리가 낮기 때문에 체중 감량을 원한다면 브로콜리는 일상 식단에서 없어서는 안 될 필수품입니다. 약 50칼로리를 함유한 146그램의 브로콜리로 이것은 브로콜리의 역할을 보여줍니다. 효과적인 체중 감량.

2. 뜨거운 물을 사용하면 브로콜리의 영양이 감소한다는 증거

연구원들은 데치거나 삶거나 전자 레인지물속의 야채는 산화 방지제가 야채에서 탈출하여 요리하는 물에 들어가게 합니다.

항산화제인 플라보노이드는 많은 채소에서 자연적으로 발견되는 영양소입니다. 그들은 자유 라디칼(세포를 손상시키는 불안정한 화합물)로부터 세포를 보호하는 데 도움을 주어 신체에 많은 건강한 영향을 미치는 것으로 생각됩니다.

다양한 요리 방법이 항산화제 함량에 미치는 영향을 비교한 최초의 연구 브로콜리 신선한. 연구원들은 물 한 컵의 약 2/3를 사용하여 약 142g의 브로콜리를 고압, 저압 끓임(일반적으로), 찌기 및 전자레인지에 굽는 것을 테스트했습니다.

연구에 따르면 브로콜리를 최고 출력으로 5분 동안 물에 담그면 3가지 중요한 항산화 물질의 74%에서 97%로 가장 큰 영양소 손실이 발생하는 것으로 나타났습니다. 끓이는 것도 이러한 산화 방지제를 크게 잃습니다. 그것은 제안 콜리플라워 끓는 온도 높을수록 더 많은 영양소가 손실됩니다.

그에 비해 스팀 브로콜리 3분 30초 동안 물에 담그면 3가지 항산화제 손실이 최소화되었습니다(0% ~ 11%).

대부분의 생리활성 화합물은 수용성이며 가열하는 동안 요리용 물에 많은 비율로 누출되어 식품의 영양적 이점을 감소시킨다고 연구원들은 말했습니다. . 따라서 야채의 영양적 이점을 유지하려면 최소한의 물(예: 찌는 경우)로 야채를 조리하는 것이 좋습니다.

두 번째 연구에서 연구원들은 야채를 냉동 및 저장하기 전에 20가지 야채를 데친 효과를 조사했습니다. 그들은 얼기 전에 데치는 것(빠르게 끓는 물에 담그는 것)이 비타민 C를 포함한 항산화 성분의 3분의 1을 잃는다는 것을 발견했습니다.

엽산 또한 데치는 효과에 매우 민감하며 데치는 동안 이 비타민의 절반 이상이 손실됩니다.