가공육이 몸에 좋지 않은 이유는 무엇입니까?

가공육은 훈제 또는 염장, 처리 또는 화학 방부제를 첨가하여 보존한 육류입니다. 에는 냉햄, 베이컨, 핫도그가 포함됩니다. 가공육을 먹으면 암 위험이 높아집니다.

가공육은 편리하고 저렴하며 우리의 집단 식단에 포함됩니다. 많은 사람들에게 칠면조 샌드위치는 점심 시간의 필수품이고 베이컨은 소중한 아침 식사 품목입니다.

불행히도 이러한 가공육을 보관하면 발암물질이 생성됩니다. 건강 관리 영양사는 연구에 따르면 가공육 섭취가 다음과 같이 훈제 돼지고기 델리 고기는 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다 위암 그리고 결장.

암 위험을 완전히 없앨 수 있는 방법은 없습니다. 그러나 전문가들은 가공육을 피하는 것이 좋습니다. 즉, 가공육을 최대한 적게 섭취하는 것입니다. 그들은 발암 물질로 간주되며 섭취하면 암 위험이 높아집니다.

훈제, 처리 또는 염장을 통해 보존된 모든 고기는 가공육입니다. 그리고 화학 방부제가 첨가된 육류도 가공됩니다.

가공육에는 다음이 포함됩니다. 햄, 소시지, 소시지, 훈제 소시지, 육포, 로스트 비프 및 칠면조.

가공육이 암을 유발한다는 증거가 수년에 걸쳐 축적되었습니다. 특히 세 가지 화학 물질이 관련되어 있습니다. 대장암. 이러한 화학 물질 중 하나는 육류에서 자연적으로 발생합니다. 다른 것들은 이러한 육류 생산의 일부로 개발되거나 추가되었습니다.

헴은 주로 다음에서 발견되는 안료입니다. 붉은 고기. 가공육을 더 오랫동안 신선하게 유지하기 위해 질산염과 아질산염이 첨가됩니다. 헤테로사이클릭 및 폴리사이클릭 아민은 고기를 고온에서 조리할 때 생성됩니다. 이 모든 화학 물질은 결장과 직장의 세포를 손상시킬 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 손상이 누적됨에 따라 암의 위험이 크게 증가합니다.

가공육 섭취는 다음을 포함한 많은 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.

• 고혈압
• 심장 질환
• 만성 폐쇄성 폐질환(COPD)
• 대장암과 위암

연구에 따르면 가공육을 먹는 사람들은 이러한 질병에 걸릴 가능성이 더 높지만 가공육이 발병한다는 것을 증명할 수는 없습니다. 그럼에도 불구하고 연결 고리가 강력하고 일관성이 있기 때문에 증거는 설득력이 있습니다.

또한, 이들 모두는 동물 연구에 의해 뒷받침됩니다. 예를 들어 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 가공육을 먹으면 대장암 위험이 증가합니다.

4.1. 아질산염 및 화합물 N-니트로소 및 니트로사민

N-니트로소 화합물은 가공육 섭취의 일부 부작용을 일으키는 것으로 여겨지는 발암물질입니다. 그들은 가공육 제품에 첨가된 아질산염(아질산나트륨)으로 형성됩니다.

첨가제 아질산나트륨은 다음과 같은 이유로 가공육에 많이 사용됩니다.

• 고기의 붉은색과 분홍색을 유지합니다.
• 지방 산화(부실)를 방지하여 풍미를 향상시킵니다.
• 박테리아가 자라는 것을 방지하기 위해 맛이 맛있고 중독의 위험이 줄어듭니다.

예를 들어, 질산염은 일부 야채에서 비교적 높은 농도로 발견되며 건강에 도움이 될 수도 있습니다.

가공육은 니트로사민의 주요 식이 공급원입니다. 다른 원인으로는 오염된 식수, 담배 연기, 소금에 절인 음식, 피클 등이 있습니다.

니트로사민은 주로 가공 육류 제품이 베이컨을 튀기거나 핫도그를 구울 때와 같이 고온(266°F 또는 130°C 이상)에 노출될 때 형성됩니다.

4.2. 다환 방향족 탄화수소(PAH)

육류 훈제는 가장 오래된 보존 방법 중 하나로 종종 염장 또는 건조와 함께 사용됩니다. 그것은 다양한 잠재적으로 유해한 물질의 형성으로 이어집니다.

