계란 삶아서 99%의 영양소를 유지하는 반면, 어린 튀김은 98%, 오래된 튀김은 81.1%, 물이나 우유로 계란을 휘젓는 것은 92.5%, 날달걀을 먹는 것은 30~50%입니다. 그로부터 삶은 계란이 가장 영양을 ​​유지하면서 가장 맛있게 먹는 방법임을 알 수 있다. 아래 기사에서 맛있고 영양가 있는 닭고기 달걀을 삶는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

1. 계란 맛있게 삶는 법, 영양 유지

좋은 계란 삶는 방법은 많은 사람들에게 매우 간단할 수 있지만 각 유형에 맞는 표준 삶은 계란을 만드는 방법과 계란을 삶는 데 걸리는 시간은 모두가 아는 것은 아닙니다. 계란 삶는 방법은 다음과 같습니다.

1단계: 냄비에 찬물을 준비하세요. 냄비에 계란을 살살 풀어주세요

2단계: 중불로 스토브를 켭니다. 물이 끓으면 타이머를 시작하여 조리 시간을 정확하게 맞출 수 있습니다. 살살 저어주면 계란 시계 방향으로 물의 움직임은 노른자가 계란의 중앙으로 이동하는 데 도움이 될 것입니다.

3단계: 냄비에 계란을 사용할 계란을 적당한 시간 동안 끓입니다.

1분 후: 백대하 농축 시작 양털 기름 아직 살아있다

+ 3분 후: 흰색은 중간 두께, 노른자는 복숭아색

+ 5분 후: 진한 흰색, 복숭아 노른자

+ 7분 후: 흰자는 익고 딱딱하고, 노른자는 익었지만 여전히 분홍색

+ 9분 안에: 계란이 방금 요리되었습니다.

+ 10분 후: 노른자가 노랗게 변하고, 계란이 완전히 익은 것입니다.

크기가 다른 계란도 조리 시간이 다릅니다. 즉, 다음과 같습니다.

+ 중간 계란 = 9~10분

+ 큰 계란 = 11~12분

+ 초대형 계란 = 13~14분

4단계: 찬물에 계란을 꺼내 5-10분 동안 담가두었다가 껍질을 벗기면 사용할 수 있습니다.

달걀 껍질을 움푹 들어간 부분이 아닌 온전한 상태로 만들고 싶다면 다음 몇 가지 팁을 따르세요.

  • 오래된 달걀 선택: 달걀은 나이가 들면서 껍질에 있는 구멍을 통해 점차 수분을 잃고 끝 부분의 기낭이 확장됩니다. 흰자의 pH도 낮은 pH에서 비교적 높은 pH로 변화하여 껍질에 덜 강하게 달라붙습니다. 농장에서 신선한 계란은 항상 거의 숙성되지 않습니다. 이상적으로는 계란을 삶기 1~2주 전에 구입하여 냉장고에서 숙성시키는 것이 좋습니다.
  • 식히기 전에 달걀 깨기: 물에서 달걀을 꺼내어 스토브 위에 몇 번 두드린 다음 얼음물에 담그십시오. 이것은 껍질과 달걀 흰자 사이의 막을 느슨하게 합니다. 항상 보장되는 것은 아니며 특히 계란이 여전히 신선하다면 도움이 됩니다.
  • 계란을 완전히 식히십시오. 계란을 얼음물에 1분 이상 담가두십시오. 그러나 껍질을 벗기기 전에 약 15분 동안 완전히 식힌 것이 가장 좋습니다. 온도 충격으로 달걀 흰자가 수축되어 껍질에서 분리됩니다. 급속 냉각은 또한 달걀 흰자를 단단하게 하여 껍질을 벗기기 쉽게 만듭니다.

다음과 같은 또 다른 방법이 있습니다.

  • 끓는 중이라면 계란을 끓는 물에 담그고 30초 정도 삶아서 흰자위의 외부 표면을 만든 다음 온도를 낮추고 약 180~190°F 또는 82°F에서 마무리합니다. ~ 88°C(매우 낮은 끓는점). 부드럽고 투명한 흰자를 가진 껍질을 벗기기 쉬운 계란이 될 것입니다.
  • 계란찜을 사용하면 온도를 낮출 필요가 없습니다. 증기 밀도가 낮다는 것은 삶은 계란이 실제로 삶은 ​​계란보다 조금 더 부드럽게 요리된다는 것을 의미합니다. 흰자는 삶은 달걀보다 약간 더 질기게 됩니다. 찜통에 달걀을 넣는 것은 끓는 물에 달걀 하나하나를 조심스럽게 떨어뜨리는 것보다 간단하고, 껍질이 깨지고 흰자가 새어 나올 위험을 줄이는 장점도 있다.
계란 삶는 시간
삶는 시간은 계란의 크기와 용도에 따라 다릅니다.

