기장 시리얼이란?

기장은 단백질, 항산화제 및 영양소로 가득 찬 통곡물입니다. 혈당과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되는 등 많은 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다. 또한 곡물에는 글루텐이 없으므로 체강 질환이 있거나 글루텐이 없는 식단을 따르는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.

기장 시리얼 또는 기장은 풀과에 속하는 곡물입니다. 기장은 아프리카와 아시아 전역의 개발 도상국에서 널리 소비됩니다. 기장은 다른 곡물과 유사할 수 있지만 기장의 영양 프로파일은 수수 및 기타 곡물의 영양 프로파일과 유사합니다.

기장의 구성에 기장이 포함되어 있지 않기 때문에 기장은 서양에서 인기를 얻었습니다. 글루텐 기장은 또한 높은 수준의 단백질, 섬유질 및 항산화제 높은. 따라서 기장은 다음과 같이 분류됩니다. 건강한 시리얼 매일 다이어트를 위해.

기장은 인도, 나이지리아, 기타 아시아 및 아프리카 국가에서 자라는 작고 둥근 곡물과 같은 구조를 가지고 있습니다. 기장은 인간의 소비와 가축 및 가금류의 사료로 사용되는 고대 곡물로 간주됩니다.

기장은 가뭄과 해충 저항성을 포함하여 다른 작물에 비해 많은 이점이 있습니다. 기장은 열악한 환경과 열악한 토양 비옥도에서 생존할 수 있습니다. 이러한 이점은 기장의 유전적 구성과 물리적 구조에서 비롯됩니다.

모든 종류의 기장이 풀과에 속하지만 색상, 모양 및 종이 다릅니다.

이 시리얼은 또한 두 가지 범주로 나뉩니다: 메인 기장과 작은 기장, 그 중 메인 기장은 진주, 밍크 테일, 프로소(또는 흰색), 핑거(또는 라기)를 포함하여 가장 일반적인 품종에 속합니다. 작은 기장 또는 하위 기장은 Kodo, 기니, 갈색, 포니오, 율무를 포함합니다.

진주 기장은 식용으로 가장 널리 생산됩니다. 그러나 모든 품종은 높은 영양가와 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다. 건강한 시리얼 이것.

기장은 전분이 풍부합니다. 특히, 기장의 영양 프로필에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 조리된 기장의 174g 패키지에는 다음이 포함됩니다.

• 칼로리: 207
• 탄수화물: 41g
• 섬유질: 2.2g
• 단백질: 6g
• 지방: 1.7g
• 인: 일일 가치(DV)의 25%
• 마그네슘: 19% DV
• 엽산: 8% DV
• 철: 6% DV

기장의 영양 프로필은 대부분의 다른 곡물보다 더 많은 필수 아미노산을 제공합니다. 또한 기장은 모든 곡물 중 가장 높은 칼슘 함량을 자랑하며 조리된 컵 1컵(100g)당 DV의 13%를 제공합니다.

칼슘은 적절한 신경 기능뿐만 아니라 뼈 건강, 혈관 및 근육 수축에 필요합니다.

기장은 기장에서 발견되는 영양소와 식물 화합물이 풍부합니다. 따라서 기장은 많은 건강상의 이점을 가져올 수 있습니다.

기장에는 페놀성 화합물, 특히 페룰산과 카테킨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 분자는 유해한 산화 스트레스로부터 신체를 보호하는 항산화제 역할을 합니다. 쥐를 대상으로 한 연구에서 페룰산이 빠른 상처 치유, 피부 보호 및 항염 성질. 한편, 화합물 카테킨은 체내 혈액 중 중금속과 결합하여 금속 중독을 예방합니다.

모든 기장 품종에는 산화 방지제가 포함되어 있으며 핑거 기장, 프로소 및 밍크 테일과 같은 더 어두운 품종은 흰색 또는 노란색입니다.

매우 풍부한 기장 섬유 도움이 되는 2가지 소화되지 않는 탄수화물인 비전분 다당류 혈당 조절. 기장은 또한 혈당 지수(GI)가 낮은 곡물 중 하나이므로 혈당을 올릴 가능성이 거의 없습니다. 따라서 기장은 당뇨병 환자에게 이상적인 곡물로 간주됩니다. 당뇨병.

예를 들어, 제2형 당뇨병 환자 105명을 대상으로 한 한 연구에서는 아침 식사를 쌀로 만든 식사로 바꾸는 것이 식사 후 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 된다고 밝혔습니다.