PAH는 유기물이 연소될 때 형성되는 물질의 큰 그룹입니다. 그들은 연기와 함께 공기 중으로 방출되어 불에 굽거나 굽거나 구운 훈제 및 육류 제품의 표면에 축적됩니다.

다음과 같이 구성할 수 있습니다.

• 나무나 석탄을 태우십시오.
• 뜨거운 표면에 그을린 그리스를 떨어뜨립니다.
• 고기를 굽습니다.

이러한 이유로 훈제 육류 제품은 PAH가 높을 수 있습니다(27, 25). PAH는 가공육이 건강에 해로운 영향을 줄 수 있다고 믿어집니다.

4.3. 헤테로사이클릭 아민(HCA)

헤테로사이클릭 아민(HCA)은 고기나 생선을 튀기거나 구울 때와 같이 고열로 조리할 때 형성되는 화합물 그룹입니다. 일반적으로 이러한 양은 인간의 식단에서 흔히 볼 수 있는 양보다 훨씬 많습니다.

그러나 연구에 따르면 가공육을 너무 익히면 결장암, 유방암 및 전립선암의 위험이 증가합니다.

HCA 수준은 약한 열 튀김 및 찜과 같은 부드러운 조리 방법을 사용하여 최소화할 수 있습니다. 탄, 검은색 고기 섭취를 피하십시오.

4.4. 염화나트륨

가공육 제품에는 종종 염화나트륨(염화나트륨이라고도 함)이 많이 함유되어 있습니다. 소금. 그러나 맛을 개선하기 위해 가장 자주 사용됩니다.

가공육이 염분이 많은 유일한 식품은 아니지만 많은 사람들의 염분 섭취량에 크게 기여할 수 있습니다.

염분을 너무 많이 섭취하면 고혈압과 심장병, 특히 고혈압으로 알려진 질환이 있는 사람들에게 중요한 역할을 할 수 있습니다.

이것은 염분이 많은 식단이 암의 중요한 위험 인자인 위궤양을 유발하는 박테리아인 헬리코박터 파일로리의 성장을 증가시킬 수 있다는 것을 보여주는 연구에 의해 뒷받침됩니다.

맛을 개선하기 위해 전체 식품에 약간의 소금을 첨가하는 것은 좋지만 가공 식품을 다량으로 섭취하는 것은 해로울 수 있습니다.

가공육 제품이 식단의 일부인 경우 이를 줄이거나 제거하기 위한 조치를 취할 수 있습니다.

• 라벨 읽기: 질산염, 아질산염, 경화 또는 소금과 같은 단어에 대한 성분 목록을 확인하십시오. 이 단어를 발견하면 가공육이므로 피해야 합니다. 교육받은 구매자가 되십시오. “가공되지 않은” 라벨이 붙은 고기에도 여전히 질산염과 아질산염이 들어 있을 수 있습니다.
• 질산염이 없는 고기를 건너 뛰십시오.: 이 고기는 질산염과 아질산염이 적을 수 있습니다. 그러나 그들은 질산염이 없습니다. 질산염이 함유되지 않은 식품을 섭취하면 위장은 실제로 일부 질산염을 아질산염으로 바꿉니다. 그리고 이러한 아질산염 중 일부는 신체에서 발암 물질을 형성할 수 있습니다.
• 가공육의 양을 줄이고 덜 자주 먹습니다.
• 식물성 식단을 가장 자주 선택하고 육류가 없는 날을 보내십시오.
• 틀을 넘어서 생각하기: 가공육을 적게 먹는 것은 생각보다 쉽습니다.

다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 건강한 스왑 팁입니다.

• 샐러드에 냉햄 대신 구운 닭고기, 삶은 달걀, 콩, 두부 또는 참치 플레이크를 추가하십시오.
• 버거 대신 구운 치킨이나 생선 샌드위치를 ​​주문하세요.
• 베이컨, 햄 또는 소시지 대신 야채를 오믈렛에 추가하십시오.
• 음식 일기를 쓰면 가공육을 얼마나 먹고 있는지 더 잘 기억할 수 있습니다. 버거를 대체할 수 있는 후머스와 채소와 같은 건강에 좋은 대안을 가져오십시오. 식습관을 인식하고 더 건강한 음식을 선택하기 시작하면 식단에서 가공육을 줄이고 심지어 제거하는 것이 더 쉬워질 것입니다.