2. 온도에 따른 알의 변화

달걀 흰자위:

  • 30 ~ 140°F(-1 ~ 60°C): 온도가 올라가면 꼬인 실처럼 계란의 단백질이 천천히 터지기 시작합니다.
  • 140°F(60°C)에서: 오보트랜스페린이라고 하는 이러한 풀린 단백질 중 일부는 서로 결합하기 시작하여 매트릭스를 생성하고 달걀 흰자가 유백색과 젤리처럼 변합니다(찾은 것과 같은). 계란을 3분 동안 삶을 때 흰자위).
  • 155°F(68°C)에서: ovotransferrin은 여전히 ​​매우 부드럽고 촉촉하지만 불투명한 고체를 형성했습니다(계란 흰자 5분 참조).
  • 180°F(82°C)에서: 달걀 흰자위의 주요 단백질인 오브알부민은 가교 결합 및 응고되어 완전히 단단한 달걀 흰자가 됩니다(달걀 흰자 7분 및 9분 참조).
  • 180°F(82°C) 이상: 계란을 더 뜨거울수록 이 단백질이 더 단단히 결합하고 계란 흰자는 더 단단하고 건조하며 고무질됩니다(계란 11분 및 15분 참조). ‘썩은 계란’이라고도 불리는 황수소 냄새가 가장 강할 것입니다.

양털 기름:

  • 145°F(63°C)에서: 두꺼워지고 굳기 시작합니다.
  • 158°F(70°C)에서: 완전히 단단해 지지만 여전히 밝은 주황색과 빛을 냅니다.
  • 170°F(77°C)에서: 옅은 노란색이 되고 부서지기 시작합니다.
  • 77°C(170°F) 이상: 건조되어 파스텔로 변합니다. 흰색의 황은 노른자의 철과 빠르게 반응하여 황화철을 생성하고 노른자를 시큼하게 만듭니다.

따라서 완벽하게 단단한 계란의 경우 흰자는 82°C(180°F) 이하이고 노른자는 77°C(170°F) 투명해야 합니다. 그러나 쉽게 벗겨내기 위해서는 100°C(212°F)의 온도가 필요합니다.

3. 압력솥에 계란 삶아도 되나요?

압력솥은 찌거나 끓이는 것보다 더 뜨겁게 요리합니다. 낮은 압력에서도 104°C(220°F) 이상의 온도에 도달합니다. 그리고 뜨거운 것이 익을수록 중앙과 가장자리의 온도차가 커집니다.

계란을 6분 동안 압력솥에 삶으면 노른자는 완전히 단단해지고 흰자는 쫄깃해집니다. 적어도 비슷한 삶은 달걀이나 삶은 달걀보다 질기다.

더 큰 문제는 압력솥의 계란은 숙성 시간이 짧다는 것입니다. 난로에 찐 계란이나 찐 계란은 10분 끓일 때와 11분 끓일 때의 결과 차이가 크지 않다. 하지만 압력계란을 빨리 익히면 1분의 차이가 큽니다. 5분이 지나도 노른자는 여전히 반투명한 노란색입니다. 6분 후 노른자는 부드러워지고 속까지 익었습니다. 7분에 알이 녹색을 띠기 시작했습니다.

온도조절이 안되어도 계란 터질까봐

따라서 계란을 삶을 때 압력솥을 사용하면 안 됩니다.

압력솥을 사용하여 계란을 삶아서는 안됩니다
계란이 폭발할 수 있으므로 압력솥을 사용하여 계란을 삶지 마십시오.

4. 계란 삶을 때 주의사항

  • 물을 너무 세게 끓이지 마십시오. 끓이기만 하면 됩니다.
  • 삶은 달걀을 포함하여 달걀을 너무 익히지 마십시오. 노른자는 회색으로 변하기 시작하고 흰색은 고무질입니다.
  • 중간 정도 또는 거의 익지 않은 달걀을 껍질을 벗기려면 먼저 흐르는 찬 물에 달걀을 헹구거나 찬물에 담가 두십시오. 그런 다음 단단한 표면에 계란을 두드리고 손으로 굴려 껍질을 풀어 껍질을 깨십시오.
  • 큰 달걀은 껍질을 벗기기 쉽기 때문에 삶기에 좋습니다. 이것은 계란의 넓은 끝 부분에 있는 작은 기낭이 계란이 노화됨에 따라 더 커지기 때문입니다(이것이 오래된 계란이 실제로 뜨는 이유입니다).
  • 두 개 이상의 계란을 요리하는 경우 계란이 냄비에 한 층으로 들어갈 수 있는지 확인하십시오.
  • 매번 올바른 삶은 계란이 나오도록 타이머를 설정하십시오.
  • 완숙 계란(껍질을 벗긴 상태)은 냉장고에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.
  • 삶은 계란은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 달걀 껍질은 다공성이며 보호 용기가 없으면 냉장고의 냄새와 맛의 일부를 흡수할 수 있습니다.

웹사이트 Vinmec을 정기적으로 모니터링하십시오. (KRHOW.COM) 유용한 의료 정보를 업데이트하고 의료 조언과 지원이 필요할 때 정보를 남겨주세요!