인슐린 저항성제2형 당뇨병의 표지자 이 상태는 신체가 반응을 멈출 때 발생합니다. 인슐린 호르몬혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.

또한, 당뇨병 쥐를 대상으로 한 6주간의 연구에서 20% 기장을 함유한 식단은 공복 혈당 수치를 낮추는 동시에 트리글리세리드와 콜레스테롤 수치도 감소시켰습니다. 콜레스테롤.

기장 함유 가용성 섬유장에서 점액을 생성하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

한 연구는 제2형 당뇨병이 있고 기장 단백질이 포함된 고지방식이를 먹인 쥐에 대해 수행되었습니다. 그 결과 트리글리세리드 수치가 감소하고 아디포넥틴과 . HDL 콜레스테롤대조군과 비교.

아디포넥틴 호르몬은 항염 효과가 있고 심장 건강을 지원하며 지방산 산화를 자극합니다. 이 과정의 수준은 일반적으로 비만과 제2형 당뇨병이 있는 사람들에게서 더 낮습니다.

기장은 글루텐이 없는 곡물로 당뇨병이 있는 사람들에게 실용적인 선택이 됩니다. 체강 질병 또는 글루텐 프리 식단을 따르는 사람들.

밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 자연적으로 발생하는 단백질인 글루텐. 체강 질병이나 글루텐 불내증이 있는 사람은 글루텐이 설사 및 영양소 흡수 장애와 같은 유해한 소화 증상을 유발하기 때문에 글루텐을 피해야 합니다.

기장에는 많은 건강상의 이점이 있지만 기장은 다른 영양소의 신체 흡수를 차단하거나 감소시켜 결핍을 유발할 수 있는 화합물인 항영양소도 함유하고 있습니다.

항영양 화합물 중 하나인 피트산은 칼륨, 칼슘, 철, 아연 및 마그네슘의 흡수에 기여할 수 있습니다. 그러나 기장으로 균형 잡힌 식단을 구성하면 신체에 미칠 수 있는 영향을 최소화할 수 있습니다.

기장의 다른 영양소 차단 성분은 갑상선 기능을 손상시켜 갑상선 기능 저하증을 유발할 수 있는 갑상선종 생성 폴리페놀로 알려져 있습니다. 갑상선종, 이것은 갑상선이 커져 목이 부어오르는 상태입니다. 그러나 기장의 부작용은 과도한 폴리페놀 섭취와 관련이 있습니다.

예를 들어, 갑상선종이 있는 사람들을 대상으로 한 한 연구에서는 기장이 사람의 일일 칼로리의 74%를 제공할 때 갑상선종이 훨씬 더 흔한 반면, 사람의 일일 칼로리의 37%만 제공한다고 결정했습니다.

또한 기장의 항영양소 함량은 상온에서 하룻밤 담가두었다가 물기를 뺀 후 헹구어 요리하면 항영양소 함량을 크게 줄일 수 있습니다.

또한 기장의 발아는 항영양소 함량을 감소시킬 수도 있습니다. 일부 식료품점에서는 발아된 기장을 판매하거나 기장의 부작용을 줄이기 위해 직접 키울 수 있습니다. 담근 기장을 유리병에 넣고 고무줄로 천으로 고정하면 됩니다.

기장은 밥을 지을 때 밥 대용으로 좋다. 준비하려면 생 수수 174g에 물 또는 육수 480ml를 추가하기만 하면 됩니다. 끓으면 기장과 물 혼합물을 20분 동안 끓입니다.

항 영양소 함량을 줄이기 위해 요리하기 전에 밤새 담가 두십시오. 견과류의 풍미를 더하기 위해 요리하기 전에 팬에 기장을 구워도 됩니다.

기장은 분말로도 판매됩니다. 연구에 따르면 기장 가루와 함께 베이킹 재료를 사용하면 항산화 성분이 증가하여 영양 성분이 크게 향상됩니다.

또한 기장은 파스타 및 비유제품 프로바이오틱 음료와 같은 스낵을 만들기 위해 가공되기도 합니다. 기장을 발효시키면 건강에 유익한 살아있는 미생물을 제공하여 천연 프로바이오틱스 역할을 합니다. 또는 기장을 아침 죽, 반찬, 샐러드 추가, 쿠키 또는 케이크 재료로 사용할 수 있습니다.

참고 출처: healthline.com